008080402s2007    jbk       d      a  korIB
 056  ▼a529.50732▼24
 090  ▼a529.50732▼b해62ㄷ
 110  ▼a해양수산부
 24500▼a대멸을 이용한 고칼슘 분말 소재화 기술 및 응용식품의 개발▼d해양수산부▼e한국식품연구원 [공편]
 260  ▼a[전북]▼b한국식품연구원▼c2007
 300  ▼a155 p.▼b삽도▼c전자파일
 44000▼a최종연구보고서
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 50010▼a연구책임자 : 조진호
 504  ▼a참고문헌 : p.142-146
 7001 ▼a조진호
 710  ▼a한국식품연구원
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/eb00964
 9501 ▼a비매품

제1장 연구개발과제의 개요 = 24
 제1절 연구개발의 목적 및 필요성 = 24
  가. 연구개발의 필요성 = 25
   1) 기술적 측면 = 25
   2) 경제·산업적 측면 = 26
   3) 사회·문화적 측면 = 27
 제2절 연구개발의 최종목표 = 28
 제3절 연구범위 및 내용 = 29

제2장 국내외 기술개발 현황 및 과학기술 정보 = 31
 제1절 국내외 기술개발 현황 = 31
  가. 국내외 관련 연구의 현황 = 31
   1) 외국의 경우 = 31
   2) 국내의 경우 = 31
 제2절 본 연구결과의 의의 = 31

제3장 연구개발 수행내용 및 결과 = 33
 제1절 연구방법 = 33
  1. 재료 = 33
  2. 코오지 제조 = 33
  3. 고추장, 된장 제조 = 34
  4. 발효 조미료 제조 = 36
  5. 두부제조 = 37
  6. 패티 제조 = 37
  7. 우유 제조 = 38
  8. 요구르트 제조 = 38
  9. 일반성분 = 38
  10. 색도 = 38
  11. In vitro 칼슘흡수율 = 38
  12. 물성측정 = 39
  13. 실험계획법 = 40
  14. 반응표면분석 (RSM, response surface methodology) = 40
  15. pH 측정 및 적정산도 = 40
  16. Amino nitrogen = 41
  17. 환원당 정량 = 41
  18. 관능검사 = 41
  19. 유리아미노산 = 42
  20. 유기산 분석 = 42
  21. 단백질분해 효소 활성 측정 = 42
  22. 엑스분 질소 정량 = 42
  23. 무기질 분석 = 43
  24. Trimethylamine (TMA) = 43
  25. in vivo 칼슘흡수율 = 44
  26. 동물실험 = 44
   가. 공시동물 및 실험식이 = 44
   나. 식이섭취량 및 체중변화 = 44
   다. 칼슘흡수율 = 45
   라. 시료수집 및 분석방법 = 45
   마. 통계처리 = 45
 제2절 연구결과 = 46
  1. 멸치 고칼슘 분말화 기술 개발 = 46
   가. 관능 특성의 개선 = 46
    1) 관능 특성의 개선을 위한 기본 처리구의 선정 = 46
    2) 주정 처리 = 47
     가) 색택 개선의 최적화 = 47
     나) 어취 제거 효과 = 48
    3) 유기산 처리 = 53
     가) 색택 개선 효과 = 53
     나) 어취제거효과 = 55
    4) 전해수(Electrolysed water) 처리 = 57
     가) 색택 개선 효과 = 57
     나) 어취 제거 효과 = 57
    5) Rizen 처리 = 59
     가) 색택개선 효과 = 59
     나) 어취제거 효과 = 60
    6) Cyclodextrin = 62
     가) 색택개선 효과 = 62
     나) 어취제거 효과 = 62
    7) 처리구들간의 비교 = 64
     가) 색택개선 효과 = 64
     나) 어취 제거 효과 = 67
   나. 흡수촉진을 위한 전처리 기술 개발 (in vitro) = 69
    1) 대멸분말의 in vitro 칼슘 흡수율 = 69
    2) 흡수촉진물질의 효과 = 70
    3) 흡수촉진물질의 경제성 비교 = 70
   다. 멸치분말의 생체 흡수율 = 72
    1) 체중 증가량, 식이섭취량 및 식이효율 = 72
    2) 생체내의(In vitro & In vivo) 칼슘흡수율 = 72
    3) 혈액의 골격대사 관련 지표 = 74
    4) 대퇴골의 골밀도 = 76
  2. 시판 멸치분말 제품과의 품질특성 비교 = 77
   가. 함유성분 및 칼슘홉수율 = 77
   나. 색도 = 77
   다. 관능적 특성 = 78
  3. 멸치분말 첨가 된장제품의 개발 = 79
   가. 수분함량의 변화 = 79
   나. pH와 적정산도의 변화 = 79
   다. 아미노태질소의 변화 = 81
   라. 환원당의 변화 = 82
   마. 색도의 변화 = 83
   바. 유리아미노산의 조성 = 85
   사. 유기산의 함량 = 86
   아. 무기질의 함량 = 87
   자. 관능평가 = 87
   차. 완제품의 일반성분 = 88
  4. 고칼슘 멸치 분말을 이용한 고추장 제품의 개발 = 89
   가. 수분함량의 변화 = 89
   나. pH와 적정산도의 변화 = 90
   다. 아미노태질소의 변화 = 91
   라. 환원당의 변화 = 92
   마. 색도의 변화 = 92
   바. 유리 아미노산의 함량 = 93
   사. 유기산 = 96
   아. 무기질 = 96
   자. 관능평가 = 97
   차. 완제품의 일반성분 = 98
  5. 곰팡이를 이용한 발효 조미료 소재 개발 = 99
   가. 멸치분말의 단백분해효소활성 = 99
   나. 엑스분질소 함량 = 99
   다. 배합비율 = 100
   라. 관능검사 = 101
   마. 유기산 함량 = 102
   바. 유리아미노산 함량 = 103
   사. ATP관련물질 = 105
   아. 일반성분 = 105
  6. 멸치분말을 첨가한 두부제품 개발 = 106
   가. 두부의 수율 = 106
   나. 색도 = 107
   다. 물성 = 109
   라. 관능평가 = 111
   마. 두부의 일반성분 = 112
  7. 멸치분말 첨가 햄버거패티의 개발 = 113
   가. 색도의 변화 = 113
   나. 조직감의 변화 = 114
   다. 관능평가 = 115
   라. 일반성분 = 115
  8. 멸치분말 첨가 우유제품 개발 = 116
   가. 칼슘흡수율의 변화 = 116
   나. 관능검사 = 116
   다. 생체에서의 칼슘흡수율 = 117
    1) 실험식이 = 117
    2) 실험동물 = 119
    3) in vivo 칼슘홉수율 = 119
    4) 시료수집 및 분석 방법 = 119
    5) 혈청생화학치 분석방법 = 119
    6) 통계처리 = 120
    7) 성장률 = 120
    8) 골밀도와 골미네랄함량 = 121
    9) 생체내외 칼슘흡수율 = 122
    10) 혈청 생화학치와 골대사지표 = 122
  9. 멸치분말 첨가 요구르트의 개발 = 125
   가. 발효중 pH 및 적정산도의 변화 = 125
   나. 유산균수 = 126
   다. 요구르트의 수분 및 지방함량 = 127
  10. 멸치분말 및 응용제품의 제조원가 = 130
  11. 개발제품들의 산업화 방안 = 131

제4장 연구개발 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 132
 제1절 연구개발 목표의 달성도 = 132
  1. 1차년도 연구목표에 대한 달성도 = 132
   가. 1차년도 연구개발 목표 = 132
   나. 연구목표에 대한 달성도 = 132
   다. 평가의 착안점 = 133
   라. 평가의 착안점에 따른 달성도 = 134
  2. 2차년도 연구목표에 대한 달성도 = 135
   가. 2차년도 연구개발 목표 = 135
   나. 연구목표에 대한 달성도 = 135
   다. 평가의 착안점 = 136
   라. 평가의 착안점에 대한 달성도 = 137
  3. 3차년도 연구목표에 대한 달성도 = 138
   가. 3차년도 연구개발 목표 = 138
   나. 연구목표에 대한 달성도 = 138
   다. 평가의 착안점 = 139
   라. 평가의 착안점 = 139
  4. 관련분야의 기술발전에의 기여도 = 140
   가. 국내외 기술현황 = 140
   나. 관련기술분야에의 기여도 = 141

제5장 연구개발결과의 활용계획 = 142
 1. 추가연구의 필요성 = 142
 2. 타 연구에의 활용 = 142
 3. 기업화 추진방안 = 142

제6장 참고문헌 = 143

부록. 개발 제품 사진 = 148
 자체평가의견서 = 151