008080212s2007    ulkacd     AC 001a  kor
 020  ▼a9788976416278▼g93520▼c\20000
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 090  ▼a522.7▼b성231ㅇ
 1001 ▼a성락춘
 24500▼a인간과 식량▼d성락춘▼e이철 [공]지음
 260  ▼a서울▼b고려대학교출판부▼c2007
 300  ▼axⅱ, 625 p.▼b삽화, 도표, 초상▼c23 cm
 504  ▼a참고문헌, 색인 수록
 653  ▼a식량문제
 7001 ▼a이철
 9500 ▼b\20000

머리말 = ⅴ

Ⅰ. 식량작물
   제1장 생물에너지
      지구 생태계 = 3
      작물과 식물 = 7
      이용형태 = 12
   제2장 세계의 식량
      급증하는 식량수요 = 22
      심화되는 농지 부족 = 30
      확산되는 물 부족 = 39
      한계에 달한 토지생산성 = 48
   제3장 한국의 식량
      인구증가와 식량수요 = 60
      식량작물의 생산과 수입 = 63
      경지이용과 재배면적 = 67
      식량작물의 생산성 = 69
      보유쌀, 보리, 콩의 시련 = 74
   제4장 작물의 분류
      분류학과 학명 = 79
      식량작물 = 81
      공예작물, 특용작물, 산업작물 = 93
      사료 및 녹비작물 = 102
      원예작물 = 106
   제5장 작물육종
      작물의 육종목적 = 117
      육종방법 = 123
      유전자원과 작물육종 = 134
      보유생물공학의 동향과 전망 = 144
   제6장 작물의 생산환경
      토양의 특성 = 180
      토양수분 = 188
      강수량과 관배수 = 194
      공기와 온도 = 206
      광선과 작물 = 215
      작물의 기상생태형 = 223
   제7장 작물의 생산기술
      생산 체계 = 227
      파종과 재식밀도 = 240
      발아, 육묘, 이식 = 244
      시비와 생장조절 = 252
      관리 및 재해방제 = 259
      성숙과 수확 = 268
   제8장 곡물의 품질과 저장
      곡물의 품질 = 274
      종자의 휴면 = 284
      종자의 수명 = 288
      곡물의 저장 = 290

Ⅱ. 식품
   제9장 식품과 식품산업
      식량과 식품 = 297
      식품, 약품 그리고 기능성식품 = 299
      식품의 정의와 식품과학 = 303
      식품의 조리와 가공 = 305
      가공식품의 필요성 = 306
      식품가공업 = 309
      식품산업의 의의 = 311
      국내 식품산업의 발전 = 313
      국내 식품산업의 현황 = 331
      한국인의 식생활 = 334
   제10장 산업사회와 식품과학기술의 발달
      산업사회와 가공식품 = 343
      지방질 식품과 근로자 식품 = 347
      루이 파스퇴르와 자연발생설 = 351
      식품안전관리의 약사 = 355
      보유 식품의 안전관리에 대한 우리의 실정 = 370
   제11장 식품과 영양
      탄수화물의 출처와 기능 = 377
      알파전분 = 379
      탄수화물의 소화와 흡수 = 381
      천연감미료와 인공감미료 = 383
      탄수화물의 필요량과 외인성당류의 문제 = 388
      지방질의 출처와 분류 = 390
      지방산의 분류와 기능 = 393
      지방질의 가공적성 = 397
      마가린과 쇼트닝 = 400
      지방질 식품의 변질 = 402
      지방질대체물질 = 408
      지방질의 필요량과 콜레스테롤의 유해론 = 409
      동물성 지방질에서 오메가 지방산까지 = 412
      단백질의 출처와 분류 = 421
      단백질의 영양 = 424
      단백질의 가공학적 기능 = 427
      단백질의 변성 = 430
      단백질의 필요량 = 430
      비타민의 출처 및 기능 = 431
      무기질의 출처, 기능 및 필요량 = 436
      수분의 필요량 = 438
      식품과 효소 = 440
      식품의 향미물질들 = 444
      식품의 정유 = 450
      식품의 색소물질 = 451
      식품첨가물과 오염물질 = 454
   제12장 식이식품과 기능성식품
      산성식품과 알칼리성식품 = 464
      현대의학에서 보는 알칼리성식품 = 469
      대장 내 독성물질의 생성과 건강의 가설 = 470
      기능성식품에 대한 사고의 배경 = 472
      젖산균의 영양원으로서의 올리고당 = 475
      식이섬유 = 477
      식이섬유의 기능 = 479
      현대적 개념의 식이식품과 건강기능식품 = 480
      기능성식품의 개념 정립과 식품기능학 = 484
   제13장 식품의 기능과 곡물
      식품의 소화 = 489
      소장의 소화와 흡수 = 495
      대장의 기능 = 497
      인체 내 식품의 가치에 대한 인식의 변화 = 499
      먹거리의 우열 = 508
      인간의 주식은 곡물 = 511
      쌀과 밀과 옥수수의 이해 = 513
      밀의 제분 = 518
      빵의 기원 = 520
      빵과 과자 = 526
      옥수수와 잡곡 = 527
      식생활 패턴의 변화와 식량 = 530
      곡물생산의 필요성 = 535
      식습관의 영향인자 = 543
   제14장 식품의 저장기술
      식품의 분류 = 553
      저장성의 개념 = 556
      식품의 저장성과 미생물 = 557
      전통적인 저장방법 = 562
      발효에 의한 식품저장의 원리 = 566
      최근의 저장기술 = 575
      이온화방사선의 반응기작과 응용 = 582

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