소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0011498 | 574.907 정817ㅊ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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008060320s2005 ulka 001a kor
020 ▼a8977225450▼g93570▼c\16000
056 ▼a574.907▼24
090 ▼a574.907▼b정817ㅊ
1001 ▼a정충일
24500▼a축산식품 미생물학▼d정충일▼e백영진▼e박승용 공저
260 ▼a서울▼b유한문화사▼c2005
300 ▼a330 p.▼b삽도▼c26 cm
504 ▼a참고문헌, 색인 수록
7001 ▼a백영진
7001 ▼a박승용
9500 ▼b\16000
제1편 우유와 유제품 미생물 = 15
제1장 원유의 미생물 = 17
1. 원유(原乳) 미생물의 종류와 유래 = 17
2. 원유의 미생물학적 성상 = 21
1) 집유단계별 원유의 세균 오염원과 증식 = 21
2) 원유의 세균 오염원 = 22
3) 원유의 미생물 오염에 의한 결함 = 23
3. 원유의 세균과 온도 = 24
4. 우유와 저온성 세균 = 26
5. 우유에 존재하는 병원성 미생물 = 32
1) 병원성 미생물의 출현과 발병 사례 = 32
2) 우유 내의 병원성 미생물 = 35
참고문헌 = 43
제2장 우리나라 원유의 위생적 품질 = 45
1. 원유의 위생적 품질 = 45
2. 원유의 위생 등급제도 = 46
1) 위생 등급제도 = 46
2) 위생적인 착유방법 = 50
3. 원유의 위생적 품질 평가 = 53
1) 세균수 = 54
2) 체세포 = 57
3) 세균 억제물질 = 59
참고문헌 = 64
제3장 우유미생물의 살균과 멸균 = 67
1. 가열에 의한 살균과 멸균 = 67
1) 살균 및 멸균방법 = 67
2) 가열에 의한 미생물 사멸 = 68
3) 미생물의 열사멸에 영향을 미치는 요인 = 71
4) 세균성 독소의 내열성 = 72
5) 살균과 멸균공정의 열사멸 효과 = 73
2. 기타 살균방법 = 75
1) 방사선 조사(照射)기술의 이용 = 75
2) 자외선 살균 = 81
3) 초음파 살균 = 81
4) 화학적 살균 = 81
참고문헌 = 82
제4장 유산균(Lactic acid bacteria) = 83
1. 유산균 정의 = 83
2. 유산균의 기원 및 역사 = 84
3. 유산균의 분류 = 86
1) Lactobacillus 속 = 88
2) Streptococcus 속 = 94
3) Lactococcus 속 = 99
4) Enterococcus 속 = 101
5) Leuconostoc 속 = 103
6) Pediococcus 속 = 105
7) Bifidobacterium 속 = 106
4. 프로바이오틱(Probiotics) = 107
1) 프로바이오틱(Probiotics)의 개념 = 107
2) 선발 기준 = 108
3) Probiotic 박테리아 = 109
4) Probiotics의 건강증진 효과 = 110
참고문헌 = 115
제5장 스타터(Starter) = 117
1. 스타터 미생물의 정의 = 117
2. 스타터의 사용 목적과 기능 = 117
1) 유산 생성 = 118
2) 풍미 생성 = 118
3) 단백질분해 = 118
4) 지방분해 = 119
5) 프로피온산 발효 = 119
6) 알코올 발효 = 119
7) 항균성 물질 생산 = 119
8) 혼합스타터의 공생 = 120
3. 스타터의 종류와 사용 균주 = 121
4. 스타터의 조제와 보존 = 123
1) 스타터 조제의 필수조건 = 123
2) 스타터 조제법 = 125
5. 스타터의 품질과 그 판정 = 129
1) 스타터의 품질 = 129
2) 스타터의 품질 판정법 = 130
6. 스타터의 활력 감퇴와 그 원인 = 131
1) 산 생성량의 감퇴 = 132
2) 풍미 생성의 부족 = 135
3) 유산(乳酸) 과다생성 = 135
4) 유청분리 = 135
5) 가스발효 = 135
6) 점질화 = 136
7) 이상(異常) 풍미 생성 = 136
7. 스타터 균주의 개량 = 136
1) 자연 돌연변이에 의한 방법 = 136
2) 인공 돌연변이에 의한 방법 = 137
3) 유전자 교환에 의한 방법 = 137
8. 스타터와 박테리오파아지 = 138
1) 파아지의 특성 = 139
2) 파아지의 형태 = 139
3) 파아지 증식과정 = 139
4) 독성 파아지와 용원성 파아지 = 140
5) 발효유 제품공장의 파아지 오염 = 141
6) 발효유 제품공장의 파아지에 대한 대책 = 142
참고문헌 = 143
제6장 발효유 = 145
1. 발효유의 정의와 종류 = 145
1) 발효유의 정의 = 145
2) 발효유의 규격 = 146
3) 발효유의 종류 = 148
2. 발효유 산업현황 = 151
3. 발효유와 유산균 = 152
1) Lactobacilus acidophilus = 153
2) Bifidobacteria = 155
3) Lactobacillus casei = 158
4. 발효유의 제조공정 = 161
1) 원료유의 전처리 공정 = 161
2) 발효공정 = 164
3) 기타 공정 = 164
4) 발효유 종류별 제조공정 = 165
5) 발효유 제조시 문제점과 대책 = 168
참고문헌 = 170
제7장 미생물의 영양과 대사 = 171
1. 미생물의 생육에 미치는 요인 = 171
1) 미생물의 영양 = 171
2) 미생물 생육에 미치는 외부 환경요인 = 175
2. 대사와 에너지 = 183
3. 물질대사에서 ATP의 생성 = 185
1) 물질대사에서 ATP의 역할 = 187
2) 물질대사에서 환원력의 역할 = 189
3) 혐기성 호흡 = 190
4) 발효 = 191
4. 우유의 미생물 대사 = 192
1) 유산발효 = 194
2) 알코올 발효 = 198
3) 낙산발효 = 198
4) Coliform 가스발효 = 198
5) 유기산 발효 = 199
6) 2당류 발효 = 201
7) 5당류 발효 = 202
5. 생체 고분자 물질의 생합성 = 203
1) 생합성의 개요 = 203
2) 탄수화물의 대사ㆍ합성 = 203
3) 지방산의 대사 = 204
4) 아미노산의 대사 = 205
5) 단백질의 생합성 = 207
6) 중합반응의 일반적 원리 = 207
참고문헌 = 210
제2편 식육과 육제품 미생물 = 211
제1장 식육환경에 따른 오염미생물 = 213
1. 신선육 = 213
2. 진공포장육 = 215
3. 기체조성 변환포장육 = 215
4. 육가공품 = 216
5. 내장류 = 216
6. 조사처리 육제품 = 217
제2장 식육과 육제품의 미생물 오염원 = 219
1. 식육 오염균의 서식지 = 219
2. 곰팡이와 효모의 서식지로서 식육자원 환경 = 220
1) 초지 = 220
2) 도축장 = 222
3) 가공장 = 223
제3장 식육오염 미생물의 종류 = 225
1. Gram 음성균 = 225
1) 운동성 있는 호기성 Gram 음성균 = 225
2) 비운동성 호기성 Gram 음성균 = 226
3) 통성혐기성 Gram 음성균 = 227
2. Gram 양성균 = 228
1) Gram 양성균의 분류 및 생리 = 229
2) 유산균 = 230
3) Brochothrix 속, Kurthia 속 및 Listeria 속 = 232
4) Micrococcus 속과 Staphylococcus 속 = 233
5) 포자형성 Bacillus와 비병원성 비독소 형성 Clostridium = 233
6) 기타 Gram 양성 미생물 = 234
3. 효모와 곰팡이 = 235
1) 냉장육의 효모 = 236
2) 냉장육의 곰팡이 = 237
3) 가공육의 효모 = 239
4) 가공육의 곰팡이 = 239
4. 오염미생물의 분리 동정 = 240
1) Pseudomonas 속의 분리 동정 = 240
2) Shewanella, Alteromonas and Alcaligenes 의 분리 동정 = 241
3) Flavobacterium 의 분리 동정 = 242
4) Acinetoabcter, Moraxella 와 Psychrobacter 의 분리 동정 = 242
5) Enterobacteriaceae 과의 분리 동정 = 242
6) Aeromonas 속의 분리 동정 = 243
7) Vibrio 속의 분리 동정 = 244
제4장 식육 및 육제품에 대한 미생물 작용 = 245
1. 식육 및 육제품과 관련된 미생물 대사 = 245
1) 유기산 = 247
2) 과산화수소 = 247
3) 저분자 대사물질 = 248
4) Bacteriocins = 248
5) 단백질 분해물 = 249
6) 지방분해물 = 249
7) 과산화수소 분해효소(Catalase) = 250
8) 질산염 및 아질산염 환원효소 = 250
9) Biogenic amines = 251
10) 점액성 다당류 생산 = 252
2. 육제품 발효와 관련된 미생물 대사 = 252
1) 육발효 = 252
3. 식육 및 육제품의 변패와 관련된 미생물 대사 = 254
1) 식육의 변패현상 = 256
2) 육제품의 변패현상 = 257
4. 미생물 억제물질의 이용 = 258
1) 생물학적 보존제 = 258
2) Sulfur dioxide = 259
3) 유산 = 260
참고문헌 = 261
제3편 축산식품의 미생물학적 시험법 = 263
제1장 미생물 측정법의 종류 = 265
1. 시료 채취법 = 265
2. 직접현미경 계수법에 의한 총균수 측정법 = 265
3. 우유의 체세포 측정법 = 269
1) 직접현미경법 = 269
2) Hemacytometer 측정법 = 269
3) 체세포수 자동측정법 = 270
4. 배양에 의한 생균수 측정법 = 270
1) 표준 평판배양법 = 270
2) 표준 평판배양(SPC)의 집락수 계수법 = 273
3) 나선형 평판배양법 = 277
5. 대사산물 검출에 의한 세균수 측정법 = 279
1) Bactometer system = 279
2) Malthus system = 280
3) Bactoscan = 280
제2장 오염 미생물별 생균수 측정 및 분리동정법 = 283
1. 저온성균 = 283
2. 내열성균 = 283
3. 대장균군 = 283
1) 추정시험 = 285
2) 확정시험 = 286
3) 완전시험 = 286
4) 최확수법 = 286
5) 대장균의 감별 = 288
4. 장구균 = 289
5. 산 생성균의 균수 측정 = 290
6. 단백분해균의 균수 측정 = 291
7. 지방분해균의 균수 측정 = 291
8. 효모 및 곰팡이의 균수 측정 = 292
1) 총균수(Howard법) = 292
2) 효모 및 곰팡이 생균수 = 293
9. 유방염 원인균 시험법 = 293
1) Hotis 시험 = 294
2) 용혈성 시험 = 294
3) CAMP 시험 = 294
4) 침강반응 시험 = 294
5) 응집시험 = 295
10. 혐기성 세균검사법 = 295
1) 혐기배양법의 종류 = 295
2) Gas-Pak법 = 295
3) Plate-in-Bottle법 = 296
4) 혐기성 Slant와 보존균주 = 297
5) Bifidus균 배양법 = 297
6) Clostridium 배양법 = 299
11. 병원균 검출법 = 302
1) 살모넬라 및 이질균 = 302
2) 결핵균 = 303
3) 포도상구균 = 303
4) 용혈성 연쇄구균 = 304
제3장 기타 시험법 = 305
1. 세포의 염색 = 305
1) Gram 염색 = 305
2) Methylene Blue 염색 = 307
3) Spore 염색(Mo ˘ o˘ ller 법) = 307
2. 박테리오파아지 검사법 = 308
1) 준비사항 = 308
2) 시험조작 = 308
3. 미생물 동정시험법 = 309
1) 당 분해시험 = 309
2) Oxidation-Fermentation(O／F) 시험 = 309
3) Indole 검사법 = 310
4) Catalase 반응시험 = 311
4. 유용 유산균의 screening을 위한 단계별 시험법 = 312
1) 선발 균주의 보관을 위한 명명법 = 312
5. 미생물 살균효과 측정법 = 313
1) 효소의 검출에 의한 판정법 = 313
2) 유청단백질 검출법 = 315
참고문헌 = 315
찾아보기 = 317
Index = 323
제1장 원유의 미생물 = 17
1. 원유(原乳) 미생물의 종류와 유래 = 17
2. 원유의 미생물학적 성상 = 21
1) 집유단계별 원유의 세균 오염원과 증식 = 21
2) 원유의 세균 오염원 = 22
3) 원유의 미생물 오염에 의한 결함 = 23
3. 원유의 세균과 온도 = 24
4. 우유와 저온성 세균 = 26
5. 우유에 존재하는 병원성 미생물 = 32
1) 병원성 미생물의 출현과 발병 사례 = 32
2) 우유 내의 병원성 미생물 = 35
참고문헌 = 43
제2장 우리나라 원유의 위생적 품질 = 45
1. 원유의 위생적 품질 = 45
2. 원유의 위생 등급제도 = 46
1) 위생 등급제도 = 46
2) 위생적인 착유방법 = 50
3. 원유의 위생적 품질 평가 = 53
1) 세균수 = 54
2) 체세포 = 57
3) 세균 억제물질 = 59
참고문헌 = 64
제3장 우유미생물의 살균과 멸균 = 67
1. 가열에 의한 살균과 멸균 = 67
1) 살균 및 멸균방법 = 67
2) 가열에 의한 미생물 사멸 = 68
3) 미생물의 열사멸에 영향을 미치는 요인 = 71
4) 세균성 독소의 내열성 = 72
5) 살균과 멸균공정의 열사멸 효과 = 73
2. 기타 살균방법 = 75
1) 방사선 조사(照射)기술의 이용 = 75
2) 자외선 살균 = 81
3) 초음파 살균 = 81
4) 화학적 살균 = 81
참고문헌 = 82
제4장 유산균(Lactic acid bacteria) = 83
1. 유산균 정의 = 83
2. 유산균의 기원 및 역사 = 84
3. 유산균의 분류 = 86
1) Lactobacillus 속 = 88
2) Streptococcus 속 = 94
3) Lactococcus 속 = 99
4) Enterococcus 속 = 101
5) Leuconostoc 속 = 103
6) Pediococcus 속 = 105
7) Bifidobacterium 속 = 106
4. 프로바이오틱(Probiotics) = 107
1) 프로바이오틱(Probiotics)의 개념 = 107
2) 선발 기준 = 108
3) Probiotic 박테리아 = 109
4) Probiotics의 건강증진 효과 = 110
참고문헌 = 115
제5장 스타터(Starter) = 117
1. 스타터 미생물의 정의 = 117
2. 스타터의 사용 목적과 기능 = 117
1) 유산 생성 = 118
2) 풍미 생성 = 118
3) 단백질분해 = 118
4) 지방분해 = 119
5) 프로피온산 발효 = 119
6) 알코올 발효 = 119
7) 항균성 물질 생산 = 119
8) 혼합스타터의 공생 = 120
3. 스타터의 종류와 사용 균주 = 121
4. 스타터의 조제와 보존 = 123
1) 스타터 조제의 필수조건 = 123
2) 스타터 조제법 = 125
5. 스타터의 품질과 그 판정 = 129
1) 스타터의 품질 = 129
2) 스타터의 품질 판정법 = 130
6. 스타터의 활력 감퇴와 그 원인 = 131
1) 산 생성량의 감퇴 = 132
2) 풍미 생성의 부족 = 135
3) 유산(乳酸) 과다생성 = 135
4) 유청분리 = 135
5) 가스발효 = 135
6) 점질화 = 136
7) 이상(異常) 풍미 생성 = 136
7. 스타터 균주의 개량 = 136
1) 자연 돌연변이에 의한 방법 = 136
2) 인공 돌연변이에 의한 방법 = 137
3) 유전자 교환에 의한 방법 = 137
8. 스타터와 박테리오파아지 = 138
1) 파아지의 특성 = 139
2) 파아지의 형태 = 139
3) 파아지 증식과정 = 139
4) 독성 파아지와 용원성 파아지 = 140
5) 발효유 제품공장의 파아지 오염 = 141
6) 발효유 제품공장의 파아지에 대한 대책 = 142
참고문헌 = 143
제6장 발효유 = 145
1. 발효유의 정의와 종류 = 145
1) 발효유의 정의 = 145
2) 발효유의 규격 = 146
3) 발효유의 종류 = 148
2. 발효유 산업현황 = 151
3. 발효유와 유산균 = 152
1) Lactobacilus acidophilus = 153
2) Bifidobacteria = 155
3) Lactobacillus casei = 158
4. 발효유의 제조공정 = 161
1) 원료유의 전처리 공정 = 161
2) 발효공정 = 164
3) 기타 공정 = 164
4) 발효유 종류별 제조공정 = 165
5) 발효유 제조시 문제점과 대책 = 168
참고문헌 = 170
제7장 미생물의 영양과 대사 = 171
1. 미생물의 생육에 미치는 요인 = 171
1) 미생물의 영양 = 171
2) 미생물 생육에 미치는 외부 환경요인 = 175
2. 대사와 에너지 = 183
3. 물질대사에서 ATP의 생성 = 185
1) 물질대사에서 ATP의 역할 = 187
2) 물질대사에서 환원력의 역할 = 189
3) 혐기성 호흡 = 190
4) 발효 = 191
4. 우유의 미생물 대사 = 192
1) 유산발효 = 194
2) 알코올 발효 = 198
3) 낙산발효 = 198
4) Coliform 가스발효 = 198
5) 유기산 발효 = 199
6) 2당류 발효 = 201
7) 5당류 발효 = 202
5. 생체 고분자 물질의 생합성 = 203
1) 생합성의 개요 = 203
2) 탄수화물의 대사ㆍ합성 = 203
3) 지방산의 대사 = 204
4) 아미노산의 대사 = 205
5) 단백질의 생합성 = 207
6) 중합반응의 일반적 원리 = 207
참고문헌 = 210
제2편 식육과 육제품 미생물 = 211
제1장 식육환경에 따른 오염미생물 = 213
1. 신선육 = 213
2. 진공포장육 = 215
3. 기체조성 변환포장육 = 215
4. 육가공품 = 216
5. 내장류 = 216
6. 조사처리 육제품 = 217
제2장 식육과 육제품의 미생물 오염원 = 219
1. 식육 오염균의 서식지 = 219
2. 곰팡이와 효모의 서식지로서 식육자원 환경 = 220
1) 초지 = 220
2) 도축장 = 222
3) 가공장 = 223
제3장 식육오염 미생물의 종류 = 225
1. Gram 음성균 = 225
1) 운동성 있는 호기성 Gram 음성균 = 225
2) 비운동성 호기성 Gram 음성균 = 226
3) 통성혐기성 Gram 음성균 = 227
2. Gram 양성균 = 228
1) Gram 양성균의 분류 및 생리 = 229
2) 유산균 = 230
3) Brochothrix 속, Kurthia 속 및 Listeria 속 = 232
4) Micrococcus 속과 Staphylococcus 속 = 233
5) 포자형성 Bacillus와 비병원성 비독소 형성 Clostridium = 233
6) 기타 Gram 양성 미생물 = 234
3. 효모와 곰팡이 = 235
1) 냉장육의 효모 = 236
2) 냉장육의 곰팡이 = 237
3) 가공육의 효모 = 239
4) 가공육의 곰팡이 = 239
4. 오염미생물의 분리 동정 = 240
1) Pseudomonas 속의 분리 동정 = 240
2) Shewanella, Alteromonas and Alcaligenes 의 분리 동정 = 241
3) Flavobacterium 의 분리 동정 = 242
4) Acinetoabcter, Moraxella 와 Psychrobacter 의 분리 동정 = 242
5) Enterobacteriaceae 과의 분리 동정 = 242
6) Aeromonas 속의 분리 동정 = 243
7) Vibrio 속의 분리 동정 = 244
제4장 식육 및 육제품에 대한 미생물 작용 = 245
1. 식육 및 육제품과 관련된 미생물 대사 = 245
1) 유기산 = 247
2) 과산화수소 = 247
3) 저분자 대사물질 = 248
4) Bacteriocins = 248
5) 단백질 분해물 = 249
6) 지방분해물 = 249
7) 과산화수소 분해효소(Catalase) = 250
8) 질산염 및 아질산염 환원효소 = 250
9) Biogenic amines = 251
10) 점액성 다당류 생산 = 252
2. 육제품 발효와 관련된 미생물 대사 = 252
1) 육발효 = 252
3. 식육 및 육제품의 변패와 관련된 미생물 대사 = 254
1) 식육의 변패현상 = 256
2) 육제품의 변패현상 = 257
4. 미생물 억제물질의 이용 = 258
1) 생물학적 보존제 = 258
2) Sulfur dioxide = 259
3) 유산 = 260
참고문헌 = 261
제3편 축산식품의 미생물학적 시험법 = 263
제1장 미생물 측정법의 종류 = 265
1. 시료 채취법 = 265
2. 직접현미경 계수법에 의한 총균수 측정법 = 265
3. 우유의 체세포 측정법 = 269
1) 직접현미경법 = 269
2) Hemacytometer 측정법 = 269
3) 체세포수 자동측정법 = 270
4. 배양에 의한 생균수 측정법 = 270
1) 표준 평판배양법 = 270
2) 표준 평판배양(SPC)의 집락수 계수법 = 273
3) 나선형 평판배양법 = 277
5. 대사산물 검출에 의한 세균수 측정법 = 279
1) Bactometer system = 279
2) Malthus system = 280
3) Bactoscan = 280
제2장 오염 미생물별 생균수 측정 및 분리동정법 = 283
1. 저온성균 = 283
2. 내열성균 = 283
3. 대장균군 = 283
1) 추정시험 = 285
2) 확정시험 = 286
3) 완전시험 = 286
4) 최확수법 = 286
5) 대장균의 감별 = 288
4. 장구균 = 289
5. 산 생성균의 균수 측정 = 290
6. 단백분해균의 균수 측정 = 291
7. 지방분해균의 균수 측정 = 291
8. 효모 및 곰팡이의 균수 측정 = 292
1) 총균수(Howard법) = 292
2) 효모 및 곰팡이 생균수 = 293
9. 유방염 원인균 시험법 = 293
1) Hotis 시험 = 294
2) 용혈성 시험 = 294
3) CAMP 시험 = 294
4) 침강반응 시험 = 294
5) 응집시험 = 295
10. 혐기성 세균검사법 = 295
1) 혐기배양법의 종류 = 295
2) Gas-Pak법 = 295
3) Plate-in-Bottle법 = 296
4) 혐기성 Slant와 보존균주 = 297
5) Bifidus균 배양법 = 297
6) Clostridium 배양법 = 299
11. 병원균 검출법 = 302
1) 살모넬라 및 이질균 = 302
2) 결핵균 = 303
3) 포도상구균 = 303
4) 용혈성 연쇄구균 = 304
제3장 기타 시험법 = 305
1. 세포의 염색 = 305
1) Gram 염색 = 305
2) Methylene Blue 염색 = 307
3) Spore 염색(Mo ˘ o˘ ller 법) = 307
2. 박테리오파아지 검사법 = 308
1) 준비사항 = 308
2) 시험조작 = 308
3. 미생물 동정시험법 = 309
1) 당 분해시험 = 309
2) Oxidation-Fermentation(O／F) 시험 = 309
3) Indole 검사법 = 310
4) Catalase 반응시험 = 311
4. 유용 유산균의 screening을 위한 단계별 시험법 = 312
1) 선발 균주의 보관을 위한 명명법 = 312
5. 미생물 살균효과 측정법 = 313
1) 효소의 검출에 의한 판정법 = 313
2) 유청단백질 검출법 = 315
참고문헌 = 315
찾아보기 = 317
Index = 323
