우유 유제품 시험법 / 한국유가공기술과학회 편
- 자료유형
- 단행본
- ISBN
- 8973921533 92520\30000
- KDC
- 527.542-4
- 청구기호
- 527.542 한17ㅇ
- 단체저자
- 한국유가공기술과학회
- 서명/저자
- 우유 유제품 시험법 / 한국유가공기술과학회 편
- 발행사항
- 서울 : 선진문화사, 1998
- 형태사항
- 646 p. : 삽도 ; 26 cm
- 서지주기
- 색인 수록
- 가격
- \30000
- Control Number
- maf:11708
소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0010563 | 527.542 한17ㅇ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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제1편. 우유 유제품 일반시험
제1장. 시료채취 및 실험실 안전 = 17
1.1 우유 유제품의 시료채취법 = 17
1.2 실험실 안전 = 35
1.3 효소분석시험의 정확도를 위한 Good Laboratory Practice(GLP) 규칙 = 42
제2장. 물리적 성질 = 47
2.1 산도 = 47
2.2 pH = 49
2.3 알콜 침전시험 = 51
2.4 비중 = 52
2.5 빙점의 측정 = 54
2.6 점도 = 62
2.7 가열도 측정법 = 64
제3장. 유단백질 및 유고형분 = 69
3.1 우유, 크림, 농축유의 총고형분 정량 표준방법 = 69
3.2 우유중의 질소 및 조단백질의 정량 = 72
3.2.1 Kjeldahl method = 72
3.2.2 Amido black 색소결합방법 = 78
3.3 우유의 단백태질소 함량 = 85
3.4 우유의 비단백태질소 = 86
제4장. 지질 = 89
4.1 유지방 측정 = 89
4.1.1 로제 - 곳트리브법 = 89
4.1.2 모조니아 변법 = 96
4.1.3 뱁콕법 = 99
4.1.4 Gerber법 = 103
4.1.5 Weibull - Berntrop법 = 106
4.2 콜레스테롤 측정법 = 112
4.3 식물성 지방의 측정 = 117
4.3.1 Phytosteryl acetate법 = 117
4.3.2 가스 크로마토그래피를 이용한 스테롤 분석법 = 121
4.4 지질특성시험 = 126
4.4.1 지방산도의 측정 = 126
4.4.2 검화가 = 128
4.4.3 Reichert Meissel가, Polenske가 = 129
4.4.4 낙산가 측정법 = 132
4.4.5 요오드가 = 134
4.4.6 과산화물가 = 135
4.4.7 융점 = 136
4.4.8 굴절도 = 137
제5장. 탄수화물 = 139
5.1 유당 = 139
5.2 Lane - Eynone법에 의한 유당 정량 = 142
5.3 효소 이용법 = 144
5.4 Lactulose 정량분석법 = 144
제6장. 비타민 = 151
6.1 지용성 비타민 = 151
6.1.1 비타민A = 151
6.1.2 비타민D = 160
6.1.3 비타민E = 164
6.2 수용성 비타민 = 167
6.2.1 비타민B₁ = 167
6.2.2 비타민B₂ = 175
6.2.3 니코틴산 및 니코틴산아미드 = 179
6.2.4 Biotin = 182
6.2.5 판토텐산 = 185
6.2.6 엽산 = 187
6.2.7 콜린 = 189
6.2.8 비타민B_6 = 191
6.2.9 비타민C = 193
제7장. 무기질 = 201
7.1 회분 = 201
7.2 무기물시험의 전처리 = 203
7.3 칼슘 = 205
7.3.1 EDTA에 의한 정량법 = 205
7.3.2 과망간산 칼륨에 의한 정량법 = 207
7.3.3 우유의 Ca정량 = 209
7.4 마그네슘 = 212
7.4.1 8 - Oxyquinolline에 의한 정량법 = 212
7.4.2 원자흡광법에 의한 정량 = 213
7.5 나트륨 = 214
7.5.1 원자흡광법에 의한 정량 = 214
7.6 칼륨 = 215
7.6.1 원자흡광법에 의한 정량 = 215
7.7 철 = 215
7.7.1 o - phenanthoroline에 의한 정량법 = 215
7.8 동 = 217
7.8.1 Diethyldithiocarbamate에 의한 정량법 = 217
7.8.2 Pyridinethiocyanate에 의한 정량 = 218
7.8.3 원자흡광법에 의한 정량 = 219
7.9 아연 = 220
7.9.1 원자흡광법에 의한 정량 = 220
7.10 인 = 221
7.10.1 Molybdic acid에 의한 정량법 = 221
7.11 염화물 = 222
7.11.1 Mohr법 = 223
7.11.2 Volhard법에 의한 정량법 = 224
7.12 요오드 = 225
7.13 Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium = 229
7.14 Inductively coupled plasma emission spectroscopic method에 의한 조제분유 중의 무기질 분석 = 234
제8장. 항생제 = 239
8.1 우유내 β- Lactam계 항생제의 측정 = 239
8.2 β-Lactam계 항생제의 측정 = 241
8.3 β-Lactam계 항생제 = 244
8.4 우유의 β- Lactam계 항생제 = 246
8.5 액상유제품의 β- Lactam계 항생제 정성적 색깔 반응 = 249
8.6 우유의 β- Lactam 항생제 = 252
8.7 우유의 항생물질 검출 = 254
8.8 TTC 시험법 = 259
제9장. 살충제 = 261
9.1 유기염소제 화합물 측정 = 261
9.1.1 총설 = 261
9.1.2 지방과 유기염소제 화합물의 추출과 지방함량 측정 = 271
9.1.3 정제방법 = 274
9.1.4 확인검사와 추가 세척방법 = 290
9.2 화합물의 정량분석 = 301
9.2.1 방법A = 301
9.2.2 방법B = 308
제10장. 잔류오염물질 = 313
10.1 잔류세제 = 313
10.1.1 제4급 암모니움염 - Eosin법 = 313
10.1.2 Hypochlorites 및 chloramine 분광분석방법 = 315
10.2 보존제 = 316
10.2.1 데히드로초산, 살리실산, 소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산 및 그 염류 = 316
10.2.2 프로피온산 및 그 염류 = 320
10.2.3 아황산·차아황산 및 그 염류 = 321
10.2.4 Polychlorinated biphenyl(PCB) = 324
10.3 방사성물질 = 341
10.3.1 우유의 Strontium-89와 Strontium-90의 측정 이온교환수지방법 = 341
10.3.2 Iodine-131, Barium-140 및 Cesium-137 Spectroscopic 감마선 방법 = 349
10.4 Aflatoxin M₁ = 353
제11장. 미생물 시험법 = 371
11.1 미생물검사용 시료처리 및 준비방법 = 371
11.2 총세균수 = 378
11.3 내열성 세균 = 388
11.4 호열성 세균 = 390
11.5 단백질분해 미생물 = 390
11.6 지방분해 미생물 = 392
11.7 내냉성 세균 = 393
11.8 효모, 곰팡이 = 395
11.9 대장균군 = 397
11.10 분유 및 건조 유청중의 대장균군 측정법 = 403
11.11 Listeria monocytogenes의 검사 = 407
11.12 체세포수 = 417
11.12.1 현미경 관찰법 = 417
11.12.2 Coulter counter법 = 419
11.12.3 Fluoro - opt - Electronic법 = 422
11.12.4 유방염 검사 = 424
제2편. 제품별 특수시험법
제1장. 시유, 저지방 우유, 산양유 및 가공유 = 429
1.1 신선도 = 429
1.1.1 자비법 = 429
1.1.2 레사쥬린 시험 = 429
1.2 단백질 환원가 = 430
1.3 Phosphatase시험 = 431
제2장. 버터·크림·버터오일 = 433
2.1 수분 = 433
2.1.1 상압건조법 = 433
2.1.2 코만법 = 434
2.2 pH = 435
2.3 지방 = 436
2.3.1 간접법 = 436
2.3.2 직접법 = 437
2.4 지방산도의 측정 = 437
2.5 무지유고형분 = 437
2.6 염화물(식염) = 438
2.7 Diacetyl의 정량 = 439
2.7.1 o - phenylenediamine법 = 439
2.8 이종지방검출법 = 440
2.8.1 낙산가 측정법 = 440
2.8.2 초산 phytosterol시험 = 440
2.9 BHT, BHA의 분석 = 443
2.9.1 가스 크로마토그래피에 의한 정량 = 443
2.10 TBHQ(제3급 Butyl hydroquinone) = 444
2.10.1 가스 크로마토그래피에의 정성 및 정량 = 444
2.10.2 고속 액체크로마토그래피에 의한 정성 및 정량 = 445
2.11 지방분해 미생물의 계수 = 446
제3장. 농축유제품 = 449
3.1 무당연유 = 449
3.1.1 비중 = 449
3.1.2 점도 = 450
3.1.3 산도 = 450
3.2 가당연유 = 451
3.2.1 비중 = 451
3.2.2 점도 = 452
3.2.3 산도 = 452
제4장. 분유류 = 453
4.1 분유의 가열등급 판정시험법 = 453
4.2 분유의 밀도측정 = 462
4.3 분유중의 중화제 검사 = 466
4.4 분유의 적정산도 측정 = 468
4.4.1 표준방법 = 468
4.5 분유중의 질산염 함유율 측정 = 470
4.6 분유중의 젖산 함유율 측정 = 475
4.7 우유와 분유, 버터밀크 및 버터밀크 분말, 유청과 유청분말에서 phosphatase활성의 측정 = 482
4.8 분유, 아이스크림믹스 및 가공치스에서의 유당함유율 측정 = 486
4.8.1 유당의 포도당 부분을 이용하는 방법 = 487
4.8.2 유당의 갈락토오스 부분을 이용하는 방법 = 494
4.9 인스탄트 탈지분유의 분산성 측정 ADMI 표준방법 = 500
4.10 분유중의 초분 측정 = 503
4.11 분유 및 인스탄트 분유의 불용성 계수 측정 = 505
제5장. 치즈 및 가공치즈 = 513
5.1 치즈와 가공치즈의 정량 = 513
5.2 치즈와 가공치즈의 지방정량 = 516
5.3 가공치즈의 회분함량 측정 = 524
5.4 치즈와 가공치즈의 구연산 = 526
5.5 치즈와 가공치즈의 인 정량 = 531
5.6 가공치즈의 인으로 표시된 첨가 인산염 정량 = 534
5.7 전위차 적정법에 의한 염소함량 측정 = 536
5.8 치즈의 질산염과 아질산염 정량 = 539
5.9 렌넷의 우유 응고성 측정 = 546
5.10 치즈와 치즈 외피 - Natamycin 성분의 측정 = 552
제6장. 발효유 = 561
6.1 요구르트의 특징적인 미생물 동정 = 561
6.2 유산균 스타터의 동정 표준 = 568
6.3 유산균 스타터의 시료채취 및 분석기준 = 572
6.4 요구르트 적정산도 측정 = 582
6.5 요구르트의 총고형분 측정 = 584
제7장. 케이신과 케이신염 = 589
7.1 수분정량 표준방법 = 589
7.2 pH측정 = 592
7.3 초분함량의 측정 = 595
7.4 유지방함량의 측정 = 603
7.5 질산염과 아질산염의 측정 = 610
7.6 케이신, 케이신염 및 관포장 무당연유의 납함량 측정법 = 617
7.7 유당정량 = 624
제8장. 아이스크림류 = 629
8.1 아이스크림류의 총고형분함량의 측정 = 629
8.2 아이스크림류의 p - toluenesulfonamide 잔류물 측정 = 632
찾아보기 = 635
INDEX = 641
제1장. 시료채취 및 실험실 안전 = 17
1.1 우유 유제품의 시료채취법 = 17
1.2 실험실 안전 = 35
1.3 효소분석시험의 정확도를 위한 Good Laboratory Practice(GLP) 규칙 = 42
제2장. 물리적 성질 = 47
2.1 산도 = 47
2.2 pH = 49
2.3 알콜 침전시험 = 51
2.4 비중 = 52
2.5 빙점의 측정 = 54
2.6 점도 = 62
2.7 가열도 측정법 = 64
제3장. 유단백질 및 유고형분 = 69
3.1 우유, 크림, 농축유의 총고형분 정량 표준방법 = 69
3.2 우유중의 질소 및 조단백질의 정량 = 72
3.2.1 Kjeldahl method = 72
3.2.2 Amido black 색소결합방법 = 78
3.3 우유의 단백태질소 함량 = 85
3.4 우유의 비단백태질소 = 86
제4장. 지질 = 89
4.1 유지방 측정 = 89
4.1.1 로제 - 곳트리브법 = 89
4.1.2 모조니아 변법 = 96
4.1.3 뱁콕법 = 99
4.1.4 Gerber법 = 103
4.1.5 Weibull - Berntrop법 = 106
4.2 콜레스테롤 측정법 = 112
4.3 식물성 지방의 측정 = 117
4.3.1 Phytosteryl acetate법 = 117
4.3.2 가스 크로마토그래피를 이용한 스테롤 분석법 = 121
4.4 지질특성시험 = 126
4.4.1 지방산도의 측정 = 126
4.4.2 검화가 = 128
4.4.3 Reichert Meissel가, Polenske가 = 129
4.4.4 낙산가 측정법 = 132
4.4.5 요오드가 = 134
4.4.6 과산화물가 = 135
4.4.7 융점 = 136
4.4.8 굴절도 = 137
제5장. 탄수화물 = 139
5.1 유당 = 139
5.2 Lane - Eynone법에 의한 유당 정량 = 142
5.3 효소 이용법 = 144
5.4 Lactulose 정량분석법 = 144
제6장. 비타민 = 151
6.1 지용성 비타민 = 151
6.1.1 비타민A = 151
6.1.2 비타민D = 160
6.1.3 비타민E = 164
6.2 수용성 비타민 = 167
6.2.1 비타민B₁ = 167
6.2.2 비타민B₂ = 175
6.2.3 니코틴산 및 니코틴산아미드 = 179
6.2.4 Biotin = 182
6.2.5 판토텐산 = 185
6.2.6 엽산 = 187
6.2.7 콜린 = 189
6.2.8 비타민B_6 = 191
6.2.9 비타민C = 193
제7장. 무기질 = 201
7.1 회분 = 201
7.2 무기물시험의 전처리 = 203
7.3 칼슘 = 205
7.3.1 EDTA에 의한 정량법 = 205
7.3.2 과망간산 칼륨에 의한 정량법 = 207
7.3.3 우유의 Ca정량 = 209
7.4 마그네슘 = 212
7.4.1 8 - Oxyquinolline에 의한 정량법 = 212
7.4.2 원자흡광법에 의한 정량 = 213
7.5 나트륨 = 214
7.5.1 원자흡광법에 의한 정량 = 214
7.6 칼륨 = 215
7.6.1 원자흡광법에 의한 정량 = 215
7.7 철 = 215
7.7.1 o - phenanthoroline에 의한 정량법 = 215
7.8 동 = 217
7.8.1 Diethyldithiocarbamate에 의한 정량법 = 217
7.8.2 Pyridinethiocyanate에 의한 정량 = 218
7.8.3 원자흡광법에 의한 정량 = 219
7.9 아연 = 220
7.9.1 원자흡광법에 의한 정량 = 220
7.10 인 = 221
7.10.1 Molybdic acid에 의한 정량법 = 221
7.11 염화물 = 222
7.11.1 Mohr법 = 223
7.11.2 Volhard법에 의한 정량법 = 224
7.12 요오드 = 225
7.13 Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium = 229
7.14 Inductively coupled plasma emission spectroscopic method에 의한 조제분유 중의 무기질 분석 = 234
제8장. 항생제 = 239
8.1 우유내 β- Lactam계 항생제의 측정 = 239
8.2 β-Lactam계 항생제의 측정 = 241
8.3 β-Lactam계 항생제 = 244
8.4 우유의 β- Lactam계 항생제 = 246
8.5 액상유제품의 β- Lactam계 항생제 정성적 색깔 반응 = 249
8.6 우유의 β- Lactam 항생제 = 252
8.7 우유의 항생물질 검출 = 254
8.8 TTC 시험법 = 259
제9장. 살충제 = 261
9.1 유기염소제 화합물 측정 = 261
9.1.1 총설 = 261
9.1.2 지방과 유기염소제 화합물의 추출과 지방함량 측정 = 271
9.1.3 정제방법 = 274
9.1.4 확인검사와 추가 세척방법 = 290
9.2 화합물의 정량분석 = 301
9.2.1 방법A = 301
9.2.2 방법B = 308
제10장. 잔류오염물질 = 313
10.1 잔류세제 = 313
10.1.1 제4급 암모니움염 - Eosin법 = 313
10.1.2 Hypochlorites 및 chloramine 분광분석방법 = 315
10.2 보존제 = 316
10.2.1 데히드로초산, 살리실산, 소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산 및 그 염류 = 316
10.2.2 프로피온산 및 그 염류 = 320
10.2.3 아황산·차아황산 및 그 염류 = 321
10.2.4 Polychlorinated biphenyl(PCB) = 324
10.3 방사성물질 = 341
10.3.1 우유의 Strontium-89와 Strontium-90의 측정 이온교환수지방법 = 341
10.3.2 Iodine-131, Barium-140 및 Cesium-137 Spectroscopic 감마선 방법 = 349
10.4 Aflatoxin M₁ = 353
제11장. 미생물 시험법 = 371
11.1 미생물검사용 시료처리 및 준비방법 = 371
11.2 총세균수 = 378
11.3 내열성 세균 = 388
11.4 호열성 세균 = 390
11.5 단백질분해 미생물 = 390
11.6 지방분해 미생물 = 392
11.7 내냉성 세균 = 393
11.8 효모, 곰팡이 = 395
11.9 대장균군 = 397
11.10 분유 및 건조 유청중의 대장균군 측정법 = 403
11.11 Listeria monocytogenes의 검사 = 407
11.12 체세포수 = 417
11.12.1 현미경 관찰법 = 417
11.12.2 Coulter counter법 = 419
11.12.3 Fluoro - opt - Electronic법 = 422
11.12.4 유방염 검사 = 424
제2편. 제품별 특수시험법
제1장. 시유, 저지방 우유, 산양유 및 가공유 = 429
1.1 신선도 = 429
1.1.1 자비법 = 429
1.1.2 레사쥬린 시험 = 429
1.2 단백질 환원가 = 430
1.3 Phosphatase시험 = 431
제2장. 버터·크림·버터오일 = 433
2.1 수분 = 433
2.1.1 상압건조법 = 433
2.1.2 코만법 = 434
2.2 pH = 435
2.3 지방 = 436
2.3.1 간접법 = 436
2.3.2 직접법 = 437
2.4 지방산도의 측정 = 437
2.5 무지유고형분 = 437
2.6 염화물(식염) = 438
2.7 Diacetyl의 정량 = 439
2.7.1 o - phenylenediamine법 = 439
2.8 이종지방검출법 = 440
2.8.1 낙산가 측정법 = 440
2.8.2 초산 phytosterol시험 = 440
2.9 BHT, BHA의 분석 = 443
2.9.1 가스 크로마토그래피에 의한 정량 = 443
2.10 TBHQ(제3급 Butyl hydroquinone) = 444
2.10.1 가스 크로마토그래피에의 정성 및 정량 = 444
2.10.2 고속 액체크로마토그래피에 의한 정성 및 정량 = 445
2.11 지방분해 미생물의 계수 = 446
제3장. 농축유제품 = 449
3.1 무당연유 = 449
3.1.1 비중 = 449
3.1.2 점도 = 450
3.1.3 산도 = 450
3.2 가당연유 = 451
3.2.1 비중 = 451
3.2.2 점도 = 452
3.2.3 산도 = 452
제4장. 분유류 = 453
4.1 분유의 가열등급 판정시험법 = 453
4.2 분유의 밀도측정 = 462
4.3 분유중의 중화제 검사 = 466
4.4 분유의 적정산도 측정 = 468
4.4.1 표준방법 = 468
4.5 분유중의 질산염 함유율 측정 = 470
4.6 분유중의 젖산 함유율 측정 = 475
4.7 우유와 분유, 버터밀크 및 버터밀크 분말, 유청과 유청분말에서 phosphatase활성의 측정 = 482
4.8 분유, 아이스크림믹스 및 가공치스에서의 유당함유율 측정 = 486
4.8.1 유당의 포도당 부분을 이용하는 방법 = 487
4.8.2 유당의 갈락토오스 부분을 이용하는 방법 = 494
4.9 인스탄트 탈지분유의 분산성 측정 ADMI 표준방법 = 500
4.10 분유중의 초분 측정 = 503
4.11 분유 및 인스탄트 분유의 불용성 계수 측정 = 505
제5장. 치즈 및 가공치즈 = 513
5.1 치즈와 가공치즈의 정량 = 513
5.2 치즈와 가공치즈의 지방정량 = 516
5.3 가공치즈의 회분함량 측정 = 524
5.4 치즈와 가공치즈의 구연산 = 526
5.5 치즈와 가공치즈의 인 정량 = 531
5.6 가공치즈의 인으로 표시된 첨가 인산염 정량 = 534
5.7 전위차 적정법에 의한 염소함량 측정 = 536
5.8 치즈의 질산염과 아질산염 정량 = 539
5.9 렌넷의 우유 응고성 측정 = 546
5.10 치즈와 치즈 외피 - Natamycin 성분의 측정 = 552
제6장. 발효유 = 561
6.1 요구르트의 특징적인 미생물 동정 = 561
6.2 유산균 스타터의 동정 표준 = 568
6.3 유산균 스타터의 시료채취 및 분석기준 = 572
6.4 요구르트 적정산도 측정 = 582
6.5 요구르트의 총고형분 측정 = 584
제7장. 케이신과 케이신염 = 589
7.1 수분정량 표준방법 = 589
7.2 pH측정 = 592
7.3 초분함량의 측정 = 595
7.4 유지방함량의 측정 = 603
7.5 질산염과 아질산염의 측정 = 610
7.6 케이신, 케이신염 및 관포장 무당연유의 납함량 측정법 = 617
7.7 유당정량 = 624
제8장. 아이스크림류 = 629
8.1 아이스크림류의 총고형분함량의 측정 = 629
8.2 아이스크림류의 p - toluenesulfonamide 잔류물 측정 = 632
찾아보기 = 635
INDEX = 641
