- 자료유형
- 전자자료
- KDC
- 520.7-4
- 청구기호
- 520.7 농239ㅅ
- 단체저자
- 농림부
- 서명/저자
- 사과의 구취억제 기능성 해석 및 산업적 이용기술 개발 / 농림부 ; 부경대학교 [공편]
- 발행사항
- [부산] : 부경대학교, 2004
- 형태사항
- 165 p. : 삽도 ; 전자파일
- 총서명
- 최종연구보고서
- 주기사항
- 연구책임자 : 김선봉
- 주기사항
- 원문파일(pdf)로만 열람가능
- 서지주기
- 참고문헌 : p.161-165
- 기타저자
- 김선봉
- 기타저자
- 부경대학교
- 기타저자
- 농림수산식품부
- 기타저자
- 농림수산부
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- 농수산부
- 기타저자
- 농림축산식품부
- 가격
- 비매품
- Control Number
- maf:10814
소장정보
서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
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EB04216 | EB : 520.7 농239ㅅ | 농림축산식품부 자료실 | 대출불가 |
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요약문 = 3
제1장 연구개발 과제의 개요 = 37
제1절 연구의 필요성 = 37
제2절 연구의 내용 및 범위 = 40
제2장 국내외 기술개발 현황 = 41
제1절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 현황 = 41
제2절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 분야 = 41
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 43
제1세부과제 : 사과의 구취억제 기능성 해석 및 산업적 이용기술 개발 = 45
제1절 원료 과채류의 구취억제 활성 검색 = 47
1. 실험방법 및 내용 = 47
가. 구취억제활성 측정 = 47
나. Gas chromatography(GC) = 47
다. 구취억제 소재의 건조방법 = 47
라. 총페놀함량의 측정 = 47
마. Polyphenol oxidase의 활성측정 = 48
바. Polyphenol 화합물의 분석 = 48
사. 잔류 농약의 분석 = 48
2. 결과 및 고찰 = 48
가. 원료 과실류의 구취억제 활성 검색 = 48
1) 구취억제율 = 49
2) 총페놀함량 = 49
3) Polyphenol oxidase의 활성 = 50
4) 구취억제 과일의 선정 = 51
나. 원료 야채류의 구취억제 활성 검색 = 52
1) 구취억제율 = 52
2) 총페놀함량 = 52
3) Polyphenol oxidase의 활성 = 53
4) 구취억제 원료 야채의 선정 = 54
다. 구취억제 소재의 잔류 농약 분석 = 55
제2절 구취억제 소재의 조건별 구취억제 특성 = 56
1. 실험방법 및 내용 = 56
가. 총페놀 함량의 측정 = 56
나. Water soluble, ethanol 및 methanol soluble의 제조 = 56
다. 초임계 유체 추출물의 제조 = 56
2. 결과 및 고찰 = 57
가. 사과의 조건별 구취 억제 특성 = 57
1) Total polyphenol 함량 = 57
2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 57
3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 58
나. 포도의 조건별 구취 억제 특성 = 59
1) Total polyphenol 함량 = 59
2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 59
3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 60
다. 상추의 조건별 구취 억제 특성 = 61
1) Total polyphenol 함량 = 61
2) 부위별 구취억제 활성 및 수율 = 61
3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 62
제3절 구취억제 소재 제조시의 영향 인자의 특성 구명 = 63
1. 실험방법 및 내용 = 63
가. 온도 = 63
나. pH = 63
다. 가공처리방법 = 63
2. 결과 및 고찰 = 63
가. 사과의 영향인자의 특성 구명 = 63
1) 온도 = 63
2) pH = 65
3) 가공처리방법 = 66
나. 포도의 영향인자의 특성 구명 = 67
1) 온도 = 67
2) pH = 69
3) 가공처리방법 = 69
다. 상추의 영향인자의 특성 구명 = 70
1) 온도 = 70
2) pH = 71
3) 가공처리방법 = 72
3. 구취억제 소재의 최적 제조 조건 = 73
제4절 구취 억제 소재의 억제 기작 구명 = 74
1. 실험 방법 및 내용 = 74
가. 금속이온 및 환원제 혼합비 = 74
나. 효소 및 페놀획분 제조 = 74
다. HPLC 분석조건 = 74
라. 충치균에 대한 항균성 test = 75
2. 결과 및 고찰 = 75
가. 사과 구취억제 소재의 기작 구명 = 75
1) 금속 및 환원제의 영향 = 75
2) 효소 및 페놀의 영향 = 76
3) 충치균에 대한 항균성 = 78
나. 포도 구취억제 소재의 기작 구명 = 79
1) 금속 및 환원제의 영향 = 79
2) 효소 및 페놀의 영향 = 80
3) 충치균에 대한 항균성 = 83
다. 상추 구취억제 소재의 기작 구명 = 83
1) 금속 및 환원제의 영향 = 83
2) 효소 및 페놀의 영향 = 85
3) 충치균에 대한 항균성 = 86
라. 구취억제 소재별 polyphenol 분석 = 87
마. 구취억제 소재의 억제 기작 = 88
제5절 시판 구강청정제와의 억제활성 비교 = 89
제6절 구취억제 활성 소재의 대량 생산 기법 연구 = 90
1. 구취억제 활성 소재 대량 생산 공정도 = 90
2. 구취억제 활성 소재 시제품의 경제성 분석 = 91
가. 원료 소재의 수급 구조 = 91
1) 사과 재배 면적 및 수급 동향 = 91
2) 포도 재배 면적 및 수급 동향 = 92
3) 상추 재배 면적 및 수급 동향 = 93
나. 구취억제 소재의 경제성 분석 = 94
제7절 구취억제 소재를 이용한 산업적 응용제품의 제조 = 96
1. 실험 방법 및 내용 = 96
가. 시제품 음료의 제조 = 96
나. 시제품 구강세정액의 제조 = 98
다. 시제품 젤리의 제조 = 100
라. 시제품 캔디의 제조 = 101
마. 구취억제 활성의 측정 = 103
2. 결과 및 고찰 = 103
가. 시제품 음료의 구취억제 활성 = 103
1) pH에 따른 구취억제 활성의 측정 = 103
2) Water soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 104
3) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 106
4) 초임계 추출물의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 107
나. 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110
1) Water soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110
2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 112
3) 초임계 추출물 첨가량별 구강세정액의 구취억제 활성 = 112
다. 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115
1) Water soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115
2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 116
3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 118
라. 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120
1) Water soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120
2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 121
3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 123
3. 시제품의 경제성 분석 = 125
가. 구취억제 음료의 경제성 분석 = 125
나. 구취억제 구강세정액의 경제성 분석 = 126
다. 구취억제 젤리의 경제성 분석 = 128
라. 구취억제 캔디의 경제성 분석 = 129
제2세부과제 : 구취억제 관여 효소의 특성 해석 = 131
제8절 구취 억제 관여 효소의 정체 = 133
1. 실험방법 및 내용 = 133
가. 조효소액 추출 = 133
나. 단백질 정량 = 133
다. Ammonium sulfate에 의한 분획 = 133
라. Gel chromatography = 133
마. Ion-exchange chromatography = 134
바. 전기영동(SDS-PAGE) = 134
2. 결과 및 고찰 = 134
가. 사과로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 134
나. 포도로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 138
다. 상추로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 142
제9절 구취억제 관여 효소의 반응 특성 구명 = 147
1. 실험방법 및 내용 = 147
가. 온도에 대한 활성 측정 = 147
나. pH에 대한 활성 측정 = 147
다. 기질에 대한 활성 측정 = 147
라. 환원제에 대한 활성 측정 = 147
마. 금속에 대한 활성 측정 = 147
2. 결과 및 고찰 = 148
가. pH의 영향 = 148
1) pH에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 148
2) pH에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 149
3) pH에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 150
나. 온도의 영향 = 151
1) 온도 변화에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 151
2) 온도 변화에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 152
3) 온도 변화에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 153
다. 구취억제 관여 과채류 효소의 기질 특이성 = 154
라. 금속 및 저해제의 영향 = 154
1) 사과 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 154
2) 포도 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 156
3) 상추 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 157
제4장 목표달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 159
제5장 연구개발 결과의 활용 계획 = 160
제6장 참고문헌 = 161
제1장 연구개발 과제의 개요 = 37
제1절 연구의 필요성 = 37
제2절 연구의 내용 및 범위 = 40
제2장 국내외 기술개발 현황 = 41
제1절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 현황 = 41
제2절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 분야 = 41
제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 43
제1세부과제 : 사과의 구취억제 기능성 해석 및 산업적 이용기술 개발 = 45
제1절 원료 과채류의 구취억제 활성 검색 = 47
1. 실험방법 및 내용 = 47
가. 구취억제활성 측정 = 47
나. Gas chromatography(GC) = 47
다. 구취억제 소재의 건조방법 = 47
라. 총페놀함량의 측정 = 47
마. Polyphenol oxidase의 활성측정 = 48
바. Polyphenol 화합물의 분석 = 48
사. 잔류 농약의 분석 = 48
2. 결과 및 고찰 = 48
가. 원료 과실류의 구취억제 활성 검색 = 48
1) 구취억제율 = 49
2) 총페놀함량 = 49
3) Polyphenol oxidase의 활성 = 50
4) 구취억제 과일의 선정 = 51
나. 원료 야채류의 구취억제 활성 검색 = 52
1) 구취억제율 = 52
2) 총페놀함량 = 52
3) Polyphenol oxidase의 활성 = 53
4) 구취억제 원료 야채의 선정 = 54
다. 구취억제 소재의 잔류 농약 분석 = 55
제2절 구취억제 소재의 조건별 구취억제 특성 = 56
1. 실험방법 및 내용 = 56
가. 총페놀 함량의 측정 = 56
나. Water soluble, ethanol 및 methanol soluble의 제조 = 56
다. 초임계 유체 추출물의 제조 = 56
2. 결과 및 고찰 = 57
가. 사과의 조건별 구취 억제 특성 = 57
1) Total polyphenol 함량 = 57
2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 57
3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 58
나. 포도의 조건별 구취 억제 특성 = 59
1) Total polyphenol 함량 = 59
2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 59
3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 60
다. 상추의 조건별 구취 억제 특성 = 61
1) Total polyphenol 함량 = 61
2) 부위별 구취억제 활성 및 수율 = 61
3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 62
제3절 구취억제 소재 제조시의 영향 인자의 특성 구명 = 63
1. 실험방법 및 내용 = 63
가. 온도 = 63
나. pH = 63
다. 가공처리방법 = 63
2. 결과 및 고찰 = 63
가. 사과의 영향인자의 특성 구명 = 63
1) 온도 = 63
2) pH = 65
3) 가공처리방법 = 66
나. 포도의 영향인자의 특성 구명 = 67
1) 온도 = 67
2) pH = 69
3) 가공처리방법 = 69
다. 상추의 영향인자의 특성 구명 = 70
1) 온도 = 70
2) pH = 71
3) 가공처리방법 = 72
3. 구취억제 소재의 최적 제조 조건 = 73
제4절 구취 억제 소재의 억제 기작 구명 = 74
1. 실험 방법 및 내용 = 74
가. 금속이온 및 환원제 혼합비 = 74
나. 효소 및 페놀획분 제조 = 74
다. HPLC 분석조건 = 74
라. 충치균에 대한 항균성 test = 75
2. 결과 및 고찰 = 75
가. 사과 구취억제 소재의 기작 구명 = 75
1) 금속 및 환원제의 영향 = 75
2) 효소 및 페놀의 영향 = 76
3) 충치균에 대한 항균성 = 78
나. 포도 구취억제 소재의 기작 구명 = 79
1) 금속 및 환원제의 영향 = 79
2) 효소 및 페놀의 영향 = 80
3) 충치균에 대한 항균성 = 83
다. 상추 구취억제 소재의 기작 구명 = 83
1) 금속 및 환원제의 영향 = 83
2) 효소 및 페놀의 영향 = 85
3) 충치균에 대한 항균성 = 86
라. 구취억제 소재별 polyphenol 분석 = 87
마. 구취억제 소재의 억제 기작 = 88
제5절 시판 구강청정제와의 억제활성 비교 = 89
제6절 구취억제 활성 소재의 대량 생산 기법 연구 = 90
1. 구취억제 활성 소재 대량 생산 공정도 = 90
2. 구취억제 활성 소재 시제품의 경제성 분석 = 91
가. 원료 소재의 수급 구조 = 91
1) 사과 재배 면적 및 수급 동향 = 91
2) 포도 재배 면적 및 수급 동향 = 92
3) 상추 재배 면적 및 수급 동향 = 93
나. 구취억제 소재의 경제성 분석 = 94
제7절 구취억제 소재를 이용한 산업적 응용제품의 제조 = 96
1. 실험 방법 및 내용 = 96
가. 시제품 음료의 제조 = 96
나. 시제품 구강세정액의 제조 = 98
다. 시제품 젤리의 제조 = 100
라. 시제품 캔디의 제조 = 101
마. 구취억제 활성의 측정 = 103
2. 결과 및 고찰 = 103
가. 시제품 음료의 구취억제 활성 = 103
1) pH에 따른 구취억제 활성의 측정 = 103
2) Water soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 104
3) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 106
4) 초임계 추출물의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 107
나. 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110
1) Water soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110
2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 112
3) 초임계 추출물 첨가량별 구강세정액의 구취억제 활성 = 112
다. 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115
1) Water soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115
2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 116
3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 118
라. 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120
1) Water soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120
2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 121
3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 123
3. 시제품의 경제성 분석 = 125
가. 구취억제 음료의 경제성 분석 = 125
나. 구취억제 구강세정액의 경제성 분석 = 126
다. 구취억제 젤리의 경제성 분석 = 128
라. 구취억제 캔디의 경제성 분석 = 129
제2세부과제 : 구취억제 관여 효소의 특성 해석 = 131
제8절 구취 억제 관여 효소의 정체 = 133
1. 실험방법 및 내용 = 133
가. 조효소액 추출 = 133
나. 단백질 정량 = 133
다. Ammonium sulfate에 의한 분획 = 133
라. Gel chromatography = 133
마. Ion-exchange chromatography = 134
바. 전기영동(SDS-PAGE) = 134
2. 결과 및 고찰 = 134
가. 사과로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 134
나. 포도로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 138
다. 상추로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 142
제9절 구취억제 관여 효소의 반응 특성 구명 = 147
1. 실험방법 및 내용 = 147
가. 온도에 대한 활성 측정 = 147
나. pH에 대한 활성 측정 = 147
다. 기질에 대한 활성 측정 = 147
라. 환원제에 대한 활성 측정 = 147
마. 금속에 대한 활성 측정 = 147
2. 결과 및 고찰 = 148
가. pH의 영향 = 148
1) pH에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 148
2) pH에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 149
3) pH에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 150
나. 온도의 영향 = 151
1) 온도 변화에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 151
2) 온도 변화에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 152
3) 온도 변화에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 153
다. 구취억제 관여 과채류 효소의 기질 특이성 = 154
라. 금속 및 저해제의 영향 = 154
1) 사과 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 154
2) 포도 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 156
3) 상추 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 157
제4장 목표달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 159
제5장 연구개발 결과의 활용 계획 = 160
제6장 참고문헌 = 161