008041227s2004    bnk       dGO    a  korIA
 056  ▼a520.7▼24
 090  ▼a520.7▼b농239ㅅ
 110  ▼a농림부
 24500▼a사과의 구취억제 기능성 해석 및 산업적 이용기술 개발▼d농림부▼e부경대학교 [공편]
 260  ▼a[부산]▼b부경대학교▼c2004
 300  ▼a165 p.▼b삽도▼c전자파일
 44000▼a최종연구보고서
 50000▼a연구책임자 : 김선봉
 50010▼a원문파일(pdf)로만 열람가능
 504  ▼a참고문헌 : p.161-165
 7001 ▼a김선봉
 710  ▼a부경대학교
 710  ▼a농림수산식품부
 710  ▼a농림수산부
 710  ▼a농수산부
 710  ▼a농림축산식품부
 856  ▼uhttp://library.mafra.go.kr/skyblueimage/EB04216
 9501 ▼a비매품

요약문 = 3

제1장 연구개발 과제의 개요 = 37
 제1절 연구의 필요성 = 37
 제2절 연구의 내용 및 범위 = 40

제2장 국내외 기술개발 현황 = 41
 제1절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 현황 = 41
 제2절 국내·외 사과의 구취억제 소재 개발 분야 = 41

제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 43
 제1세부과제 : 사과의 구취억제 기능성 해석 및 산업적 이용기술 개발 = 45
  제1절 원료 과채류의 구취억제 활성 검색 = 47
   1. 실험방법 및 내용 = 47
    가. 구취억제활성 측정 = 47
    나. Gas chromatography(GC) = 47
    다. 구취억제 소재의 건조방법 = 47
    라. 총페놀함량의 측정 = 47
    마. Polyphenol oxidase의 활성측정 = 48
    바. Polyphenol 화합물의 분석 = 48
    사. 잔류 농약의 분석 = 48
   2. 결과 및 고찰 = 48
    가. 원료 과실류의 구취억제 활성 검색 = 48
     1) 구취억제율 = 49
     2) 총페놀함량 = 49
     3) Polyphenol oxidase의 활성 = 50
     4) 구취억제 과일의 선정 = 51
    나. 원료 야채류의 구취억제 활성 검색 = 52
     1) 구취억제율 = 52
     2) 총페놀함량 = 52
     3) Polyphenol oxidase의 활성 = 53
     4) 구취억제 원료 야채의 선정 = 54
    다. 구취억제 소재의 잔류 농약 분석 = 55
  제2절 구취억제 소재의 조건별 구취억제 특성 = 56
   1. 실험방법 및 내용 = 56
    가. 총페놀 함량의 측정 = 56
    나. Water soluble, ethanol 및 methanol soluble의 제조 = 56
    다. 초임계 유체 추출물의 제조 = 56
   2. 결과 및 고찰 = 57
    가. 사과의 조건별 구취 억제 특성 = 57
     1) Total polyphenol 함량 = 57
     2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 57
     3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 58
    나. 포도의 조건별 구취 억제 특성 = 59
     1) Total polyphenol 함량 = 59
     2) 부위별 구취억제 활성 및 추출물의 수율 = 59
     3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 60
    다. 상추의 조건별 구취 억제 특성 = 61
     1) Total polyphenol 함량 = 61
     2) 부위별 구취억제 활성 및 수율 = 61
     3) 추출 조건별 구취억제 소재의 구취억제 특성 = 62
  제3절 구취억제 소재 제조시의 영향 인자의 특성 구명 = 63
   1. 실험방법 및 내용 = 63
    가. 온도 = 63
    나. pH = 63
    다. 가공처리방법 = 63
   2. 결과 및 고찰 = 63
    가. 사과의 영향인자의 특성 구명 = 63
     1) 온도 = 63
     2) pH = 65
     3) 가공처리방법 = 66
    나. 포도의 영향인자의 특성 구명 = 67
     1) 온도 = 67
     2) pH = 69
     3) 가공처리방법 = 69
    다. 상추의 영향인자의 특성 구명 = 70
     1) 온도 = 70
     2) pH = 71
     3) 가공처리방법 = 72
   3. 구취억제 소재의 최적 제조 조건 = 73
  제4절 구취 억제 소재의 억제 기작 구명 = 74
   1. 실험 방법 및 내용 = 74
    가. 금속이온 및 환원제 혼합비 = 74
    나. 효소 및 페놀획분 제조 = 74
    다. HPLC 분석조건 = 74
    라. 충치균에 대한 항균성 test = 75
   2. 결과 및 고찰 = 75
    가. 사과 구취억제 소재의 기작 구명 = 75
     1) 금속 및 환원제의 영향 = 75
     2) 효소 및 페놀의 영향 = 76
     3) 충치균에 대한 항균성 = 78
    나. 포도 구취억제 소재의 기작 구명 = 79
     1) 금속 및 환원제의 영향 = 79
     2) 효소 및 페놀의 영향 = 80
     3) 충치균에 대한 항균성 = 83
    다. 상추 구취억제 소재의 기작 구명 = 83
     1) 금속 및 환원제의 영향 = 83
     2) 효소 및 페놀의 영향 = 85
     3) 충치균에 대한 항균성 = 86
    라. 구취억제 소재별 polyphenol 분석 = 87
    마. 구취억제 소재의 억제 기작 = 88
  제5절 시판 구강청정제와의 억제활성 비교 = 89
  제6절 구취억제 활성 소재의 대량 생산 기법 연구 = 90
   1. 구취억제 활성 소재 대량 생산 공정도 = 90
   2. 구취억제 활성 소재 시제품의 경제성 분석 = 91
    가. 원료 소재의 수급 구조 = 91
     1) 사과 재배 면적 및 수급 동향 = 91
     2) 포도 재배 면적 및 수급 동향 = 92
     3) 상추 재배 면적 및 수급 동향 = 93
    나. 구취억제 소재의 경제성 분석 = 94
  제7절 구취억제 소재를 이용한 산업적 응용제품의 제조 = 96
   1. 실험 방법 및 내용 = 96
    가. 시제품 음료의 제조 = 96
    나. 시제품 구강세정액의 제조 = 98
    다. 시제품 젤리의 제조 = 100
    라. 시제품 캔디의 제조 = 101
    마. 구취억제 활성의 측정 = 103
   2. 결과 및 고찰 = 103
    가. 시제품 음료의 구취억제 활성 = 103
     1) pH에 따른 구취억제 활성의 측정 = 103
     2) Water soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 104
     3) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 106
     4) 초임계 추출물의 첨가량별 시제품 음료의 구취억제 활성 = 107
    나. 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110
     1) Water soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 110
     2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 구강세정액의 구취억제 활성 = 112
     3) 초임계 추출물 첨가량별 구강세정액의 구취억제 활성 = 112
    다. 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115
     1) Water soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 115
     2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 116
     3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 젤리의 구취억제 활성 = 118
    라. 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120
     1) Water soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 120
     2) Ethanol soluble의 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 121
     3) 초임계 추출물 첨가량별 시제품 캔디의 구취억제 활성 = 123
   3. 시제품의 경제성 분석 = 125
    가. 구취억제 음료의 경제성 분석 = 125
    나. 구취억제 구강세정액의 경제성 분석 = 126
    다. 구취억제 젤리의 경제성 분석 = 128
    라. 구취억제 캔디의 경제성 분석 = 129
 제2세부과제 : 구취억제 관여 효소의 특성 해석 = 131
  제8절 구취 억제 관여 효소의 정체 = 133
   1. 실험방법 및 내용 = 133
    가. 조효소액 추출 = 133
    나. 단백질 정량 = 133
    다. Ammonium sulfate에 의한 분획 = 133
    라. Gel chromatography = 133
    마. Ion-exchange chromatography = 134
    바. 전기영동(SDS-PAGE) = 134
   2. 결과 및 고찰 = 134
    가. 사과로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 134
    나. 포도로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 138
    다. 상추로부터 polyphenol oxidase의 정제 = 142
  제9절 구취억제 관여 효소의 반응 특성 구명 = 147
   1. 실험방법 및 내용 = 147
    가. 온도에 대한 활성 측정 = 147
    나. pH에 대한 활성 측정 = 147
    다. 기질에 대한 활성 측정 = 147
    라. 환원제에 대한 활성 측정 = 147
    마. 금속에 대한 활성 측정 = 147
   2. 결과 및 고찰 = 148
    가. pH의 영향 = 148
     1) pH에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 148
     2) pH에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 149
     3) pH에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 150
    나. 온도의 영향 = 151
     1) 온도 변화에 의한 사과의 polyphenol oxidase의 영향 = 151
     2) 온도 변화에 의한 포도의 polyphenol oxidase의 영향 = 152
     3) 온도 변화에 의한 상추의 polyphenol oxidase의 영향 = 153
    다. 구취억제 관여 과채류 효소의 기질 특이성 = 154
    라. 금속 및 저해제의 영향 = 154
     1) 사과 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 154
     2) 포도 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 156
     3) 상추 polyphenol oxidase의 금속 및 저해제의 영향 = 157

제4장 목표달성도 및 관련 분야에의 기여도 = 159

제5장 연구개발 결과의 활용 계획 = 160

제6장 참고문헌 = 161