소장정보
| 서가번호 | 등록번호 | 청구기호 | 소장처 | 대출가능여부 | 대출정보 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0010089 | 522.3 채73ㄴ | 농림축산식품부 자료실 | 대출가능 |
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008041216s2004 ulka 001a kor
020 ▼a8971872020▼g93520▼c\24000
056 ▼a522.3▼24
090 ▼a522.3▼b채73ㄴ
1001 ▼a채제천
24500▼a농산물 품질평가와 관리▼d채제천 저
260 ▼a서울▼b향문사▼c2004.
300 ▼a322 p.▼b삽도▼c24 cm
50000▼a권말부록으로 "농산물품질관리법"등 수록
504 ▼a참고문헌 : p.216-222, 색인 수록
9500 ▼b\24000
제1장 농산물 품질 및 품질관리의 중요성
1.1 농산물 품질의 뜻과 정의 = 13
1.2 농산물 품질의 중요성 = 15
1.2.1 식품기능의 변화 = 15
1.2.2 국민건강 증진면에서의 중요성 = 15
1.2.3 농산물의 국제경쟁력 확보면에서의 긴요성 = 16
1.2.4 경제수준에 맞는 식생활면에서의 중요성 = 17
1.2.5 전통 식문화 유지, 발전면에서의 필요성 = 17
1.3 농산물 품질의 특성과 취급의 어려움 = 18
1.3.1 일정하고 균일한 품질 생산 곤란 = 18
1.3.2 객관적 품질지표 설정 곤란 = 18
1.3.3 맛과 감각의 계량화 곤란 = 18
1.3.4 품질과 수량과의 역상관성 = 18
1.3.5 농산물의 품질은 건강과 직결 = 18
1.3.6 농산물과 식품기능의 변화 = 19
1.4 농산물 품질관리의 개요와 체계 = 19
1.4.1 품질관리 개요 = 19
1.4.2 품질관리체계 = 20
1.4.3 농산물 품질관리의 특성 = 21
1.4.4 농산물의 안전과 식품위생을 위한 제도 = 21
(1) 식품위생법 = 21
(2) 위해요소중점관리기준 = 22
(3) 우수농산물관리제도 = 22
(4) 생산이력제 = 23
연습문제 = 24
제2장 농산물 품질의 관점 및 품질요소
2.1 농산물 품질의 관점 = 25
2.2 농산물 품질관련 기관 = 26
2.3 농산물의 품질요소 = 28
2.3.1 식미(맛) = 29
2.3.2 외관 특성 = 29
2.3.3 이화학성 = 29
2.3.4 영양성·기능성 = 30
2.3.5 안전성 = 30
2.3.6 상품성(저장성·도정성·유통성) = 30
2.3.7 신선도 = 31
2.3.8 가공성 = 31
연습문제 = 31
제3장 농산물 품질평가를 위한 이론
3.1 색과 광택 = 32
3.1.1 빛과 물질 = 32
3.1.2 색의 3요소 = 33
3.1.3 색체계 및 표시방법 = 34
3.2 조직감 = 35
3.2.1 조직감의 인식구조 = 35
3.2.2 조직감의 분류와 특성 = 36
3.2.3 조직감의 감지순서 = 38
3.3. 향미 = 40
3.3.1 맛 = 40
(1) 맛의 감각구조 = 40
(2) 맛의 기본요소와 특성 = 41
(3) 맛의 객관적 평가방법 = 41
3.3.2 냄새 = 42
(1) 냄새의 분류 = 42
(2) 후각구조 = 43
(3) 냄새의 감응기작 = 43
(4) 냄새의 객관적 측정법 = 43
3.3.3 입속감촉 = 43
3.4. 관능검사 이론 = 44
3.4.1 관능요소의 구성 = 44
3.4.2 기계적 관능검사 = 45
3.5. 농산물 품질평가의 방법 = 46
3.5.1 생산물 검사 = 46
3.5.2 생산 및 유통환경 검사 = 46
3.6 농산물 품질평가의 종류 = 46
3.6.1 식미검정 = 47
3.6.2 농산물검사 = 47
3.6.3 품질인증 = 47
3.6.4 안전성검사 = 48
3.6.5 원산지 및 지리적 표시 = 48
3.6.6 DNA 검정(GMO 검사) = 48
연습문제 = 48
제4장 농산물 품질평가의 실제
4.1 식미검정법 = 49
4.1.1 관능검사법 = 49
(1) 관능검사의 종류 = 49
(2) 관능검사 절차 = 51
(3) 관능검사실 환경 = 52
(4) 검사물 준비 = 53
(5) 검사원 = 55
(6) 검사 = 56
(7) 관능검사 질문지 및 평가표 = 56
4.1.2 기기(이화학) 측정법 = 56
4.2 농산물 검사법 = 57
4.2.1 농산물 검사법 = 57
(1) 목적 = 57
(2) 검사대상 농산물 = 57
(3) 농산물검사규격 = 59
(4) 법적 근거 = 60
4.2.2 농산물 출하 표준규격검사 = 60
(1) 목적 및 개요 = 60
(2) 표준규격 제정품목 현황 = 61
(3) 표준규격의 구성 = 62
(4) 법적 근거 = 64
4.3 품질인증법 = 64
4.3.1 품질인증 = 64
(1) 목적 및 개요 = 64
(2) 품질인증의 종류와 항목 = 65
(3) 인증방법 = 65
(4) 법적 근거 = 68
4.3.2 친환경인증 = 68
(1) 목적 및 개요 = 68
(2) 인증의 종류, 기준, 표시 = 68
(3) 인증방법 = 69
(4) 법적 근거 = 71
4.4 안정성검사법 = 71
4.4.1 농산물 안정성검사 = 71
(1) 목적 및 개요 = 71
(2) 검사방법 = 71
(3) 법적 근거 = 72
4.4.2 사료검정 = 73
(1) 목적 = 73
(2) 사료검정 개요 = 73
(3) 법적 근거 = 73
4.5 원산지 및 지리적 표시법 = 74
4.5.1 원산지 표시 = 74
(1) 필요성과 목적 = 74
(2) 원산지 표시대상 품목 = 74
(3) 법적 근거 = 74
4.5.2 지리적 표시 = 76
(1) 필요성 및 개념 = 76
(2) 신청대상 품목 = 77
(3) 심사 및 등록기준 = 77
(4) 법적 근거 = 77
4.6 DNA 검정법(GMO 검사) = 77
4.6.1 필요성 = 77
4.6.2 GMO 관리 현황 = 78
(1) 국제 동향 = 78
(2) 한국 = 79
4.6.3 조사 검정 = 79
(1) 방법 = 79
(2) 조사검정기관 = 80
4.6.4 법적 근거 = 80
연습문제 = 80
제5장 쌀의 품질
5.1 쌀의 품질요소 = 82
5.1.1 외관 및 형태 = 83
5.1.2 이화학적 특성 = 83
5.1.3 영양성 및 기능성 = 83
5.1.4 식미 = 83
5.1.5 안전성 = 84
5.1.6 상품성(저장성·도정성·유통성) = 84
5.1.7 가공성 = 84
5.1.8 취반 특성 = 84
5.2. 쌀의 품질 특성 = 85
5.2.1 외관 및 형태 = 85
(1) 입형 = 85
(2) 완전미와 불완전미 = 85
(3) 현미의 형질 = 87
5.2.2 이화학적 특성 = 88
(1) 물리적 성질 = 88
(2) 화학적 성질 = 90
5.2.3 영양성 및 기능성 = 95
(1) 탄수화물 = 95
(2) 식물섬유 = 95
(3) 단백질 = 95
(4) 지질 = 96
(5) 비타민 = 96
5.2.4 식미 = 97
5.2.5 상품성(저장성·도정성·유통성) = 98
5.2.6 안전성 = 99
5.2.7 가공적성 = 99
5.2.8 취반 특성 = 99
5.3 고품질 쌀의 정의와 기준 = 100
5.3.1 양질미 선발기준 = 100
5.3.2 고품질 쌀의 정의 = 101
5.4 쌀 품질에 대한 소비자 선호도 = 102
연습문제 = 103
제6장 쌀의 품질평가법
6.1 외관품위검사법 = 104
6.1.1 쌀 품위 및 도정관련 용어 = 105
6.1.2 쌀 품위검사규격 = 106
(1) 벼 = 106
(2) 현미 = 107
(3) 쌀(백미) = 107
(4) 수입쌀 = 109
6.1.3 검사용 기자재 = 109
6.1.4 쌀 품위계측순서 = 109
6.1.5 계측방법 = 110
6.1.6 감정방법 = 110
(1) 도정도감정방법 = 110
(2) 메·찰감정방법 = 112
(3) 신·구곡감정방법 = 112
6.1.7 쌀 포장양곡 표시사항 = 113
(1) 의무표시사항 = 113
(2) 권장표시사항 = 114
6.1.8 쌀 품위 자동측정기 = 114
6.2 성분분석 및 특성검정(기기분석) = 114
6.2.1 일반성분 분석 = 115
(1) 수분함량 = 115
(2) 단백질함량 = 115
(3) 조지방함량 = 115
(4) 회분 = 116
(5) 조섬유함량 = 116
(6) 당도 = 116
(7) 무기성분, 유해성 중금속, 잔류농약 = 116
6.2.2 이화학 특성 분석 = 117
아밀로그램 특성 = 117
6.2.3 성분분석계 = 118
6.3 식미검정법 = 118
6.3.1 기계적 식미측정법 = 118
(1) 식미판정식 = 118
(2) 식미기 = 119
6.3.2 식미 관능검사법 = 120
(1) 관능검사실 및 검사 자재 = 120
(2) 검사원 = 120
(3) 검사물 = 121
(4) 취반 및 검정순서 = 121
(5) 평가항목 및 평가기준 = 122
(6) 식미검정표 = 124
6.4 실용적 쌀 품질평가 측정법 = 124
연습문제 = 124
제7장 밭작물의 품질
7.1 맥류 = 125
7.1.1 식용보리 = 125
7.1.2 맥주보리 = 126
7.1.3 밀 = 127
7.2 두류, 옥수수 = 130
7.2.1 콩 = 130
7.2.2 옥수수 = 130
7.3 서류 = 132
7.3.1 고구마 = 132
7.3.2 감자 = 132
7.4 기타 밭작물 = 132
7.4.1 참깨 = 132
7.4.2 들깨 = 134
7.4.3 땅콩 = 136
연습문제 = 136
제8장 원예작물의 품질
8.1 원예산물의 생산 및 소비량 추이 = 137
8.2 신선 작물의 수확 후 생리 = 139
8.2.1 작물별 손실률 = 139
8.2.2 수확 후의 생리작용 = 140
(1) 호흡 = 140
(2) 에틸렌생성 = 141
(3) 증산작용 = 142
8.3 원예산물의 품질기준 = 143
8.3.1 외관 = 143
(1) 모양과 형태 = 143
(2) 크기와 무게 = 144
(3) 색상 = 144
(4) 결점 = 144
8.3.2 조직감 = 145
8.3.3 풍미(맛과 향기) = 145
8.3.4 영양가 = 145
8.3.5 안전성 = 145
8.4 과수의 품질기준 = 146
8.5 채소의 품질기준 = 154
연습문제 = 162
제9장 친환경농산물의 품질
9.1 저투입·지속적 농업의 개념과 필요성 = 163
9.2 친환경농업의 정의 = 164
9.3 친환경농산물의 구분 = 165
9.4 친환경농산물의 품질기준 = 165
9.4.1 친환경농산물 = 165
(1) 유기농산물 = 165
(2) 전환기유기농산물 = 166
(3) 무농약농산물 = 167
(4) 저농약농산물 = 168
9.4.2 친환경축산물 = 169
(1) 유기축산물 = 169
(2) 전환기유기축산물 = 171
9.5 친환경농산물 자재 사용기준 = 172
9.5.1 유기농산물 및 전환기 유기농산물 = 172
(1) 농림산물 = 172
(2) 축산물 = 172
9.5.2 무농약농산물 = 173
9.5.3 저농약농산물 = 173
9.6 친환경농산물 품질의 문제점과 개선과제 = 173
9.6.1 유기농산물의 품질 = 173
9.6.2 동물이용 농산물의 품질 = 174
9.6.3 저투입농산물의 품질 = 175
(1) 화학비료 감축 = 175
(2) 농약 감축 = 176
9.6.4 작물 축산 연계 복합 영농산물의 장려 = 177
연습문제 = 179
제10장 농산물의 기능성
10.1 기능성 농산물의 개념 = 180
10.1.1 기능성 식품의 필요성 = 180
10.1.2 기능성 식품의 정의 = 181
10.1.3 기능성 식품 및 농산물의 종류 = 181
10.2 쌀의 기능성 = 182
10.2.1 쌀이 갖는 기능성 = 182
(1) 항산화효과 = 182
(2) 콜레스테롤저하효과 = 183
(3) 혈압조절효과 = 183
(4) 장내균총 개선 = 183
(5) 당뇨예방효과 = 183
(6) 항암, 돌연변이억제효과 = 184
10.2.2 쌀의 기능성을 나타내는 성분 = 184
(1) 식이섬유 = 184
(2) 피틴산 = 184
(3) 지용성 성분 = 185
(4) 이소비텍신 = 186
(5) 페놀화합물 = 186
(6) 기타 생리활성물질 = 186
10.2.3 기능성 쌀의 유의할 점 = 186
10.3 기타 작물의 기능성 = 188
10.3.1 콩 = 188
10.3.2 메밀 = 188
10.3.3 참깨 = 188
연습문제 = 189
제11장 농산물의 품질측정장비
11.1 외관품위선별기 = 190
11.1.1 중량선별기 = 190
11.1.2 형상선별기 = 191
11.1.3 영상처리선별기 = 192
11.2 비파괴 내부품질측정기 = 192
11.2.1 광학적 방법 = 192
(1) 적외선에 의한 품질평가 = 192
(2) 가시광에 의한 품질평가 = 194
11.2.2 역학적 방법 = 194
(1) 타음, 진동에 의한 품질평가 = 194
(2) 탄성, 변형에 의한 품질평가 = 194
11.2.3 전자기학적 방법 = 194
(1) 정전용량에 의한 품질평가 = 194
(2) 임피던스에 의한 품질평가 = 195
11.2.4 방사선적 방법 = 195
11.3 쌀 품질측정기기 = 195
11.4 잔류농약성분분석기 = 197
연습문제 = 198
제12장 고품질 농산물 생산 및 관리기술
12.1 농산물의 품질에 영향을 미치는 요인 = 199
12.2 품종 = 200
12.3 환경 = 202
12.3.1 기상환경 = 202
12.3.2 토양환경 = 202
12.4 재배기술 = 204
12.4.1 작기 및 작형 = 204
12.4.2 시비 = 205
12.4.3 물관리방법 = 206
12.4.4 수확시기(성숙 정도) = 206
12.4.5 수확방법 = 209
12.5 수확 후 관리조건 = 209
12.5.1 수분함량 = 209
12.5.2 건조 = 210
12.5.3 저장조건 = 211
(1) 온도 = 212
(2) 수분 = 213
(3) 가스 봉입 = 213
(4) 곡물의 성상 = 213
(5) 적정 저장조건 = 213
12.5.4 도정조건 = 213
연습문제 = 214
참고문헌 = 216
부록 = 223
찾아보기 = 317
INDEX = 320
1.1 농산물 품질의 뜻과 정의 = 13
1.2 농산물 품질의 중요성 = 15
1.2.1 식품기능의 변화 = 15
1.2.2 국민건강 증진면에서의 중요성 = 15
1.2.3 농산물의 국제경쟁력 확보면에서의 긴요성 = 16
1.2.4 경제수준에 맞는 식생활면에서의 중요성 = 17
1.2.5 전통 식문화 유지, 발전면에서의 필요성 = 17
1.3 농산물 품질의 특성과 취급의 어려움 = 18
1.3.1 일정하고 균일한 품질 생산 곤란 = 18
1.3.2 객관적 품질지표 설정 곤란 = 18
1.3.3 맛과 감각의 계량화 곤란 = 18
1.3.4 품질과 수량과의 역상관성 = 18
1.3.5 농산물의 품질은 건강과 직결 = 18
1.3.6 농산물과 식품기능의 변화 = 19
1.4 농산물 품질관리의 개요와 체계 = 19
1.4.1 품질관리 개요 = 19
1.4.2 품질관리체계 = 20
1.4.3 농산물 품질관리의 특성 = 21
1.4.4 농산물의 안전과 식품위생을 위한 제도 = 21
(1) 식품위생법 = 21
(2) 위해요소중점관리기준 = 22
(3) 우수농산물관리제도 = 22
(4) 생산이력제 = 23
연습문제 = 24
제2장 농산물 품질의 관점 및 품질요소
2.1 농산물 품질의 관점 = 25
2.2 농산물 품질관련 기관 = 26
2.3 농산물의 품질요소 = 28
2.3.1 식미(맛) = 29
2.3.2 외관 특성 = 29
2.3.3 이화학성 = 29
2.3.4 영양성·기능성 = 30
2.3.5 안전성 = 30
2.3.6 상품성(저장성·도정성·유통성) = 30
2.3.7 신선도 = 31
2.3.8 가공성 = 31
연습문제 = 31
제3장 농산물 품질평가를 위한 이론
3.1 색과 광택 = 32
3.1.1 빛과 물질 = 32
3.1.2 색의 3요소 = 33
3.1.3 색체계 및 표시방법 = 34
3.2 조직감 = 35
3.2.1 조직감의 인식구조 = 35
3.2.2 조직감의 분류와 특성 = 36
3.2.3 조직감의 감지순서 = 38
3.3. 향미 = 40
3.3.1 맛 = 40
(1) 맛의 감각구조 = 40
(2) 맛의 기본요소와 특성 = 41
(3) 맛의 객관적 평가방법 = 41
3.3.2 냄새 = 42
(1) 냄새의 분류 = 42
(2) 후각구조 = 43
(3) 냄새의 감응기작 = 43
(4) 냄새의 객관적 측정법 = 43
3.3.3 입속감촉 = 43
3.4. 관능검사 이론 = 44
3.4.1 관능요소의 구성 = 44
3.4.2 기계적 관능검사 = 45
3.5. 농산물 품질평가의 방법 = 46
3.5.1 생산물 검사 = 46
3.5.2 생산 및 유통환경 검사 = 46
3.6 농산물 품질평가의 종류 = 46
3.6.1 식미검정 = 47
3.6.2 농산물검사 = 47
3.6.3 품질인증 = 47
3.6.4 안전성검사 = 48
3.6.5 원산지 및 지리적 표시 = 48
3.6.6 DNA 검정(GMO 검사) = 48
연습문제 = 48
제4장 농산물 품질평가의 실제
4.1 식미검정법 = 49
4.1.1 관능검사법 = 49
(1) 관능검사의 종류 = 49
(2) 관능검사 절차 = 51
(3) 관능검사실 환경 = 52
(4) 검사물 준비 = 53
(5) 검사원 = 55
(6) 검사 = 56
(7) 관능검사 질문지 및 평가표 = 56
4.1.2 기기(이화학) 측정법 = 56
4.2 농산물 검사법 = 57
4.2.1 농산물 검사법 = 57
(1) 목적 = 57
(2) 검사대상 농산물 = 57
(3) 농산물검사규격 = 59
(4) 법적 근거 = 60
4.2.2 농산물 출하 표준규격검사 = 60
(1) 목적 및 개요 = 60
(2) 표준규격 제정품목 현황 = 61
(3) 표준규격의 구성 = 62
(4) 법적 근거 = 64
4.3 품질인증법 = 64
4.3.1 품질인증 = 64
(1) 목적 및 개요 = 64
(2) 품질인증의 종류와 항목 = 65
(3) 인증방법 = 65
(4) 법적 근거 = 68
4.3.2 친환경인증 = 68
(1) 목적 및 개요 = 68
(2) 인증의 종류, 기준, 표시 = 68
(3) 인증방법 = 69
(4) 법적 근거 = 71
4.4 안정성검사법 = 71
4.4.1 농산물 안정성검사 = 71
(1) 목적 및 개요 = 71
(2) 검사방법 = 71
(3) 법적 근거 = 72
4.4.2 사료검정 = 73
(1) 목적 = 73
(2) 사료검정 개요 = 73
(3) 법적 근거 = 73
4.5 원산지 및 지리적 표시법 = 74
4.5.1 원산지 표시 = 74
(1) 필요성과 목적 = 74
(2) 원산지 표시대상 품목 = 74
(3) 법적 근거 = 74
4.5.2 지리적 표시 = 76
(1) 필요성 및 개념 = 76
(2) 신청대상 품목 = 77
(3) 심사 및 등록기준 = 77
(4) 법적 근거 = 77
4.6 DNA 검정법(GMO 검사) = 77
4.6.1 필요성 = 77
4.6.2 GMO 관리 현황 = 78
(1) 국제 동향 = 78
(2) 한국 = 79
4.6.3 조사 검정 = 79
(1) 방법 = 79
(2) 조사검정기관 = 80
4.6.4 법적 근거 = 80
연습문제 = 80
제5장 쌀의 품질
5.1 쌀의 품질요소 = 82
5.1.1 외관 및 형태 = 83
5.1.2 이화학적 특성 = 83
5.1.3 영양성 및 기능성 = 83
5.1.4 식미 = 83
5.1.5 안전성 = 84
5.1.6 상품성(저장성·도정성·유통성) = 84
5.1.7 가공성 = 84
5.1.8 취반 특성 = 84
5.2. 쌀의 품질 특성 = 85
5.2.1 외관 및 형태 = 85
(1) 입형 = 85
(2) 완전미와 불완전미 = 85
(3) 현미의 형질 = 87
5.2.2 이화학적 특성 = 88
(1) 물리적 성질 = 88
(2) 화학적 성질 = 90
5.2.3 영양성 및 기능성 = 95
(1) 탄수화물 = 95
(2) 식물섬유 = 95
(3) 단백질 = 95
(4) 지질 = 96
(5) 비타민 = 96
5.2.4 식미 = 97
5.2.5 상품성(저장성·도정성·유통성) = 98
5.2.6 안전성 = 99
5.2.7 가공적성 = 99
5.2.8 취반 특성 = 99
5.3 고품질 쌀의 정의와 기준 = 100
5.3.1 양질미 선발기준 = 100
5.3.2 고품질 쌀의 정의 = 101
5.4 쌀 품질에 대한 소비자 선호도 = 102
연습문제 = 103
제6장 쌀의 품질평가법
6.1 외관품위검사법 = 104
6.1.1 쌀 품위 및 도정관련 용어 = 105
6.1.2 쌀 품위검사규격 = 106
(1) 벼 = 106
(2) 현미 = 107
(3) 쌀(백미) = 107
(4) 수입쌀 = 109
6.1.3 검사용 기자재 = 109
6.1.4 쌀 품위계측순서 = 109
6.1.5 계측방법 = 110
6.1.6 감정방법 = 110
(1) 도정도감정방법 = 110
(2) 메·찰감정방법 = 112
(3) 신·구곡감정방법 = 112
6.1.7 쌀 포장양곡 표시사항 = 113
(1) 의무표시사항 = 113
(2) 권장표시사항 = 114
6.1.8 쌀 품위 자동측정기 = 114
6.2 성분분석 및 특성검정(기기분석) = 114
6.2.1 일반성분 분석 = 115
(1) 수분함량 = 115
(2) 단백질함량 = 115
(3) 조지방함량 = 115
(4) 회분 = 116
(5) 조섬유함량 = 116
(6) 당도 = 116
(7) 무기성분, 유해성 중금속, 잔류농약 = 116
6.2.2 이화학 특성 분석 = 117
아밀로그램 특성 = 117
6.2.3 성분분석계 = 118
6.3 식미검정법 = 118
6.3.1 기계적 식미측정법 = 118
(1) 식미판정식 = 118
(2) 식미기 = 119
6.3.2 식미 관능검사법 = 120
(1) 관능검사실 및 검사 자재 = 120
(2) 검사원 = 120
(3) 검사물 = 121
(4) 취반 및 검정순서 = 121
(5) 평가항목 및 평가기준 = 122
(6) 식미검정표 = 124
6.4 실용적 쌀 품질평가 측정법 = 124
연습문제 = 124
제7장 밭작물의 품질
7.1 맥류 = 125
7.1.1 식용보리 = 125
7.1.2 맥주보리 = 126
7.1.3 밀 = 127
7.2 두류, 옥수수 = 130
7.2.1 콩 = 130
7.2.2 옥수수 = 130
7.3 서류 = 132
7.3.1 고구마 = 132
7.3.2 감자 = 132
7.4 기타 밭작물 = 132
7.4.1 참깨 = 132
7.4.2 들깨 = 134
7.4.3 땅콩 = 136
연습문제 = 136
제8장 원예작물의 품질
8.1 원예산물의 생산 및 소비량 추이 = 137
8.2 신선 작물의 수확 후 생리 = 139
8.2.1 작물별 손실률 = 139
8.2.2 수확 후의 생리작용 = 140
(1) 호흡 = 140
(2) 에틸렌생성 = 141
(3) 증산작용 = 142
8.3 원예산물의 품질기준 = 143
8.3.1 외관 = 143
(1) 모양과 형태 = 143
(2) 크기와 무게 = 144
(3) 색상 = 144
(4) 결점 = 144
8.3.2 조직감 = 145
8.3.3 풍미(맛과 향기) = 145
8.3.4 영양가 = 145
8.3.5 안전성 = 145
8.4 과수의 품질기준 = 146
8.5 채소의 품질기준 = 154
연습문제 = 162
제9장 친환경농산물의 품질
9.1 저투입·지속적 농업의 개념과 필요성 = 163
9.2 친환경농업의 정의 = 164
9.3 친환경농산물의 구분 = 165
9.4 친환경농산물의 품질기준 = 165
9.4.1 친환경농산물 = 165
(1) 유기농산물 = 165
(2) 전환기유기농산물 = 166
(3) 무농약농산물 = 167
(4) 저농약농산물 = 168
9.4.2 친환경축산물 = 169
(1) 유기축산물 = 169
(2) 전환기유기축산물 = 171
9.5 친환경농산물 자재 사용기준 = 172
9.5.1 유기농산물 및 전환기 유기농산물 = 172
(1) 농림산물 = 172
(2) 축산물 = 172
9.5.2 무농약농산물 = 173
9.5.3 저농약농산물 = 173
9.6 친환경농산물 품질의 문제점과 개선과제 = 173
9.6.1 유기농산물의 품질 = 173
9.6.2 동물이용 농산물의 품질 = 174
9.6.3 저투입농산물의 품질 = 175
(1) 화학비료 감축 = 175
(2) 농약 감축 = 176
9.6.4 작물 축산 연계 복합 영농산물의 장려 = 177
연습문제 = 179
제10장 농산물의 기능성
10.1 기능성 농산물의 개념 = 180
10.1.1 기능성 식품의 필요성 = 180
10.1.2 기능성 식품의 정의 = 181
10.1.3 기능성 식품 및 농산물의 종류 = 181
10.2 쌀의 기능성 = 182
10.2.1 쌀이 갖는 기능성 = 182
(1) 항산화효과 = 182
(2) 콜레스테롤저하효과 = 183
(3) 혈압조절효과 = 183
(4) 장내균총 개선 = 183
(5) 당뇨예방효과 = 183
(6) 항암, 돌연변이억제효과 = 184
10.2.2 쌀의 기능성을 나타내는 성분 = 184
(1) 식이섬유 = 184
(2) 피틴산 = 184
(3) 지용성 성분 = 185
(4) 이소비텍신 = 186
(5) 페놀화합물 = 186
(6) 기타 생리활성물질 = 186
10.2.3 기능성 쌀의 유의할 점 = 186
10.3 기타 작물의 기능성 = 188
10.3.1 콩 = 188
10.3.2 메밀 = 188
10.3.3 참깨 = 188
연습문제 = 189
제11장 농산물의 품질측정장비
11.1 외관품위선별기 = 190
11.1.1 중량선별기 = 190
11.1.2 형상선별기 = 191
11.1.3 영상처리선별기 = 192
11.2 비파괴 내부품질측정기 = 192
11.2.1 광학적 방법 = 192
(1) 적외선에 의한 품질평가 = 192
(2) 가시광에 의한 품질평가 = 194
11.2.2 역학적 방법 = 194
(1) 타음, 진동에 의한 품질평가 = 194
(2) 탄성, 변형에 의한 품질평가 = 194
11.2.3 전자기학적 방법 = 194
(1) 정전용량에 의한 품질평가 = 194
(2) 임피던스에 의한 품질평가 = 195
11.2.4 방사선적 방법 = 195
11.3 쌀 품질측정기기 = 195
11.4 잔류농약성분분석기 = 197
연습문제 = 198
제12장 고품질 농산물 생산 및 관리기술
12.1 농산물의 품질에 영향을 미치는 요인 = 199
12.2 품종 = 200
12.3 환경 = 202
12.3.1 기상환경 = 202
12.3.2 토양환경 = 202
12.4 재배기술 = 204
12.4.1 작기 및 작형 = 204
12.4.2 시비 = 205
12.4.3 물관리방법 = 206
12.4.4 수확시기(성숙 정도) = 206
12.4.5 수확방법 = 209
12.5 수확 후 관리조건 = 209
12.5.1 수분함량 = 209
12.5.2 건조 = 210
12.5.3 저장조건 = 211
(1) 온도 = 212
(2) 수분 = 213
(3) 가스 봉입 = 213
(4) 곡물의 성상 = 213
(5) 적정 저장조건 = 213
12.5.4 도정조건 = 213
연습문제 = 214
참고문헌 = 216
부록 = 223
찾아보기 = 317
INDEX = 320
