목차정보
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서명 : 쌀의 여행 : 전통식품의 기능성 제1장. 한과류 한과의 으뜸은 유과 = 13 한과의 유래 = 16 옥수수스낵 보다 품격 높은 한과 = 20 전통적인 유과제조는 조상의 지혜에 있다 = 22 유과 고물에 따른 영양가 = 26 옛날 유과가 영양적으로 우수하다 = 29 강정유과 만드는 솜씨는 마술 = 32 강정유과와 산자유과 만들기 = 35 약과 만들기 = 37 전통튀김인 타래과 = 38 타래과 만들기 = 40 제2장. 떡류 떡에 대한 관심에서 출발한 우리떡 연구센터 = 43 밥보다 앞선 떡의 역사 = 46 우리떡 전시회를 보고 나서 = 48 경기도지방 두텁떡과 영양 = 50 두텁떡 만들기 = 52 전라도 전통떡 모시송편 = 54 모시송편과 고물의 영양 = 56 모시송편 만들기 = 58 경단에 담긴이야기 = 59 경단의 영양 = 62 경단 만들기 = 65 수수로 만든 부꾸미떡 = 66 수수의 영양적 우수성 = 68 부꾸미떡도 대중화시킬 수 있다 = 69 수수 부꾸미떡 만들기 = 71 제3장. 면류 밀가루가 반죽이 되는 이유 = 73 칼국수는 편하게 먹는 전통음식 = 76 칼국수의 영양가 = 78 영양적 균형을 이룬 식품을 찾자 = 81 칼국수 만들기 = 82 전통냉면 예찬론 = 84 평양냉면과 함흥냉면 = 87 냉면은 다이어트식품이다 = 89 전통적인 냉면이 세계적인 식품으로 될 수 있다 = 91 메밀(buckwheat)에는 어떤 성분이 있을까? = 93 메밀의 밝혀진 효능과 민간요법 = 95 냉면 만들기 = 97 제4장. 죽류 왕따 호박죽에 담긴 추억 = 99 호박죽은 맛있는 보약이다 = 102 다이어트 호박죽 만들기 = 104 팥죽의 담백한 맛이 죽 애호가로 = 106 팥의 영양가 알면 팥죽이 보인다 = 109 동짓날 팥죽에서 일등메뉴로 발전시킬 수 있는 전통 팥죽 = 111 팥죽 만들기 = 114 제5장. 묵류 정선 올챙이묵 = 117 올챙이묵의 영양가 = 120 올챙이묵 만들기 = 123 제6장. 식혜·엿류 식혜는 전통음료 = 125 전통음료 식혜의 맛과 멋 = 128 전통식혜의 영양가 = 130 전통식혜 만들기 = 132 엿장수와 엿 = 134 이빨에 붙은 '엿같은' 엿이 엿애호가로 = 136 생엿을 처음 소개한 엿장수 = 138 전통엿의 영양가 = 140 이런 엿은 어떨까? = 142 전통엿 만들기 = 145 제7장. 주류 막걸리와 신고식 = 147 막걸리 미인 = 150 막걸리의 영양적 우수성 = 152 막걸리 만들기 = 154 동동주 = 155 동동주의 영양가 = 157 술을 마실 때 주의할 점 = 158 동동주 만들기 = 160 청양 구기자술 = 162 구기자의 영양가 = 163 구기자술 만들기 = 165 제8장. 발효식품류 다이어트 고추장 = 167 고추장의 영양가 = 170 고추장 만들기 = 173 가자미 식해 = 175 가자미 식해 영양가 = 177 가자미 식해 만들기 = 179 제9장. 곡류와 영양소 현미에는 백미보다 많은 영양소가 있다 = 181 검정쌀(黑米), 지역 특산품 가능한가? = 183 보리가 새로운 식량으로 인식되고 있다 = 185 생찹쌀가루가 가진 기능성 = 187 보리국수와 밀국수 = 189 찰보리, 가공용으로 좋다 = 191 메밀과 영양 = 193 |
