목차정보
서명 : 식품산업의 이해 제1장 식품산업의 발달 = 9 1.식품의 발달과 농업 = 9 1.1 식품의 발달 = 9 1.2 농업의 발전 = 11 2. 국내의 식품산업 = 14 2.1 식품산업의 발전과정 = 14 2.2 오늘의 식품산업 = 19 제2장 미래의 식품산업 = 23 1. 식품과학기술 = 23 2. 식품산업의 배경 = 24 3. 식품분야의 기술발전 = 25 3.1 농수축산물의 수확 후 관리기술 = 26 3.2 식품 유통기술 = 29 3.3 식품가공기술 = 32 3.4 식품생물공학 = 41 3.5 기능성 식품 = 44 3.6 식품의 안전성 = 48 4. 영양분야의 기술발전 = 50 4.1 한국인의 건강과 영양 = 50 4.2 식생활과 만성질병 = 52 4.3 집단급식과 외식업소의 급식관리 = 53 4.4 영양소별 알맞은 섭취량 = 56 4.5 영양소의 기능 = 59 4.6 한국 전통음식의 영양학적 가치 = 61 제3장 식품의 성분과 특성 = 65 1. 식품의 요소와 품질 = 65 1.1 식품의 요소 = 65 1.2 식품의 품질 = 66 2. 식품원료의 가공특성 = 67 2.1 식품학적 특성 = 67 2.2 산업적인 특성 = 68 3. 식품원료의 성분 = 69 3.1 수분 = 70 3.2 탄수화물 = 71 3.3 지질 = 76 3.4 단백질 = 78 3.5 무기질 = 83 3.6 비타민 = 84 4. 식량지원 = 85 4.1 탄수화물자원 = 85 4.2 유지자원 = 90 5. 원예식품 = 92 5.1 원예식품의 특성 = 92 5.2 원예식품의 생리적 특성 = 94 5.3 원예식품의 가공특성 = 97 6. 축산식품 = 99 6.1 우유 = 99 6.2 육류 = 102 제4장 가공식품 = 105 1. 가공식품의 분류 = 105 2. 곡류 가공식품 = 107 2.1 곡류의 1차가공 = 107 2.2 쌀가공식품 = 110 2.3 밀가루 가공식품 = 111 3. 단백질 가공식품 = 118 3.1 두부제품 = 118 3.2 두유 = 120 4. 유지가공식품 = 120 5. 원예가공식품 = 125 5.1 과즙 = 125 5.2 통조림 = 130 5.3 잼, 마멀레이드 = 131 5.4 토마토 가공품 = 133 5.5 건조식품 = 134 6. 기호식품 = 136 6.1 커피 = 136 6.2 차 = 138 6.3 국산차 = 141 6.4 코코아제품 = 142 6.5 탄산음료 = 143 6.6 이온음료 = 144 6.7 먹는 샘물 = 145 7. 인스턴트 식품 = 146 7.1 스낵식품 = 146 7.2 시리얼 식품 = 148 8. 기능성 가공식품 = 149 9. 축산가공식품 = 154 9.1 유가공식품 = 154 9.2 육가공식품 = 158 10. 수산가공식품 = 164 제5장 미생물과 발효식품 = 169 1. 발효미생물 = 169 1.1 미생물의 분류 = 169 1.2 미생물의 종류 = 170 1.3 미생물의 성분 = 174 1.4 미생물의 환경 = 176 1.5 발효미생물의 특성 = 181 2. 세계의 발효산업 = 182 2.1 저장을 위한 발효식품 = 183 2.2 고기맛을 내기 위한 발효식품 = 183 2.3 발효음료 = 184 3. 한국의 전통 발효식품 = 185 3.1 발효대두식품 = 185 3.2 채소발효식품 = 189 3.3 발효수산식품 = 190 4. 주류식품 = 191 4.1 술의 종류 = 191 4.2 술의 작용 = 195 4.3 술의 제조 = 199 4.4 우리의 음주문화 = 204 5. 유기산공업 = 205 5.1 구연산 = 206 5.2 초산 = 209 5.3 기타 = 209 5.4 유기산의 용도 = 210 6. 아미노산 발효 = 212 6.1 아미노산의 제조방법 = 212 6.2 각종 아미노산의 생산 = 216 7. 핵산발효 = 220 7.1 핵산의 제조방법 = 221 7.2 핵산의 제조 = 221 8. 생물학적 치료제 = 224 8.1 항생물질의 개발 = 224 8.2 항생물질의 종류 = 225 8.3 국내의 항생물질 생산공업 = 228 8.4 생물학적 치료제 = 228 제6장 생명공학과 관련식품 = 231 1. 생명공학 = 231 1.1 생명공학의 정의 = 231 1.2 생명공학의 역사 = 233 1.3 생명공학의 방향 = 236 2. 효소산업 = 238 2.1 효소의 특성 = 238 2.2 효소산업의 발전 = 239 2.3 효소 생산과 이용 = 242 2.4 효소의 산업적 이용 = 244 3. 유전자변형 농산물 = 252 3.1 용어 = 254 3.2 유전자 재조합 식품의 안전성 = 254 제7장 새로운 식품 = 259 1. 조립식품 = 259 1.1 조립식품의 정의 = 259 1.2 조립식품의 제조기술 = 262 2. 식품산업의 연구개발 = 264 참고문헌 = 267 찾아보기 = 269 |