목차정보
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서명 : 은행의 활용증진을 위한 가공방법 및 고부가가치 제품개발 제출문(Documents for submission) = 1 요약문(Abridgement) = 2 Ⅰ. 제목(Title) = 2 Ⅱ. 연구개발의 목적 및 중요성(Objectives and importance of research) = 2 Ⅲ. 연구개발 내용 및 범위(Content and scope of research) = 3 Ⅳ. 연구개발 결과 및 활용에 대한 건의(Result and suggestion for application) = 3 SUMMARY = 5 CONTENTS(English) = 6 목차(CONTENTS(Korean)) = 12 제1장 서론(Introduction) = 18 제1절 연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18 1. 연구개발의 필요성(Need for research and development) = 18 가. 기술적 측면(Technical aspect) = 18 나. 경제·산업적 측면(Economic and industrial aspect) = 19 다. 사회·문화적 측면(Social and cultural aspect) = 20 2. 국내·외 관련 기술의 현황과 문제점(Progress in research technique and current problems) = 20 3. 앞으로의 전망(Prospect) = 21 제2절 연구개발의 목표 및 내용(Objectives and contents of research) = 22 1. 연구개발 목표와 내용(Objectives and contents of research) = 22 2. 연차별 연구개발 목표와 내용(Yearly research objectives and contents) = 23 제3절 연구개발 방법 및 설계(Research strategy and methods) = 24 1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration conditions for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 24 2. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage method and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 24 3. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 24 4. 내피제거 은행을 이용한 제품 개발(Product development with peeled ginkgo-nuts) = 25 5. 은행의 건조 분말화를 위한 조건 확립(Determination of drying conditions for the preparation of ginkgo-nut powder) = 25 6. 은행분말을 이용한 제품 개발(Product development with ginkgo-nut powder) = 26 7. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 27 제4절 기대 효과(Research prospect) = 28 1. 기술적 측면(Technical aspect) = 28 2. 경제·산업적 측면(Economical and industrial aspect) = 28 제5절 활용 방안(Application of results) = 28 제2장 건조 방법을 이용한 은행의 내피제거 및 은행을 이용한 제품개발(Peeling of inner-coat of ginkgo-nut using dehydration procedure and product development with peeled ginkgo-nuts) = 29 제1절 서설(Introduction) = 29 제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 30 1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 30 가. 실험재료(Materials) = 30 나. 실험방법(Methods) = 30 2. 내피제거 은행의 가공적성 평가(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 31 가. 실험재료(Materials) = 31 나. 실험방법(Methods) = 31 1) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 31 2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 32 3. 은행의 저장방법 및 품질평가(Storage methods and quality evaluation of peeled ginkgo-nuts) = 32 가. 실험재료(Materials) = 32 나. 실험방법(Methods) = 32 1) 시료 제조(Preparation of samples) = 32 2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 33 3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 33 4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nut snack with peeled ginkgo-nuts) = 34 가. 실험재료(Materials) = 34 나. 실험방법(Methods) = 34 1) 시료 제조(Preparation of samples) = 35 2) 물리적 특성 평가(Physical measurement) = 35 3) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 36 5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 36 가. 실험재료(Materials) = 36 나. 실험방법(Methods) = 36 1) 시료의 제조(Preparation of samples) = 36 2) 관능적 특성 평가(Sensory evaluation) = 37 6. 통계 분석(Statistical analysis) = 37 제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 38 1. 은행의 내피 제거를 위한 열풍건조 조건(Dehydration condition for peeling inner-coat of ginkgo-nut) = 38 2. 내피제거 은행의 가공적성(Processing properties of peeled ginkgo-nuts) = 38 가. 물리적 특성(Physical measurement) = 38 나. 관능적 특성(Sensory properties) = 39 3. 은행의 저장방법에 따른 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage under different conditions) = 40 가. 실온저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40 1) 실온저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40 2) 실온저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during storage at room temperature) = 40 나. 냉장저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41 1) 냉장저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41 2) 냉장저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during refrigerator storage) = 41 다. 냉동저장 은행의 품질특성(Properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41 1) 냉동저장 시료의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 41 2) 냉동저장 시료의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts during frozen storage) = 42 4. 내피제거 은행을 이용한 조미은행 개발(Development of ginkgo-nuts snack with peeled ginkgo-unts) = 42 가. 조미은행의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nuts snack) = 42 나. 조미은행의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nuts snack) = 43 다. 조미은행 제품의 최적조건(Determination of optimum condition of ginkgo-nuts snack) = 45 5. 내피제거 은행을 이용한 은행정과 개발(Development of Jounggwa(Korean traditional dessert) with peeled ginkgo-nuts) = 46 가. 은행정과의 관능적 특성(Sensory properties of Jounggwa(Korean traditional dessert)) = 46 제3장 은행분말의 제조 및 은행분말을 이용한 제품개발(Preparation of ginkgo-nut powder and product development with ginkgo-nut powder) = 66 제1절 서설(Introduction) = 66 제2절 재료 및 방법(Materials and methods) = 67 1. 은행 분말제조를 위한 열풍건조 조건 확립(Determination of convention oven drying conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 67 가. 실험재료(Materials) = 67 나. 실험방법(Methods) = 67 1) 열풍건조 조건(Convention oven drying conditions) = 67 가) 은행분말의 제조(Preparation of ginkgo-nut powder) = 67 나) 수분정량(Moisture content measurement) = 68 2) 은행분말의 이화학적 특성 및 관능적 특성 검사(Physicochemical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 68 가) 은행분말의 이화학적 특성 검사(Physicochemical measurement of ginkgo-nut powder) = 68 나) 은행분말의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut powder) = 70 2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 70 가. 실험재료(Materials) = 70 나. 실험방법(Methods) = 71 1) 재료의 전처리(Pretreatment of ginkgo-nut gruel) = 71 2) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut gruel) = 71 3) 은행죽의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72 가) 은행죽의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut gruel) = 72 나) 은행죽의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut gruel) = 72 다) 은행죽의 소비자 기호도 검사(Consumer acceptability test of ginkgo-nut gruel) = 73 3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 74 가. 실험재료(Materials) = 74 나. 실험방법(Methods) = 74 1) 시료의 제조(Preparation of ginkgo-nut rice cake) = 74 2) 은행떡의 물리적 특성 검사 및 관능적 특성 검사(Physical measurement and sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75 가) 은행떡의 물리적 특성 검사(Physical measurement of ginkgo-nut rice cake) = 75 나) 은행떡의 관능적 특성 검사(Sensory evaluation of ginkgo-nut rice cake) = 75 다) 은행떡의 소비자 선호도 검사(Consumer preference test of ginkgo-nut rice cake) = 76 4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 77 가. 실험재료(Materials) = 77 나. HCN 정량 방법(Measurement of HCN content) = 77 5. 통계분석(Statistical analysis) = 77 제3절 결과 및 고찰(Results and discussion) = 78 1. 은행 분말제조를 위한 건조 조건(Dehydration conditions for preparing ginkgo-nut powder) = 78 가. 열풍건조를 이용한 건조 조건(Convention oven drying conditions) = 78 1) 건조시간(Dehydration time) = 78 나. 은행분말의 이화학적 품질 특성 및 관능적 특성(Physicochemical and sensory properties of ginkgo-nut powder) = 78 1) 은행분말의 이화학적 특성(Physicochemical properties of ginkgo-nut powder) = 78 2) 은행분말의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut powder) = 79 2. 은행분말을 이용한 은행죽의 개발(Development of gruel with ginkgo-nut powder) = 80 가. 은행죽의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80 1) 은행죽의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut gruel) = 80 2) 은행죽의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut gruel) = 80 3) 은행죽의 소비자 기호도(Consumer acceptability of ginkgo-nut gruel) = 81 3. 은행분말을 이용한 은행떡의 개발(Development of rice cake with ginkgo-nut powder) = 82 가. 은행떡의 물리적 특성 및 관능적 특성(Physical and sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82 1) 은행떡의 물리적 특성(Physical properties of ginkgo-nut rice cake) = 82 2) 은행떡의 관능적 특성(Sensory properties of ginkgo-nut rice cake) = 82 3) 은행떡의 소비자 선호도(Consumer preference of ginkgo-nut rice cake) = 83 4. 은행의 cyanide계 물질의 섭취 한계치 검토(Intake limit of cyanide substance in ginkgo-nut) = 84 제4장 참고문헌(Reference) = 102 |
