목차정보

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서명 : 전통 누룩의 Rhizopus속 균주를 이용한 쌀곡자 개발(1/2)
제1장 서론 = 10

제2장 실험 재료 및 방법 = 14
 1. 실험재료 = 14
  1) 균주의 분리원 = 14
  2) 배지 및 시약 = 14
 2. 실험 방법 = 14
  1) 생전분 분해 및 산생성 곰팡이의 분리 = 14
  2) 생쌀 분해 균주의 분리 = 16
  3) 누룩의 제조 = 16
  4) 분석 = 16
   가. 수분분석 = 16
   나. pH 측정 = 16
   다. 산도 측정 = 17
   라. 당화력 측정 = 17
   마. 유기산 분석 = 18
   바. 알콜농도의 측정 = 18
   사. 생쌀 분해력의 측정 = 19
   아. 휘발성화합물의 분석 = 19

제3장 결과 및 고찰 = 20
 1. Aspergillus속 균주와 Rhizopus 속 균주의 양조특성 = 20
 2. Rhizopus속 균주의 쌀배지 생육조건 = 26
 3. Rhizopus속의 당화효소 생산균주 선발 = 27
  1) 수집누룩의 당화력 분석 = 27
  2) 생전분이용 및 산생성 곰팡이의 분리 = 27
  3) 생쌀분해 균주의 분리 = 50