목차정보
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서명 : 오리농법에서 생산되는 청둥오리를 이용한 가공식품개발 제1장 서론 = 11 가. 연구배경 = 14 나. 연구의 목표 = 14 다. 연구내용 = 15 제2장 실험재료 및 방법 = 16 가. 오리불고기 = 16 나. 오리찜 = 17 다. 오리탕 = 18 라. 오리양념구이 = 19 마. 훈제요리 = 20 바. 오리의 일반성분 = 21 ① 수분 = 22 ② 조지방 = 22 ③ 조단백질 = 22 ④ 조회분 = 23 사. 특수성분 = 23 ① 지방산 조성 = 23 ② 콜레스테롤 함량 = 24 아. 관능검사 = 26 제3장 결과 및 고찰 = 27 가. 일반가금육의 성분 = 29 나. 지방산 = 32 다. 콜레스테롤 = 35 라. 아미노산 조성 = 37 마. 미네랄 함량 = 38 바. 관능검사 = 39 참고문헌 = 43 |
