목차정보
서명 : 김치의 기술과 경영 제1장 김치의 중요성 제1절 김치의 가치 = 11 1. 김치 = 11 2. 국민건강을 지키는 김치 = 12 3. 한민족의 자산인 김치 = 14 4. 농가소득을 높이는 김치 = 15 제2절 김치의 발달과정 = 18 1. 김치의 기원 = 18 2. 김치의 발달 = 18 3. 김치의 향후 발전전망 = 21 제2장 김치원료의 특성 제1절 김치원료의 생산량과 가격변화 = 23 1. 주요원료의 생산량 = 23 2. 주요원료의 가격변화 = 23 제2절 김치 주원료의 특성 = 18 1. 배추 = 24 2. 무 = 32 3. 오이 = 37 제3절 김치 부원료의 특성 = 24 1. 고추 = 24 2. 마늘 = 58 3. 생강 = 68 4. 대파 = 70 5. 양파 = 71 6. 부추 = 75 7. 갓 = 76 8. 기타 = 78 제4절 기타원료의 특성 = 84 1. 소금 = 84 2. 젓갈 = 86 3. 식품첨가물 = 88 4. 기타양념류 = 88 제3장 김치제조의 원리 제1절 원료의 절임 = 89 1. 소금절임 = 90 2. 혼합절임 = 90 3. 염수절임 = 90 제2절 김치발효 미생물 = 96 제3절 발효숙성 = 101 1. 발효숙성의 진행 = 102 2. 유기산의 변화 = 104 3. 비타민의 변화 = 106 4. 발효숙성의 조절 = 107 제4절 포장과 보존성 = 113 1. 냉장보존법 = 113 2. 살균 밀봉법 = 114 3. 보존료 첨가법 = 115 4. 기타 = 119 제4장 김치의 제조기술 제1절 김치의 종류 = 127 제2절 배추김치 = 129 1. 절임배추 = 129 2. 통배추김치 = 130 3. 맛김치 = 139 4. 백김치 = 140 5. 보쌈김치 = 140 제3절 무김치 = 141 1. 단무지 = 141 2. 총각김치 = 143 3. 깍두기 = 143 4. 동치미 = 144 5. 열무김치 = 146 제4절 오이김치 = 148 1. 오이지 = 148 2. 오이소박이 = 155 3. 오이맛절임 = 155 4. 오이칩스 = 156 제5절 기타 김치 = 158 1. 갓김치 = 158 2. 부추김치 = 158 3. 우엉김치 = 159 4. 기타 = 159 제5장 김치공장의 설계 제1절 김치제조업의 특성 = 163 1. 제품특성 = 163 2. 제조특성 = 164 3. 유통특성 = 164 4. 소비특성 = 164 제2절 공장입지의 선정 = 165 1. 원료의 확보 = 165 2. 인력과 임금 = 166 3. 교통과 시장 = 166 4. 용수와 환경 = 166 제3절 제조공정의 설계 = 167 1. 전체공정의 설계 = 168 2. 배추의 저장 = 169 3. 전처리공정 = 170 4. 절임공정 = 171 5. 세척탈수공정 = 174 6. 양념혼합공정 = 175 7. 포장공정 = 177 8. 숙성과 저장 = 178 9. 폐기물처리 = 179 제4절 기계장치의 선정과 배치 = 180 1. 공정흐름도 작성 = 180 2. 기계장치의 선정 = 181 3. 공장배치 = 186 4. 김치공장의 배치 = 189 제6장 김치공장의 경영 제1절 원가계산 = 197 1. 제조원가 = 198 2. 원부재료와 수율 = 200 3. 노무비와 유틸리티비 = 204 4. 개별원가계산 = 206 5. 김치의 제조원가 = 214 제2절 재무관리 = 216 1. 재무관리의 의의 = 216 2. 재무관리의 체계와 내용 = 217 3. 김치공장의 자본금 추정 = 222 4. 김치공장의 사업성분석 = 226 제3절 생산관리 = 231 1. 생산관리의 의의 = 231 2. 생산관리의 체계와 내용 = 241 제4절 마케팅관리 = 239 1. 마케팅관리의 의의 = 239 2. 마케팅관리의 체계와 내용 = 241 제5절 인사관리 = 245 1. 인적자원의 확보관리 = 246 2. 인적자원의 보상과 평가관리 = 247 3. 인적자원의 개발관리 = 249 4. 노사관계관리 = 250 제7장 김치의 유통 제1장 김치시장 = 253 1. 시장규모 = 253 2. 시장유형 = 255 제2절 김치제조업체 = 257 1. 제조업체 분포 = 257 2. 제조업체 규모 = 258 3. 제조업체의 경영형태 = 259 제3절 김치의 유통구조 = 261 1. 유통구조 = 261 2. 유통기술 = 263 3. 유통업태 = 264 4. 전자상거래와 김치유통 = 274 제4절 김치의 기호도 = 282 1. 상품김치의 구입이유 = 282 2. 상품김치의 품질 = 282 제5절 김치의 수출 = 283 1. 김치수출 동향 = 283 2. 외국인이 좋아하는 김치 = 285 3. 김치의 수출증대와 세계화 = 287 제8장 김치의 향후과제 제1절 원료의 확보와 제품유통 = 291 1. 배추의 안정적 확보 = 291 2. 김치유통의 개선 = 291 3. 전자상거래와 물류 = 294 제2절 김치제조공정의 표준화 = 294 1. 표준화기술 개발 = 294 2. 특허와 기술 = 295 3. 포장기술 개발 = 301 제3절 가공김치의 개발과 세계식품화 = 302 1. 김치제품의 다양화 = 302 2. 김치의 세계식품화 = 302 3. 김치의 상품성 제고 = 303 4. 김치의 수출증대 = 307 부록 = 311 색인 = 349 |