목차정보
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서명 : 식품관능검사법 제1장 서론 = 9 1.1 관능검사의 중요성 = 9 1.2 관능검사의 역사 = 10 1.3 식품의 관능적 요소 = 11 1.4 관능검사의 이용 = 12 1.5 관능검사 절차 및 부서의 조직 = 13 제2장 영향요인 및 검사조건 = 17 2.1 영향요인 = 17 2.2 검사조건 = 20 2.3 심리적 오차 = 20 2.4 한계값 = 22 2.5 맛과 냄새의 둔화현상 및 회복 = 23 제3장 관능검사실의 설비 및 시료제시 방법 = 25 3.1 관능검사실의 설비 = 25 3.2 시료준비 = 28 3.3 시료의 제시방법 = 29 제4장 패널요원의 선정과 훈련 = 33 4.2 패널의 분류 = 34 4.2 모집 및 선정 과정 = 35 4.3 선발 및 훈련 = 40 제5장 관능적 특성의 정량적 평가방법 = 47 5.1 항목척도 = 48 5.2 선척도 = 49 5.3 크기추정 척도 = 50 제6장 차이식별검사 = 51 6.1 종합적 차이 검사 = 51 6.1.1 단순 차이 검사 = 52 6.1.2 일-이점 검사 = 54 6.1.3 삼점 검사 = 56 6.1.4 확장 삼점검사 = 59 6.2 특성차이 검사 = 60 6.2.1 이점 비교 검사 = 60 6.2.2 순위법 = 62 6.2.3 평점법 = 68 6.2.4 다시료 비교검사 = 74 제7장 묘사분석 = 95 7.1 묘사의 선정 및 특성 분류 = 96 7.1.1 향미 프로필 방법 = 96 7.1.2 텍스쳐 프로필 방법 = 99 7.1.3 정량적 묘사 방법 = 103 7.1.4 스펙트럼 묘사 분석 = 105 7.1.5 시간-강도 묘사분석 = 107 제8장 기호도 검사 = 109 8.1 소비자검사 방법 = 110 8.2 소비자 기호도 조사의 장소 = 115 부록Ⅰ = 121 부록Ⅱ = 141 참고문헌 = 167 찾아보기 = 175 |
