목차정보
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서명 : 난백의 가열처리중 aggregation 방지 및 계란가공제품 개발에 관한 연구 머리말 = 1 요약문 = 2 Summary = 6 Contents = 8 목차 = 9 제1장 서론 = 11 제1절 연구개발의 목적 = 11 제2절 연구개발의 필요성 = 11 제3절 연구개발의 내용 및 범위 = 12 제2장 국내외 기술개발 현황 = 13 제1절 외국의 연구사례 = 13 제2절 국내의 연구사례 = 13 제3절 기존 연구성적 개요 = 13 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 19 제1절 재료 및 방법 = 19 1. 시험재료 = 19 2. 시료의 제조 = 19 3. 조사항목 및 방법 = 19 제2절 연구결과 = 22 1. 식물성 protease를 이용한 난백단백질의 가수 분해 = 22 2. 동물성 protease를 이용한 난백단백질의 가수 분해 = 29 3. 미생물원 protease를 이용한 난백단백질의 가수 분해 = 35 4. Endopeptidase와 exopeptidase의 복합처리에 의한 난백의 열응고 방지 효과 = 42 5. 물리적 처리법, 요소처리법 등의 단독 혹은 복합적용에 의한 난백의 열응고 방지조건 연구 = 45 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외 기여도 = 46 제5장 연구개발결과의 활용계획 = 48 제1절 원재료의 국내·외 수집현황 및 그 전망 = 48 제2절 국내·외 기술의 현황분석 및 기술개발의 경제성 분석 = 49 제3절 주요연구결과의 실용화 및 활용계획 = 51 제6장 참고문헌 = 52 |
