목차정보
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서명 : 떫은 감의 활용도 증진 연구 제1장 서론 = 21 제2장 국내외 기술개발 현황 = 23 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 29 제1절 재료 및 방법 = 29 1. 재료 = 29 2. 실험방법 = 29 가. 떫은 감과 연시의 페놀성 물질 = 29 (1) 떫은 감과 연시중 페놀성 물질의 검색 = 29 (2) 연시의 페놀성 물질중 고분자량 분획의 정량 = 31 (3) 미세구조의 관찰 = 31 나. 변색관련물질의 안정화기법 개발 = 32 (1) 주요 페놀성 물질의 갈변도 = 32 (2) 떫은 감의 변색 방지 = 32 다. 연시퓨레 특성 및 변색방지 = 32 (1) 연시퓨레 특성 = 32 (가) 반응률 = 33 (나) 당도 = 33 (다) 색도 = 33 (라) 입도분포 = 33 (마) 세포수 = 34 (2) 연시퓨레의 변색방지 = 34 라. 연시음료 개발 = 35 (1) 연시퓨레의 기계적 처리를 이용한 음료 개발 = 35 (2) 연시퓨레의 효소적 처리를 이용한 음료 개발 = 35 마. 연시푸딩 개발 = 35 제2절 결과 및 고찰 = 36 1. 떫은 감과 연시의 페놀성 물질 = 36 가. 떫은 감과 연시중 페놀성 물질 검색 = 36 나. 연시의 페놀성 물질중 고분자량 분획의 정량 = 38 다. 미세구조의 관찰 = 40 2. 변색관련물질의 안정화 기법 개발 = 40 가. 주요 페놀성 물질의 갈변도 = 40 나. 떫은 감의 변색 방지 = 46 3. 연시퓨레 특성 및 변색방지 = 46 가. 연시퓨레의 특성 = 46 나. 연시퓨레의 변색방지 = 47 4. 연시음료 개발 = 57 가. 연시퓨레의 기계적 처리를 이용한 음료 개발 = 57 나. 연시퓨레의 효소적 처리를 이용한 음료 개발 = 61 5. 연시를 이용한 푸딩 개발 = 65 6. 연시음료 산업화를 위한 기본자료 = 68 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 69 제5장 연구개발결과의 활용 계획 = 70 제6장 참고문헌 = 71 |
