목차정보
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서명 : 현미를 이용한 가래떡 제조 연구 제1장 서론 = 13 제2장 국내외 기술개발 현황 = 14 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 20 제1절 실험재료 및 방법 = 20 1. 실험재료 = 20 2. 실험방법 = 20 가. 현미의 침지 조건 및 제분 특성 = 20 1) 현미분쇄 = 20 2) 미세구조 관찰 = 20 3) Amylograph 특성 = 21 4) 전분 손상도 측정 = 21 나. 효소처리에 의한 현미 분쇄 효과 = 23 1) 세포벽 가수분해 효소 처리 = 23 다. 현미가래떡의 품질 특성 = 23 1) 현미가래떡의 제조 = 23 2) 입도분석 = 24 3) 조직감 측정 = 24 4) Extrusion 조건 = 25 5) 관능검사 = 26 6) 점탄성 측정 = 26 제2절 결과 및 고찰 = 27 1. 침지조건에 따른 현미의 제분 특성 = 27 가. 현미의 온도별 수분 흡수 속도 = 27 나. 현미의 침지시간별 전부 손상도 = 29 다. 침지시간별 현미의 입도분포 = 31 라. 침지시간별 현미분의 amylogroph 특성 = 37 2. 제분방법에 따른 현미의 제분 특성 = 38 가. 현미의 제분 방법 별 전분 손상도 = 38 나. 현미의 제분 방법 별 현미의 입도분포 = 40 다. 제분 방법 별 현미의 amylograph 특성 = 44 3. 효소 처리에 따른 현미의 제분 특성 = 45 가. 세포벽가수분해 효소처리에 의한 미강층 분해 = 45 나. 효소처리 현미의 입도분포 = 48 4. 미강 첨가에 의한 가래떡 제조 = 53 가. 생미강 일반성분분석 = 53 나. 미강입도분포 = 53 다. 미강첨가 가래떡의 조직감 = 57 5. 현미가래떡 제조 = 64 가. 현미가래떡의 점탄성 측정 = 64 나. 현미가래떡의 관능검사 = 68 참고문헌 = 69 |
