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서명 : 한국식품 산업편람 제1부 총론 = 5 제일장 80년대 식품산업의 전망과 개발방향 = 7 1절 80년대 식품산업의 전망 = 8 1. 개관 = 8 2. 전망 = 8 2절 80년대의 식품산업개발을 위한 대책건의 = 10 3절 80년대의 식품공업개발을 위한 대책건의 = 12 제2장 사회경제속의 식품산업 환경 = 17 1절 농업과 식품산업 = 18 1. 농업의 3개부문 = 18 2. 식품산업의 성립 = 18 2절 사회경제속의 식품산업 환경 = 18 1. 국민경제속의 식품산업 = 18 2. 식품산업의 사회환경 = 20 3. 식품소비 구조의 변화 = 24 3절 식품산업의 국제환경 = 26 1. 개관 = 26 2. 식품산업의 국제비교 = 26 제3장 식품산업속의 식품공업현황 = 33 1절 우리나라 식품공업의 배경 = 34 2절 식품공업의 산업상 지위 = 35 1. 국민총생산에 대한 식품공업의 기여도 = 35 2. 산업상의 중요도 = 36 3절 식품공업의 일반개황 = 37 1. 제품생산동향 = 47 2. 부문별 생산현황 = 38 3. 기업구조 = 39 4. 생산성 = 40 5. 내부구조의 변화 = 43 4절 식품공업의 원료조달 현황 = 43 1. 식품공업의 원료사정 = 43 2. 업종별 원료 조달현황 = 44 3. 주요식품가공원료의 수입현황 = 47 5절 식품의 유통실태 = 48 1. 발전과정에서 본 우리나라 유통산업의 위치 = 48 2. 식품 도·소매업의 형태적 분류 = 49 3. 식품유통의 문제점 = 49 4. 식품 도·소매업의 실태 = 54 5. 식품의수출입 = 60 6. 최근의 식품유통산업동향과 정부의 유통개선 계획 = 62 6절 식품공업의 기술 = 63 1. 기술수준 = 63 2. 기술투자 현황 = 66 3. 식품연구기관 현황 = 66 4. 기술도입 대상분야 = 68 7절 식품공업의 경영 = 74 1. 개황 = 74 2. 식품공업의 경영지표 = 75 8절 식품공업의 미래 전망 = 78 1. 일반전망 = 78 2. 가공식품의 소비전망 = 78 3. 가공식품소비의 수요예측 = 80 9절 식품공업의 국제비교 = 81 1. 개황 = 81 2. 식품산업 및 기타 국제비교 자료 = 81 10절 식품가공업현황, 가공식품동향 및 전망(요약) = 90 1. 업계개황 = 90 2. 제품수급 동향 = 96 3. 경영·마켓팅 동향 = 102 4. 원료조달현황 및 과제 = 106 5. 설비현황 및 설비투자 동향 = 108 6. 기술개발의 과제 = 112 7. 업계의 당면과제 및 개선방향 = 113 제2부 각론 = 115 제1장 유제품 가공업 = 117 〈요약〉 = 119 1절 배경과 현황 = 122 2절 제품의 종류 및 특징 = 123 3절 기업개요 = 125 4절 우유의 특성 및 생산 = 127 5절 유제품생산 소비 및 국제비교 = 128 6절 우유 및 유제품의 유통구조 = 132 7절 유제품의 수급전망 = 134 8절 문제점 및 개선방안 = 135 제2장 육제품 가공업 = 137 〈요약〉 = 139 1절 배경과 현황 = 141 2절 기업개황 = 143 3절 원료의 종류 및 수급 = 144 4절 육제품생산시설 및 가동 = 152 5절 기술인력 및 기술수준 = 153 6절 문제점 및 개선방안 = 154 7절 전망 = 155 제3장 통조림 가공업 = 157 〈요약〉 = 159 1절 배경과 현황 = 161 2절 기업개황 = 162 1. 기업입지 = 162 2. 시설규모 = 163 3절 원료의 수급 = 164 1. 원료수급개황 = 164 2. 농산물 원료의 수급 = 165 3. 농산물 원료의 가공이용 현황 = 167 4. 수산물 원료 = 168 4절 제품 생산 = 171 1. 개황 = 171 2. 농산물 통조림 생산 = 172 3. 수산물 통조림 생산 = 173 5절 제품 판매 = 175 1. 제품판매 실적 = 175 2. 제품의 유통 = 176 3. 수출 = 177 6절 기업경영 = 183 7절 문제점 및 대책 = 184 8절 전망 = 185 제4장 식용유지 가공업 = 187 〈요약〉 = 189 1절 배경과 현황 = 191 2절 수급현황 = 191 1. 식용유지의 공급 = 191 2. 식용유지의 수입의존도 = 193 3. 소비동향 = 194 3절 유지작물 생산 = 195 4절 가격동향 = 196 5절 국내유지 자원활용 실태 = 197 6절 가공업계현황 = 199 7절 식용유지 장기수급 전망 = 200 8절 문제점 및 보완대책 = 201 제5장 도정공업 = 203 〈요약〉 = 206 1절 배경과 현황 = 208 2절 기업개황 = 208 1. 개황 = 208 2. 정부양곡 도정공장 = 209 가. 개요 = 209 나. 공장수 및 도정능력 = 209 다. 지역별 분포 = 209 라. 규모별 분포 = 211 마. 곡종별 가동율 = 211 3절 원료조달 = 212 1. 미곡 = 212 2. 대맥곡 = 213 4절 도정생산 = 214 1. 미곡 = 214 2. 대맥곡 = 214 5절 유통형태 = 215 1. 미곡유통조직 = 215 2. 정부양곡 관리조직 = 216 가. 수매 = 216 나. 조작 = 216 다. 가공 = 217 라. 방출 = 217 6절 기술성 = 218 1. 개요 = 218 2. 도정공정 = 218 가. 정미 = 218 나. 정맥 = 218 다. 압맥 = 218 라. 도정수율 = 218 7절 기업경영 = 219 1. 가공물량 및 가동률 = 219 2. 규모별 경영수지 분석 = 219 가. 수입 = 219 나. 수지분석 = 220 8절 문제점 및 개선방안 = 221 1. 문제점 = 221 2. 개선방안 = 222 9절 전망 = 222 제6장 제분공업 = 223 〈요약〉 = 225 1절 배경과 현황 = 227 2절 기업개황 = 227 1. 제분공업의 특성 = 227 2. 업체의 지역별 분포 = 227 3. 지역별 생산능력 및 가동율분포 = 228 3절 원료수급 = 228 1 . 소맥 = 228 2. 곡물수입량중 소맥의 구성비 = 229 3. 세계 소맥생산 및 수출입량 = 230 4절 제품생산 = 231 1. 생산실적 = 231 2. 생산동향 = 231 5절 제품의 유통 = 232 1. 유통경로 = 232 2. 용도별 소비동향 = 232 3. 제품의 가격 및 원료도입 가격추이 = 233 6절 기업경영 = 234 7절 기술수준 = 235 1. 제품의 품질 = 235 2. 제분공정 = 235 8절 문제점 및 대책 = 236 1. 문제점 = 236 2. 대책 = 236 9절 전망 = 236 제7장 제과·제빵공업 = 237 〈요약〉 = 239 1절 배경과 현황 = 241 2절 과자의 종류 및 특성 = 241 1. 한과 = 241 2. 양과 = 242 3절 업계 실태 = 244 1. 업체수 기업규모 및 조직형태 = 244 2. 업체분포 = 245 3. 업체 변화 상황 = 246 4절 제품 동향 = 248 1. 품종별 생산 동향 = 248 2. 업체 규모별 생산 = 249 5절 제품 시장 = 250 1. 주요기업의 제품시장 점유률 = 250 2. 주요제품의 신장추이 및 제품별시장구성 = 252 3. 과자 판매업 분포 및 매출액규모 = 253 4. 업체 규모별 매출액 = 254 5. 판매점 규모 = 255 6. 과자의 소비 수준 = 256 7. 일본의 빵·과자류 점포상황 = 257 8. 과자 제품의 수출입 = 257 6절 제품생산 기술수준 = 258 7절 문제점 및 대책 = 259 8절 전망 = 260 제8장 면류제조업 = 263 〈요약〉 = 265 1절 배경 = 266 2절 현황 = 266 3절 제품의 수급 동향 = 266 4절 라면 제품의 판매 = 267 5절 라면 스프의 수급동향 = 268 6절 라면 제품의 수급전망 = 268 7절 기타 면류의 생산상황 = 270 8절 당면과제 = 271 9절 전망 = 271 제9장 제당공업 = 273 〈요약〉 = 275 - 정당공업 - 1절 배경과 현황 = 277 2절 기업개황 = 277 3절 원료수급 = 279 1. 원료의 수급 = 279 2. 원당의 가격 = 280 3. 원당의 수입선 = 281 4절 제품생산 = 282 1. 제조공정 = 282 2. 제품생산동향 = 283 5절 제품판매 = 284 1. 국내수요 = 284 2. 수출수요 = 286 3. 제품가격 = 286 4. 유통구조 = 287 6절 기업경영 = 288 7절 문제점 및 대책 = 288 8절 전망 = 289 - 전분당공업 - 1절 전분당의 속성과 발전과정 = 290 2절 기업개황 = 290 3절 원료수급 = 291 4절 제품생산 = 292 1. 물엿 = 292 2. 포도당 = 292 3. 과당 = 293 5절 문제점 및 대책 = 294 6절 전망 = 294 제10장 전분공업 = 295 〈요약〉 = 297 1절 배경 = 298 2절 기업개황 = 299 3절 원료수급 = 300 1. 고구마 생산 = 300 2. 고구마 가공 이용상황 = 301 3. 고구마 원료의 조달방법 = 302 4. 옥수수 원료 = 302 4절 제품 생산 = 302 1. 생산실적 = 302 2. 제품 종류별 생산동향 = 303 5절 제품 생산방법 = 304 1. 제조방법 = 304 2. 제품수률 = 305 3. 가동률 = 305 6절 제품판매 = 305 1. 옥수수 전분의 수급동향 = 306 2. 고구마 전분의 수급동향 = 307 7절 기업경영 = 308 8절 문제점 및 대책 = 309 9절 전망 = 309 제11장 장류 제조업 = 311 〈요약〉 = 313 1절 배경 및 현황 = 315 2절 기업 개황 = 316 3절 원료의 수급 = 318 4절 제품생산 = 320 5절 시설 및 가동 = 321 6절 제품 판매 = 323 7절 기업경영 = 325 8절 문제점 및 전망 = 327 제12장 절임류(김치) 제조업 = 329 〈요약〉 = 331 1절 배경과 현황 = 333 2절 제품의 종류 및 특징 = 334 3절 기업개황 = 334 4절 원료수급 = 335 5절 제품생산 = 336 6절 제품수출실적 = 337 7절 시장성 = 339 8절 기업경영의 애로점 = 340 9절 업계전망 = 340 제13장 냉동냉장 및 저온저장업 = 341 〈요약〉 = 343 - 냉동냉장업 - 1절 배경 = 346 2절 업계의 개황 = 347 1. 냉동냉장시설의 지역별분포 = 347 2. 냉동냉장시설의 설립연도별분포 = 348 3절 원료수급 동향 = 348 4절 제품의 생산동향 = 349 5절 가동률 = 351 1. 냉동시설의 가동률 = 351 2. 냉장시설의 가동률 = 352 6절 원료구매방법 = 353 7절 판매방법 = 354 8절 주요취급 어종 = 355 9절 재무상태 분석 = 356 10절 수익성 분석 = 357 11절 향후투자수요 = 360 12절 국제비교 = 360 1. 시설능력 = 360 2. 냉동수산물의 생산량 = 361 13절 문제점 및 대책 = 362 - 저온 저장업 - 1절 배경 = 364 2절 업계의 개황 = 364 1. 연도별 시설현황 = 364 2. 시도별 시설현황 = 365 3. 설립 연도별 시설현황 = 366 3절 저온저장 농산물의 종류 = 366 4절 가동상황 = 367 5절 저장업체의 원료구입방법 및 판매방법 = 369 6절 저온저장업체의 재무상태 = 370 7절 수익성 분석 = 370 8절 지역별 저온저장 추가시설 수요 = 371 9절 문제점 및 대책 = 373 제14장 배합사료 제조업 = 375 〈요약〉 = 377 1절 배경과 현황 = 379 2절 배합사료의 원료 = 380 3절 사료의 수요추정 = 382 4절 국제 사료곡물의 시장구조 = 384 5절 배합사료 원료조달 = 386 6절 배합사료의 수송 = 387 7절 사료생산 현황 = 390 8절 사료의 판매실태 = 395 9절 배합사료 공장의 경영실태 = 400 10절 사료공업의 국제비교 = 402 11절 문제점 및 전망 = 404 색인목록〈부표〉 = 407 제3부 업체명부 = 419 제1장 유제품 가공업체 = 421 제2장 육제품 가공업체 425 제3장 통조림 가공업체 = 429 제4장 식용유지 가공업체 = 440 제5장 도정공업체 = 443 제6장 제분공업체 = 462 제7장 제과·제빵공업체 = 463 제8장 면류제조업체 = 466 제9장 제당공업체 = 471 제10장 전분공업체 = 478 제11장 장류 제조업체 = 481 제12장 절임류(김치) 제조업체 = 487 제13장 냉동냉장 및 저온저장업체 = 519 제14장 배합사료 제조업체 = 540 |
