목차정보
서명 : 푸드테크 : 식품 산업의 新혁명 : 푸드테크가 열어가는 새로운 미래 프롤로그 - 4 미리 알아보는 푸드테크 범위 - 9 PART 01. 각광받는 차세대 기술 푸드테크 - 11 1.1 식품 산업의 혁신 푸드테크 – 12 1.2 4차 산업에 기반한 식품 산업의 동향 – 14 1.3 푸드테크란 무엇인가 - 16 1.4 푸드테크의 분류 - 19 1.5 왜 푸드테크가 주목받고 있는가 - 22 1.6 급변하는 미래 식품의 세계 - 24 PART 02. 푸드테크 혁명과 스마트 키친 - 29 2.1 스마트 키친이란 무엇인가 - 30 2.2 스마트 조리기기와 주방의 변화 - 32 2.3 창조성에 기반한 주방 디자인 - 37 2.4 식품 진화를 전망한 핵심 트렌드 - 39 2.5 식품과 과학기술에서 탄생된 인간의 시각화 - 41 2.6 요리 레시피 진화의 3단계 신기술 - 43 2.7 가속화하는 외식 산업의 대변혁 - 46 2.8 식품 가치의 재조명 - 49 PART 03. 차세대 단백질 자원 대체육 - 55 3.1 대체육의 현재 상황과 전망 - 56 3.2 대체육의 분류 및 개요 - 58 3.3 대체육 진화의 5단계 분류 - 61 3.4 식육과 대체육의 상호보완 관계 - 64 3.5 대체육에 의한 효율적인 식료품 공급 - 68 3.6 대체육의 원료와 제조방법 - 70 3.7 환경 문제를 고려한 대체육 - 73 3.8 건강에 좋은 대체육을 추구하는 스타트업 기업 - 75 PART 04. 차세대 단백질 자원 식물육 - 79 4.1 식물육의 특징 - 80 4.2 식물육 제조기술의 발전전략 - 82 4.3 평가가 높아지는 식물육 상품 - 84 4.4 식물육에 대한 소비자 수요 - 86 4.5 육식의 국가별 정보 파악과 그 대응 - 88 4.6 외식에서 일어나는 식물육 메뉴의 채용 - 91 PART 05. 새로운 식재료 조류식품 - 97 5.1 조류(藻類)식품의 개요 - 98 5.2 왜 조류식품이 다시 주목을 받는가 - 101 5.3 조류식품의 배양기술 - 103 5.4 조류식품의 가공기술 - 106 5.5 조류식품의 시장 - 108 5.6 다양한 용도를 가진 조류 - 110 5.7 조류식품의 보급을 향한 과제 - 112 PART 06. 차세대 대체 단백질 식용곤충 – 117 6.1 새로운 단백질 식용곤충 - 118 6.2 현대 식용곤충의 재조명 배경 - 120 6.3 식용곤충 종류와 가치 - 122 6.4 곤충의 조달 방법(수단) - 124 6.5 펫푸드용 식용곤충 - 125 6.6 유엔식량농업기구(FAO)의 권장인 식용곤충 - 128 6.7 식용곤충 산업의 전망 - 129 PART 07. 새로운 식재료 배양육 - 133 7.1 배양육의 급부상 - 134 7.2 배양육의 특징 - 136 7.3 배양육의 제조기술 - 138 7.4 배양육의 상품화 - 141 7.5 배양육은 인구증가의 해결방안 - 143 7.6 생선의 고기 배양과 3D 푸드 프린터 - 144 7.7 세계 최초로 배양육이 판매된 것은 싱가포르 - 146 PART 08. 시니어 푸드테크 산업(고령친화 식품) - 149 8.1 시니어를 지향한 푸드테크 산업 - 150 8.2 시니어 푸드 산업의 전망 - 152 8.3 식품 산업의 블루오션, 시니어 푸드 시장 - 154 8.4 고령자의 단백질 섭취 중요성 - 155 8.5 3D 푸드 프린터는 개호식의 핵심 콘텐츠 - 157 8.6 고령자 소프트 식품의 새로운 트렌드 - 159 8.7 확대되는 시니어용 간호식 시장 - 161 PART 09. 인공적 농산물 재배 식물공장 - 167 9.1 식물공장의 분류와 개요 - 168 9.2 식물공장에서의 생육 모니터링 - 170 9.3 식물공장의 강점 - 171 9.4 식물공장 야채의 마케팅 전략 - 174 9.5 가속하는 식물공장의 오토메이션화 - 176 9.6 식물공장에 도입되는 인공지능(AI) - 179 9.7 인공지능(AI)에 기반한 식물공장 - 180 9.8 미래 농업과 식물공장의 과제 - 183 9.9 식물공장의 기후변화 극복과 대안 농업 - 184 PART 10. 식량 문제 해결의 새 돌파구 육상양식 - 187 10.1 수산업의 현실과 육상양식의 기대 - 188 10.2 관심이 집중되는 육상양식 - 190 10.3 기술혁신이 이루어지는 육상양식 - 191 10.4 양식기술을 활용한 소비자 수요의 상품설계 - 193 10.5 IoT/AI를 활용한 스마트 수산업 - 195 10.6 IoT/AI 기술을 활용한 육상양식 - 197 10.7 육상양식의 장점과 단점 - 199 10.8 농업과 양식을 결합한 아쿠아포닉스 - 201 PART 11. 푸드테크와 관련된 환경문제 - 207 11.1 푸드 비즈니스에 관련된 환경문제 - 208 11.2 식품 손실과 식품 폐기물 - 209 11.3 플라스틱 제품의 용기 포장의 문제 - 213 11.4 환경문제와 푸드 비즈니스 - 214 11.5 농·축산 부문 탄소중립 - 215 11.6 디지털 기술에 의한 탄소중립 - 220 11.7 농업의 온실효과 가스 절감 대책 - 221 PART 12. 유통과 가공에 관한 푸드테크 - 225 12.1 기대되는 푸드체인의 스마트화 - 226 12.2 스마트 푸드체인의 정의 - 228 12.3 수급 매칭을 최적화한 스마트 푸드체인 - 229 12.4 농산물 신선도의 시각화 - 231 12.5 농산물 품질·신선도의 보존 기술 - 234 12.6 진화를 거듭하는 품질보존 기술 - 235 12.7 농업·농촌의 디지털 전환(DX) 혁명 - 237 12.8 농촌 디지털 전환(DX) ‘CASE’ 활성화 - 240 12.9 도매시장의 역할과 생산‧유통 스마트화 - 242 PART 13. 푸드테크와 메타버스 – 247 13.1 메타버스의 정의와 특징 - 248 13.2 VR/AR/MR이란? - 255 13.3 메타버스 플랫폼과 활용 사례 - 258 13.4 메타버스로 영역을 확대하는 식품업계 - 262 13.5 메타버스 단계 및 과제들 - 264 PART 14. 푸드테크를 견인하는 차세대 기술 - 269 14.1 푸드테크를 견인하는 4차 산업 관련 기술 - 270 14.2 인공지능 및 응용 분야 - 275 14.3 로봇의 기술혁명 - 296 14.4 4차 산업혁명과 사물 인터넷 - 309 14.5 빅데이터의 정의 및 동향 - 314 PART 15. 4차 산업 기술에 기반한 스마트 축산 – 327 15.1 축산의 스마트화 - 328 15.2 인공지능(AI)에 기반한 축산업 - 332 15.3 축산업에 관한 정보화 - 335 15.4 낙농에서 사용되는 로봇 - 337 15.5 조사료 생산에서 급이(給餌)까지의 스마트화 - 341 15.6 ICT를 활용한 효율적인 급이 기술 - 343 15.7 클라우드 소 집단관리 시스템 - 344 15.8 ICT 기술을 활용한 축산업 - 347 |