목차정보
|
서명 : 음식의 미래 : 제로 슈거, 곰팡이로 만든 단백질, 닭 없는 닭고기, 배양육… 입맛과 건강, 지구를 구할 현대의 연금술은 가능할까? 머리말 = 7 1. 조류 : 언제나 미래 식품이었던 미래 식품 = 17 2. 균류 : 스테이크 대체품과... 조미료? = 48 3. 완두콩 단백질 : 거대한 대두 시장을 마침내 무너뜨릴 후보 = 78 4. 우유와 달걀 : 동물과 무관하기만 하면 완전 채식주의일까? = 113 5. 음식물 업사이클링 : 아직 먹을 수 있는 재료를 모아서... 더 많은 음식을 만든다? = 144 6. 채식 버거 : 식물이 적색육을 대체할 수 있을까? = 174 7. 수직농업 : 로봇이 수확하는 고급 잎채소가 세계의 식량이 될 수 있을까? = 199 8. 세포 배양육 : 모조 동물성 식품, 틈새시장을 넘어 더 확장될 수 있을까? = 235 9. 소비자는 팔면 그냥 사는 사람인가? = 273 10. 20년 뒤, 우리는 무엇을 먹게 될까? = 305 집필 참고 자료와 정보의 출처에 관하여 = 344 감사의 말 = 348 |
