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서명 : 한국장류제조 총람 제Ⅰ장 장류개괄 = 11 1. 장류의 역사와 기원 = 12 2. 한국 장류산업 발전사 = 22 3. 장과 한국인의 음식문화 = 33 제Ⅱ장 장류의 원료 = 63 1. 콩 = 64 2. 쌀 = 81 3. 고추 = 95 4. 소금 = 115 제Ⅲ장 세계의 콩 발효제품 현황(장류를 중심으로) = 137 1. 중국 = 138 2. 일본 = 167 3. 인도 = 187 제Ⅳ장 장류 제조방법 = 201 1. 전통장류제조방법 = 202 2. 개량식장류제조방법 = 246 3. 장류를 이용한 가공제품 = 312 4. 한국장류를 이용한 신제품 개발과 전망 = 323 제Ⅴ장 장류의 기능성 = 341 1. 장류에 대한 건강기능성 연구현황 = 342 제Ⅵ장 장류제조설비 = 373 1. 장류의 분류에 따른 제조설비 = 374 제Ⅶ장 종균의 의미와 이용방법 = 391 1. 종균의 의미와 이용방법 = 393 제Ⅷ장 장류제조에 따른 관련 법과 규정 = 405 1. 식품 관련 위생안전 법제 = 406 2. 식품위생법 = 409 3. KS 규정 = 422 4. 전통식품품질인증 = 427 5. CODEX 규격 = 434 6. 식품산업진흥법 = 440 제Ⅸ장 장류산업의 발전방향 = 445 1. 장류산업 발전을 위한 제언 = 446 2. 정부의 육성정책 = 452 부록 관련법과 규정 = 467 1. 식품의 기준 및 규격(식품공전) = 468 2. 식품등의 표시기준 및 [별지1] 표시사항별 세부표시기준 = 468 3. 일반가공식품의 기능성 표시 = 468 4. 전통식품 표준규격 = 469 5. 가공식품 KS 표준 인증제도 = 469 6. 코덱스(CODEX) 규격 = 469 한국장류제조 총람 발간에 즈음하여 = 470 |
