목차정보
서명 : 음식에도 마스크를 씌워야 하나요 : 팬데믹 시대의 식사는 어떻게 변화해야 하는가 프롤로그 : 음식에도 마스크를 씌워야 하나요? = 4 PART Ⅰ 먹는 것이 건강을 결정한다 1장 식사, 어떻게 할까 팬데믹 시대, 달라지는 음식 문화 = 21 바이러스를 죽이거나 나를 죽이거나 셰프의 식당은 사라지는가 50킬로미터의 외식 30초 만에 뚝딱, 뉴 노멀 식사 친환경, 유기농, 저탄소가 뜬다 알약으로 먹는 음식 나만을 위한 맞춤 식사 음식으로 코로나를 이겨낼 수 있을까 = 29 시시각각 신호를 보내는 몸 면역 시스템, 우리 몸의 최전방 수비수 바이러스를 이기는 힘 몸은 나에게 말을 걸고 있다 = 38 눈뜨고 도둑맞지 않으려면 최초의 신호 무시하지 않기 음식으로 챙기는 하루의 영양 좋은 식사의 기준 = 44 내 몸에 맞는 식사 결핍의 식사와 최적의 식사 아침, 비우는 식사 = 47 내 몸에 감사 인사를 하는 시간 활기를 주는 아침 식사 점심, 채우는 식사 = 51 좋아하는 음식으로 즐기는 한끼 저녁, 소화하는 식사 = 53 탄수화물 내려놓기 내 몸에 좋은 저녁 식단 저녁에는 익힌 채소 간식, 즐거운 활력소 = 59 마음에 행복을 주는 음식 간식의 왕, 견과류 과일 하나도 골라 먹기 세상이 권하는 식사법에 대하여 = 63 몸이 하는 말에 귀 기울이기 저탄고지 식사법, 키토식 가치를 담은 식사, 채식 문제는 식습관이다 = 69 끼니와 식사의 차이 습관의 위력 영원한 숙제, 다이어트 = 74 염증과 노폐물 제거가 답이다 스트레스로 쌓이는 염증 최고의 다이어트, 걷기 2장 한식의 축복 하늘이 내린 밥상, 한식 = 85 건강하고 지속 가능한 음식 사랑과 지혜가 담긴 밥상 콩과 버섯, 식물성 단백질의 활용 고소함의 참맛, 참기름과 들기름 영양 덩어리 나물과 발효음식 한식의 뿌리, 발효와 숙성 = 93 자연 발효가 낳은 놀라운 맛 자연 발효의 보물창고, 김치 콩, 발효의 4대 천왕 젓갈과 식초의 감칠맛 한국의 인심, 밑반찬 김치로 시작해 김치를 넘는 맛, 김치찌개 = 104 모든 것은 김치에서 시작되었다 묵은지로 끓여야 제맛 마음까지 보글보글, 기분 좋은 얼큰함 한식의 상징, 비빔밥 = 112 세계가 사랑한 그 밥 누구나 간편히 챙기는 맛과 영양 면역력 듬뿍, 북엇국과 추어탕 = 116 소화가 잘되는 북엇국 치유식, 회복식으로 좋은 추어탕 영양의 완성, 두부 = 119 장인의 헌신으로 태어나는 두부 콩이 주는 알찬 영양, 모두부 PART Ⅱ 팬데믹 시대, 잘 먹고 잘사는 법 3장 집밥으로 시작하는 자가돌봄 팬데믹에 대처하는 식생활 가이드라인 = 133 바이러스를 이기는 음식 = 141 폐와 기관지를 보호하는 도라지 바이러스를 물리치는 슈퍼 히어로, 마늘 세포에 씌워주는 방독 마스크, 흑마늘 밥상 위의 천연 소화제, 무 겨울의 보약, 순무 즙으로 마시기 좋은 생강 홍삼보다 흑삼 일상의 항바이러스 식품, 양파 산지 직송, 믿을 만한 생산자들 = 158 자연농 혜림원 평화나무농장 산과 바다의 건강, 축산물과 해산물 = 167 건강한 소고기가 여기에 싱싱한 돼지고기를 찾는다면 자연방사 닭과 달걀 지리산 농부가 키워낸 백봉 오골계란 선장님의 다정수산 신선하고 깨끗한 건어물 자연의 선물, 제철 채소 = 175 채소, 어떻게 먹을까 신이 내민 꽃다발, 브로콜리 완벽한 영양, 토마토 행복을 주는 제철 과일 = 184 농약 없이 키우는 사과 이로움이 많은 과일, 배 키위보다 참다래 노지 감귤의 싱싱한 맛 새콤달콤 초여름의 맛, 자두 고소하고 달콤한 간식, 밤 깐깐히 고르는 유제품 = 194 유기농 목초를 먹인 산양유 내 몸에 좋은 물과 오일 = 197 해양심층수의 발견 어디서나 '엄지척', 올리브 오일 이보다 더 좋을 순 없다, 생들깨유 커피와 빵을 좋아한다면 = 205 착한 가격의 좋은 원두 나만의 홈카페 즐기기 소화가 잘되는 건강빵 건강한 집밥 생활의 비결과 조건 = 211 건강을 위한 7가지 습관 왜 유기농 음식을 먹어야 하나 유전자 파괴 음식 피하기 4장 보험처럼 챙기는 건강 보조식 건강한 사람도 비타민제가 필요할까? = 221 멀티비타민은 만능이 아니다 음식으로 먹을까, 보충제로 섭취할까 비타민C의 효능 비타민D는 햇빛으로 충분할까? 새롭게 주목받는 프로바이오틱스 = 229 장내 유익균의 놀라운 힘 어떤 프로바이오틱스를 선택할까 신바이오틱스와 포스트바이오틱스 분말이 좋을까, 캡슐이 좋을까 항생제와 프로바이오틱스 음식으로 섭취하는 필수 지방산 = 237 오메가3, 얼마나 아시나요 크릴 오일은 건강기능식품이 아니다 면역력 챔피언, 홍삼과 흑삼 = 243 인생 친구, 인삼 인삼의 탁월한 효능 스마트폰으로부터 지키는 눈 건강 = 248 노화가 가장 빨리 시작되는 곳 미리미리 챙기는 루테인 어떤 제품을 고를까 5장 포스트 코로나 시대의 식당 식당, 변화해야 살아남는다 = 257 위생과 안전이 제일 클린라벨이 온다 = 262 브랜드와 맛보다 우선하는 건강한 소비 원산지 표시를 넘어 조리법까지 공개 가치 소비를 원하는 사람들 = 268 전 세계 레스토랑의 트렌드 자연과 함께하는 셰프 포스트 코로나 시대의 맛집 = 275 방송 맛집보다 취향 맛집 시대 가고 싶은 그곳, 먹고 싶은 음식 포스트 코로나 시대, 한국이 주도할 음식 트렌드 새로운 시대의 새로운 음식 문화 = 281 새롭게 쓰는 음식의 3요소 좋은 음식에 대한 생각 에필로그 : 음식 문화는 이미 변화가 시작되었습니다 = 286 |