목차정보
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서명 : 작은 가게에서 진심을 배우다 : 한 번 오면 단골이 되는 고기리막국수의 비결 추천의 글 = 4 곁들이는 글 : 먼 길을 돌아 지금 이곳에 = 11 시작하는 이야기 : 손님의 마음까지 사로잡으려면 = 22 1장 설렘 : 장사는 손님이 오기 전부터 시작된다 좋아하니 계속하고, 계속하니 깊어집니다 = 41 손님의 이야기를 담는 공간 = 48 공간을 팝니다 = 55 가격을 올리는 것보다 중요한 것 = 63 기다림이 설렘이 되도록 = 70 작은 것만 봅니다 = 75 서로 다른 두 사람이 펼치는 운영의 묘 = 81 2장 맞이 : 화려한 서비스보다 정교한 진심으로 좋은 상권보다 중요한, 찾아오게 만드는 힘 = 91 메뉴가 이것밖에 없어요? = 98 역지사지를 담은 메뉴 = 107 식당의 소리는 식당이 만드는 것 = 113 여기가 화장실 맞아요? = 117 직원을 위하는 일이 곧 손님을 위하는 일 = 125 사소한 곳에서 묻어나는 위생 = 132 단체보다 한 사람 = 138 더 많은 사람에게 가는 길 = 143 3장 사이 : 손님과 주인의 '관계'가 '사이'가 될 때 신발을 책임져드립니다 = 155 컴플레인을 하는 손님도 손님 = 163 이름을 불러드립니다 = 169 마음을 움직이는 국숫집의 언어 = 173 묻기보다 가만히 귀 기울이면 = 179 설명하지 말고 대화하세요 = 184 손님을 살피면 쌓이는 빅데이터 = 189 기분 좋은 빚 안겨드리기 = 196 국숫집의 대소사도 손님과 함께 = 201 4장 정성 : 음식은 사람에게서 나온다 막 만들지 않은 막국수 = 211 수치화할 수 없는 태도 = 216 숱한 경험과 실험 끝에 탄생한 맛 = 220 맛을 좌우하는 디테일 = 228 반복에서 창조되는 나만의 것 = 233 음식의 흐름 대신 손님의 흐름 따르기 = 237 알면 더 맛있어지는 맛 = 243 5장 여운 : 다시 찾게 되는 가게의 매력 다시 오고 싶은 식당만의 정서 = 251 발 빠른 대응 이전에 공감의 말 = 256 오랜만에 와도 바뀌지 않아야 할 것 = 265 특별한 날 오고 싶은 식당 = 271 손님들과 함께 흐르는 시간 = 278 평범한 식당이 특별해지는 순간 = 281 들기름막국수 2.0 = 290 마치는 이야기 : 결국 손님의 마음에 스며드는 것 = 296 감사의 글 = 299 |
