목차정보
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서명 : 축산식품 윤리 제1장 축산식품 이야기 = 11 1. 축산의 역사 = 11 1.1 가축화의 고려조건 = 15 1.2 가축화 경로 = 15 1) 공생 경로 = 15 2) 먹잇감 경로 = 15 3) 통제 경로 = 15 〈참고문헌〉 = 16 2. 가축의 공헌 = 17 2.1 국가 경제 = 17 2.2 식품 = 17 2.3 비식품 = 21 〈참고문헌〉 = 26 3. 우리는 왜 식품을 섭취하는가? = 27 3.1 식품의 선택 = 27 3.2 식품 선택 시 영향하는 요인 = 31 3.3 인간의 욕구 단계별 적절한 식품 = 33 〈참고문헌〉 = 34 4. 인간의 식성 = 35 4.1 서론 = 35 4.2 비교 해부학 및 생리학적 통찰 = 35 4.3 생화학적 고찰 = 38 4.4 채식보다 육식을 더 좋아하는 이유 = 40 4.5 인류 발달과정에서의 축산식품의 역할 = 41 〈참고문헌〉 = 43 5. 농식품 시스템 = 44 5.1 농식품의 역사 = 44 5.2 식품 시스템 = 45 5.3 식품 시스템의 구성요소 = 49 5.4 농식품 시스템 변화의 동인에 대한 역사적 고찰 = 51 5.5 식품 시스템이 윤리적이 되어야 하는 이유 = 53 5.6 식품 시스템의 역할자들 = 54 5.7 한국 식품시스템의 현실 = 55 5.8 식품 시스템의 종류 = 62 5.9 건강한 농식품 시스템이란? = 66 〈참고문헌〉 = 67 6. 왜 식품윤리인가? = 68 6.1 농식품 윤리의 역사 = 71 6.2 농식품산업이 당면하고 있는 문제들 = 73 6.3 농식품 윤리에서 중요시 하는 가치 = 75 6.4 농식품 시스템 단계별 윤리 주제 = 77 6.5 최근 경향과 미래를 위한 대안 = 78 〈참고문헌〉 = 80 제2장 생산윤리 = 81 1. 생물자원의 가치 = 81 1.1 현재 = 81 1) 인구 증가와 인구구조의 변화 = 81 2) 자연 자원의 압박 = 82 3) 농업의 산업화 = 83 4) 경제력의 집중 = 83 5) 세계화 = 83 6) 인간으로 인한 변화 = 84 7) 생명공학 = 85 8) 정보학 = 85 9) 전 지구적 식량위기 = 86 1.2 지구의 자원 = 89 1) 자원의 채취 = 90 2) 세계 무역의 증가와 환경에의 영향 = 92 3) 자원의 소비 = 96 4) 자원 효율 = 97 5) 미래 자원 활용 시나리오 = 100 6) 지속가능한 자원 활용 = 102 〈참고문헌〉 = 105 2. 생산의 윤리 = 106 2.1 주요 축산식품 자원의 종류 = 107 2.2 동물복지 = 118 2.3 집약적 축산 = 122 2.4 항생제 남용 = 135 2.5 동물복제(Animal Cloning) = 141 2.6 배양육(Cultured meat, In vitro meat) = 145 2.7 생산 윤리의 갈등 = 154 〈참고문헌〉 = 155 3. 축산식품 생산 이력제(Traceability) = 156 3.1 소비자들의 윤리적 관점 = 158 1) 친숙한 식품의 선택 = 159 2) 우리나라의 가축 및 축산물 이력제 = 159 3) 가축 개체식별 기술 = 162 4) 기타 축산식품 이력제 = 166 5) 세계의 식품 이력제 시장 = 166 〈참고문헌〉 = 168 제3장 가공윤리 = 169 1. 가공의 윤리 = 169 1.1 도축 가공 = 169 1) 도축공정 = 169 2) 계류 및 생체검사 = 170 3) 도살 해체 = 171 1.2 식육 가공 = 172 1) 식육 가공의 목적 = 172 2) 육제품의 종류 = 173 3) 비분쇄 육제품의 제조원리 = 174 4) 분쇄 육제품의 제조원리 = 179 1.3 우유 가공 = 182 1) 우유의 품질 = 182 2) 유제품의 제조원리 = 183 3) 유제품 제조 = 186 1.4 알 가공 = 188 1) 알제품의 종류 및 가공 = 188 2) 알제품의 제조원리 = 189 3) 알제품의 제조 = 190 1.5 축산물 생산을 위한 도축의 윤리와 동물복지 = 192 1) 축산물 생산을 위한 도축의 윤리 = 192 2) 농장에서 도축장까지 동물복지의 실행 - EU의 예시 = 193 1.6 축산식품 가공단계의 안전성 문제 = 202 1) 축산식품과 식중독 = 202 2) 축산식품의 변질 = 204 3) 식육가공품에서 첨가물의 기능과 논란 = 205 4) 가공과정에 발생되는 유해물질 = 206 5) 환경유래 유해물질과 인간의 건강 = 206 1.7 축산식품 가공의 윤리 = 210 1) 가공식품의 안전성 확보 = 210 2) 가공식품에 대한 인식 차이 = 210 3) 식품 유통에 따른 윤리 = 211 4) 식품안전 위협 - 멜라민 스캔들 = 212 5) 부정ㆍ불량식품 억제를 위한 윤리 실행 = 212 6) 안전 기준에 대한 신뢰 = 213 7) 식품안전에 대한 불확실성 - 투명성 결여 = 214 8) 기업의 윤리적 결정 = 215 〈참고문헌〉 = 217 제4장 소비윤리 = 219 1. 식품과 인간의 복지 = 219 1.1 식품 안보의 내용 = 220 1.2 식품 안보지수 = 223 1.3 식품 안보의 역사 = 224 1.4 식품 안보를 달성하기 위한 도전 = 226 1.5 식품 안보에 대한 위협 = 228 1.6 식품 안보의 미래 = 230 〈참고문헌〉 = 232 2. 축산식품의 가치 = 233 2.1 식품의 가치 = 233 2.2 축산식품 자원 = 235 1) 고기(식육 및 식육제품) = 235 2) 젖 = 253 3) 알 = 255 〈참고문헌〉 = 261 3. 축산식품과 건강 = 264 3.1 균형 잡힌 영양과 건강을 위한 식육의 역할 = 264 3.2 식육 내 중요 미량 영양소 함량 증진의 가능성 = 265 3.3 영양소 강화 식육의 섭취가 인간의 건강에 미치는 영향 = 270 3.4 적색육과 가공육 소비와 대장암과의 연관성 = 277 3.5 식육 내 생리활성물질과 건강 = 279 3.6 젖과 건강 = 281 〈참고문헌〉 = 291 4. 푸드 패디즘(Food Faddism) = 292 4.1 식품의 선택에 있어서 심리적 요인의 역할 = 292 4.2 푸드 패디즘(식품 신앙) = 292 4.3 푸드 패디즘의 예 = 294 4.4 콜레스테롤 = 295 4.5 동물성 지방(마블링)과 건강 = 296 4.6 채식주의 = 297 4.7 동물성 단백질의 우수성 = 299 〈참고문헌〉 = 300 5. 슬로우푸드 대 패스트푸드 = 301 5.1 패스트푸드의 정의 = 301 5.2 패스트푸드의 영양적 측면 = 301 5.3 패스트푸드 섭취에 대한 반응 = 303 5.4 "맥도날드화" = 304 5.5 패스트푸드 마케팅과 관련된 윤리 문제 = 305 5.6 패스트푸드의 또 다른 사회적 비판 = 309 5.7 슬로우푸드 및 로컬푸드 = 310 〈참고문헌〉 = 311 6. 소비의 윤리 = 312 6.1 음식에 대한 인식 차이 = 312 6.2 식문화 = 313 6.3 자기만족과 위안의 수단 = 313 6.4 종교적 식습관 = 314 6.5 과식과 거식 = 316 6.6 윤리적 소비 = 318 〈참고문헌〉 = 320 |
