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서명 : 전곡립의 초가열 증기 신속 처리공정의 최적화 및 품질 지표 설정 제1장 서론 = 11 현미와 백미의 취반특성 차이 = 11 고압 과열 수증기 처리 이용 현황 = 12 제2장 과열수증기 처리 장치의 설계 및 제작 = 17 제1절 장치의 사양 및 제원 = 17 1. 증기발생장치 = 17 2. Super-heater = 18 3. Treatment Chamber = 18 4. 투입장치 = 18 제2절 장치 시작 = 20 제3장 처리 현미의 취반특성 비교 = 21 제1절 재료 및 방법 = 21 1. 실험재료 = 21 2. 초가열 증기처리 = 21 3. 취반특성 분석방법 = 21 가. 표면조직 관찰 = 21 나. 수분흡수 속도 = 22 다. 수화시료 호화도 측정 = 22 라. 취반특성 = 22 1) DSC thermal curve 비교 = 22 2) 취반 후 조직특성 = 23 가) 표준 취반방법 = 23 나) Texture Profile Analysis = 23 제2절 결과 및 고찰 = 24 1. 현미 및 백미의 수화속도 및 호화상수 = 24 가. 침지 온도별 수화속도 = 24 나. 현미의 침지온도별 호화속도 = 27 2. 처리 현미의 표면조직관찰 = 32 3. 처리시료의 취반특성 비교 = 38 1) 수화소속도 = 38 2) DSC thermal curve = 39 3) 표준취반에 의한 조직감 = 43 Appendix = 46 참고문헌 = 48 |
