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서명 : 식량자급률 제고를 위한 보리 편의식품 개발. 2차년도 제1장 서론 = 23 제2장 국내외 기술개발 현황 = 25 제1절 메성 및 찰성 보리전분의 특성 = 25 제2절 보리의 가공 및 이용과 β-glucan의 특성 = 26 제3절 노화억제 떡류의 제조기술 = 28 제4절 압출식 보리면 제조기술 = 29 제5절 보리 β-glucan의 생리적 기능성 = 30 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 = 32 제1절 재료 및 방법 = 32 1. 재료 = 32 2. 실험방법 및 내용 = 33 가. 메성 및 찰성보리 전분의 식품학적 특성 조사 = 33 (1) 전분, 아밀로오스, 아밀로펙틴 및 베타-한계 덱스트린의 분리 = 33 (2) 전분의 표면구조 = 34 (3) 용해도 및 팽윤력 = 34 (4) 전분의 RVA, DSC 특성 = 34 (5) 전분의 이화학적 성질 조사 = 35 (6) 전분의 겔 크로마토그래피 = 36 나. β-glucan의 가열처리 중 식품학적 특성 변화 조사 = 37 (1) 전분과 β-glucan의 가공중 미세구조 변화 = 37 (2) RVA, DSC = 37 (3) 겔 크로마토그래피 = 38 다. 찰성보리를 이용한 노화억제 떡류의 제조기술 개발 = 38 (1) 떡 제조용 찰성보리의 특성 = 38 (가) 찰성보리의 전분 함량 = 38 (나) 아밀로그래프 = 39 (2) 찰성보리가루의 입도별, 가수량별 떡 제조시험 = 39 (3) 효소를 이용한 보리떡의 노화억제 효과 시험 = 39 (가) 효소처리 = 39 (나) 모델떡의 제조 = 39 (다) 텍스쳐 측정 = 40 라. 압출식 보리면 제조기술 개발 = 40 (1) 압출식 보리면의 제조 = 40 (2) 복합분의 WAI, WSI = 40 (3) 조리시험 = 41 (4) 입도분포 = 41 마. 동물실험을 통한 보리의 콜레스테롤 저하효과 확인 = 41 (1) 실험동물의 사육 및 식이 = 41 (2) 혈액, 장기와 분변의 수집 및 처리 = 42 (3) 혈장, 간, 분변 중의 지질 분석 = 42 (4) 통계처리 = 43 제2절 결과 및 고찰 = 45 1. 메성 및 찰성보리 전분의 식품학적 특성 = 45 가. 메성 및 찰성보리 전분의 일반 특성 = 45 나. 메성 및 찰성보리 전분의 이화학적 특성 = 50 다. 메성 및 찰성보리 전분의 gel chromatography = 55 라. 메성 및 찰성보리 amylopectin의 분자구조적 특성 = 55 2. β-glucan의 가공중 식품학적 특성 변화 = 62 3. 찰성보리를 이용한 노화억제 떡류의 제조기술 개발 = 74 가. 떡 제조용 찰성보리의 특성 = 74 나. 찰성보리가루의 입도별, 가수량별 떡 제조 = 76 다. 전분 가수분해 효소를 이용한 떡의 노화억제 효과 = 78 (1) 효소의 특성 = 79 (2) β-amylolysis에 의한 찰보리 떡의 노화억제 효과 = 82 (3) 제조공정 = 85 4. 압출식 보리면 제조기술 개발 = 87 가. 보리면의 성상 = 88 나. 보리면의 조리특성 = 88 다. 제분방법에 따른 보리면의 특성 = 95 5. 동물실험을 통한 보리의 콜레스테롤 저하효과 확인 = 100 가. 보리의 식이섬유 함량 및 β-glucan 특성 = 100 나. 보리의 급여에 따른 식이섭취, 체중증가 양상 = 102 다. 보리의 급여가 지방대사에 미치는 영향 = 103 (1) 혈장의 콜레스테롤, 중성지방 및 HDL 함량 = 103 (2) 간의 무게 및 지질 침착 형태 = 106 (3) 간의 콜레스테롤과 중성지방 = 107 (4) 변의 지질 = 113 라. 보리와 콜레스테롤 대사 = 113 제4장 연구개발목표 달성도 및 대외기여도 = 118 제5장 연구개발결과의 활용계획 = 120 제6장 참고문헌 = 121 |
