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서명 : 식품산업의 푸드테크 적용 실태와 과제 제1장 서론 = 1 1. 연구 필요성과 목적 = 3 2. 선행연구 검토 = 6 3. 연구 범위와 방법 = 13 제2장 식품선택 여건 변화와 푸드테크 의의 = 19 1. 식품선택 여건 변화와 푸드테크 대두 = 21 2. 푸드테크 관련 미래 식품기술 = 31 3. 푸드테크 시장 전망과 정책지원 필요성 = 33 제3장 해외 주요국의 푸드테크 적용 실태와 시사점 = 41 1. 대체소재·식품 부문 적용 실태와 사례 분석 = 43 2. 3D 식품 프린팅 부문 적용 실태 및 사례 분석 = 61 3. 시사점 = 73 제4장 국내의 푸드테크 적용 실태와 당면과제 = 75 1. 대체소재·식품 부문 적용 실태 및 사례 분석 = 77 2. 3D 식품 프린팅 적용 실태 및 사례 분석 = 86 3. 관련 이슈 및 당면과제 = 96 제5장 국내 소비자의 대체축산식품 인식과 수용성 = 103 1. 대체축산식품 인식 및 이용 실태 = 105 2. 대체축산식품 소비의향 영향 요인 분석 = 109 3. 대체축산식품 수용성 분석 = 110 4. 시사점 = 120 제6장 국내 식품산업의 푸드테크 적용 확대를 위한 과제 = 123 1. 푸드테크 적용 확대를 위한 기본뱡향 = 125 2. 세부 추진과제 = 128 제7장 요약 및 결론 = 155 부록 1. 푸드테크의 정의 = 165 2. 배양육 생산과정 및 주요 업체 현황 = 166 3. 세계 대체식품업체의 자금조달 현황 = 168 4. 세계 곤충식품 산업 및 정책 실태 = 169 5. 국내 곤총식품 산업 및 정책 실태 = 175 6. 대체축산식품의 특징 비교 = 179 7. 실험경매 및 소비자 설문조사 표본 = 180 8. 이변량 프로빗 지불의사 모형 추정결과(전체 변수 포함 모형) = 182 9. 조리용 계란 제품에 대한 지불의사(WTP)에 영향을 미치는 요인(패널토빗 모형) = 184 10. 햄버거 패티 제품에 대한 지불의사(WTP)에 영향을 미치는 요인(패널토빗 모형) = 185 참고문헌 = 187 |
