목차정보
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서명 : (우리 쌀로 빚는) 전통주 이야기 : 실전을 통하여 배워가는 우리 술 빚기 특강 1장 전통주란 무엇인가 1. 전통주의 뿌리 가양주 = 20 2. 왜 집에서 술을 빚었나 = 21 3. 세시풍속과 전통주 = 22 4. 전통주는 왜 단절되었나 = 47 5. 전통주의 과제 = 49 2장 술 빚기 기초학습 1. 술 빚기 재료 및 도구 = 54 2. 단양주. 이양주. 삼양주／밑술. 덧술 이해하기 = 67 3. 술은 어떻게 만들어지나 = 69 4. 우리 술의 분류 = 76 3장 술의 씨앗 누룩 1. 누룩이란 무엇인가 = 84 2. 누룩의 분류 = 85 3. 누룩 만들기 = 87 밀 누룩(조곡) / 백수환동곡 / 이화곡 4. 누룩의 법제 및 보관 = 94 4장 우리 술의 이해 1. 우리 술 알아보기 = 98 2. 우리 술 빚기 공정 = 103 3. 밑술 재료의 처리 = 110 5장 우리 술 빚기 1. 곡물을 이용한 술 빚기 = 114 2. 가향재를 이용한 술 빚기 = 161 3. 서류. 과일 등을 이용한 술 빚기 = 187 4. 술을 이용한 술 빚기 = 210 5. 과하주 및 기타 술 빚기 = 220 6. 증류용 술 빚기 및 증류하기 = 250 6장 주박 (술지게미) 활용하기 1. 주박 장아찌 만들기 = 272 2. 주박 팩 만들기 = 277 7장 음주 바로 하기 1. 술의 긍정적인 면 = 282 2. 술의 부정적인 면 = 283 3. 음주 바로 하기 = 285 8장 고문헌 이해하기 고문헌 이해하기 = 296 부록 부록 1. 술 빚기 용어 해설 = 308 부록 2. 전통주 제조업체 = 316 부록 3. 술집 탐방 = 328 부록 4. 주천 작은 시화집 = 344 표지그림 해설 '벽향과 만향' = 374 |
