목차정보
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서명 : 알덴테 : 맛의 제국 이탈리아의 음식문화사 : 언제 무엇을 어떻게 먹었을까? 서문 : 이탈리아 음식, 신화와 고정관념을 넘어서 = 11 신화 만들기 = 15 인류 무형문화유산으로 지정된 지중해 음식 문화 = 21 엑스트라 버진 올리브유, 그 거품 낀 명성 = 30 옛것에 대한 새로운 해석 = 32 다시 역사 속으로 = 41 ＋Recipe 푸실리 알라 비냐롤라 = 52 ＋Recipe 콜론나타산 라르도와 새우를 곁들인 브루스케타 = 54 1장 지중해에 둘러싸인 땅 = 57 최초의 이주 = 59 에트루리아인의 등장 = 66 페니키아인의 도래 = 75 그리스인의 도래 = 82 켈트인의 진출 = 94 로마의 등판 = 97 로마의 확장 = 105 고대 이탈리아의 와인 = 115 지중해 제국, 로마 = 117 《데 레 코퀴나리아》의 골 요리 조리법 = 122 2장 새로 온 정복자들 = 131 로마제국의 종말 = 133 게르만족의 대이동 = 138 비잔틴제국, 랑고바르드족, 프랑크족의 대결 = 141 장원 제도 = 158 부자와 가난한 자의 식사 = 161 중세의 기아 = 165 동방에서 밀려든 이슬람의 물결 = 170 북쪽에서 온 새 물결, 노르만족 = 178 3장 이탈리아의 재탄생 = 185 농업의 도약 = 187 도시 문화와 세련된 식사 = 195 향신료를 찾는 모험 = 198 《리브로 델라 코치나》의 조리법 Ⅰ = 203 《리브로 델라 코치나》의 조리법 Ⅱ = 204 위기, 그리고 회복 = 205 불안한 정세 속에 꽃핀 르네상스 = 212 성대한 궁정 요리 = 214 건강, 섭식, 요리 교본 = 225 주류 사회와 소수 민족의 식사 = 238 신대륙 혁명 = 246 4장 분열과 통일 = 253 외세 치하의 이탈리아 = 255 퇴락한 명성 = 261 의학의 발전이 요리에 끼친 영향 = 269 순회 여행 = 271 계몽주의 시대 = 274 통일 이탈리아의 탄생 = 299 《부엌의 과학과 좋은 식사의 기술》 조리법 Ⅰ = 317 《부엌의 과학과 좋은 식사의 기술》 조리법 Ⅱ = 319 5장 전쟁을 거쳐 경제기적의 시대로 = 327 벨 에포크 = 328 파시즘 시대 = 334 파쇼 정권 치하의 음식 문화 = 341 아다 본필리오 크라시크의 알뜰 조리법 = 352 '미래주의 요리 선언'(1930) 일부 = 360 처참한 패전과 재건 = 364 달콤한 인생 = 379 6장 오늘과 내일의 이탈리아 음식 = 391 새천년이 시작될 무렵 = 393 ＋Recipe 연어와 보드카를 곁들인 펜네테 = 396 ＋Recipe 토르텔리니 알라 보스카이올라 = 398 어디에서 무엇을 살 것인가 = 403 먹을거리 정치 = 409 소비문화, 젠더와 몸 = 417 요리라는 전문 직업 = 421 새로운 음식 문화 현장 = 423 슬로푸드 운동 = 432 7장 세계화한, 또는 세계화된 이탈리아 음식 = 439 디아스포라 = 443 1차 세계대전 직후 미국의 이탈리아 요리 = 449 세계 속의 이탈리아 음식 = 455 ＋Recipe 유자후추 소스를 얹은 와후 파스타 = 456 세계 시장에서 벌어지는 식품 전쟁의 무기 = 463 음식에 관한 이데올로기 = 465 나폴리 피자의 흥미로운 사례 = 472 이탈리아의 외국 음식점 = 478 8장 마을과 지역의 나라, 이탈리아의 캄파닐리스모 = 487 로마식 마카로니 = 492 시칠리아식 마카로니 = 493 유럽의 먹을거리 정치 = 494 이탈리아의 와인 인증 제도 = 499 종탑 아래에서 - 이탈리아 음식이란 무엇인가? = 502 이탈리아인에게 전통 음식이란 = 511 '지방 음식'의 정체 = 516 남북 문제 = 522 음식과 지역사회 = 532 용어 설명 = 537 미주 = 547 참고문헌 = 579 감사의 말 = 602 |
