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서명 : 미숫가루 제조방법과 품질관리에 관한 연구 Ⅰ. 미숫가루 유래 및 현황 = 7 1. 곡물가루를 이용한 음료 = 10 2. 구선왕도고미수 = 11 3. 찹쌀 미수 = 12 4. 보리 미수 = 12 5. 율무 미수 = 12 6. 잡곡 미수 = 13 Ⅱ. 선식제품의 유래 및 현황 = 14 1. 선식의 유래 = 14 2. 선식의 업계 현황 = 15 Ⅲ. 식품과 영양소 = 18 1. 단백질 = 18 2. 지방 = 18 3. 탄수화물 = 18 4. 미네랄 = 18 5. 섬유질 = 19 6. 비타민 복합체 = 20 Ⅳ. 원료별 종류 및 특성 = 25 1. 쌀 = 25 2. 찹쌀 = 26 3. 보리 = 27 4. 콩 (대두) = 31 5. 옥수수 = 34 6. 율무 = 36 7. 호두 = 38 8. 메밀 = 40 9. 잣 = 42 10. 땅콩 = 44 11. 은행 = 46 12. 솔잎 = 47 13. 벌꿀 = 48 14. 참깨 = 50 15. 다시마 = 51 16. 마 = 53 17. 밤 = 54 18. 바나나 = 56 19. 포도당(Glucose) = 57 20. 설탕(Sucrose) = 58 21. 칼슘(Calcium) = 59 22. 키틴과 키토산 = 59 23. DHA(Docosa Hexaenoic Acid) = 60 24. 아스파탐 = 61 25. 스테비오사이드 = 62 Ⅴ. 전통식품표준규격 = 63 1. 적용범위 = 63 2. 품질 = 63 3. 시험방법 = 64 4. 제조 가공기준 = 69 5. 포장 = 71 6. 표시 = 71 7. 검사 = 73 Ⅵ. 농협식품규격 및 품질보증기준 = 74 Ⅶ. 분쇄기 종류 및 용도 = 76 1. 팬 디스크 밀 = 76 2. 스크루 밀 = 77 3. 에어 밀 = 77 4. 하이 수퍼 밀 = 78 5. 스크류카타 = 79 6. 하이 디스크 커터 밀 = 79 Ⅷ. 혼합기 종류 및 용도 = 81 참고 문헌 = 83 부록 = 84 |
