목차정보
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서명 : 일본, 엄청나게 가깝지만 의외로 낯선 = A Taste of Authentic Japanese Cuisine : 음식을 통해 본 일본 문화와 사유의 인문학 추천사 = 4 일본 역사 연표 = 6 머리말 = 7 1장 일본 음식, 세계를 담다 一. 돈가스 : 일본식 양식의 탄생 = 19 二. 와규와 데판야키 : 동서양 음식 문화의 조화 = 30 三. 라멘 : 다양한 문화를 담다 = 44 四. 일본 위스키 : 정통과 대중의 맛 대결 = 59 五. 일본 커피 : 독특한 카페 문화 = 68 2장 전통 음식, 현대와 만나다 一. 간장 : 과거이자 현재진행형 = 89 二. 두부 : 본면의 맛 그대로 = 105 三. 해산물 : 쓰키지시장의 이야기 = 115 四. 우나쥬 : 역사를 품은 장인들 = 124 五. 스시 : 살아 있는 예술품 = 138 六. 소바 : 굶주림과 서민의 역사 = 152 七. 덴푸라 : 문화 교류의 중심에서 = 166 3장 미각의 근원을 찾다 一. 쌀 : 일본 요리의 핵심 = 181 二. 채소 : 제철을 대표하는 재료 = 190 三. 쇼진 요리 : 선(禪)의 맛 = 198 四. 가이세키 요리 : 사계절의 아름다움을 담다 = 213 맺음말 = 248 |
