목차정보
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서명 : 지방의 역설 : 비만과 콜레스테롤의 주범 포화지방, 억울한 누명을 벗다 서문 = 4 지방이 함유된 주요 식품 = 12 1장 지방의 역설 : 지방을 많이 먹고도 건강한 사람들 = 13 2장 왜 포화지방이 건강을 해친다고 생각할까 = 31 지방이 당신을 살찌게 하는가? = 45 다불포화 대통령 : 아이젠하워의 심장 발작 = 49 7개국 비교 연구 = 55 대안으로 부상한 당분 = 61 3장 저지방 식단이 미국에 도입되다 = 67 키스의 가설을 뒷받침하지 않았던 과거 연구들 = 77 대안과 반대 = 81 영양학계의 날카로운 공격 = 84 조지 맨 = 87 프레이밍햄 연구 = 89 식단-심장 가설이 지배하다 = 95 4장 포화지방 대 다불포화지방이라는 이상한 과학 = 101 식물성 기름은 어떻게 부엌의 왕이 되었나 = 116 식물성 기름의 이점을 입증하기 위해 거액을 투자한 국립보건원 = 126 낮은 콜레스테롤과 암 = 130 선택 편향의 극단적 사례 = 132 포화지방에 상반되는 근거 : 역학 연구들 = 134 5장 저지방 식단이 워싱턴에 입성하다 = 143 육류에 대한 편견 = 149 과거 미국인들의 식습관 = 155 "기다릴 여유가 없다" = 165 뒤돌아보지 않는다 : 워싱턴이 움직이기 시작하다 = 167 근거를 둘러싼 전문가들의 전쟁 = 170 LRC 임상 실험이 논쟁에 종지부를 찍다 = 175 합의 회의 = 179 6장 저지방 식단이 여성과 어린이에게 미치는 영향 = 185 오니시의 채식주의 식단 = 192 인생의 시작부터 방어 태세를 = 200 아이들에게 해가 없다? = 212 여성과 낮은 콜레스테롤의 역설 = 217 보잉사 여직원 = 224 지방과 유방암은 연관성이 없다 = 226 저지방 식단에 관한 역대 최대 규모의 실험 = 229 7장 지중해 식단 팔아먹기 : 과학이란 무엇인가? = 237 그리스에서 이탈리아까지 = 244 올리브유가 저지방 식단에 맞서다 = 247 미국의 지중해 식단 : 피라미드 만들기 = 251 지중해 식단 콘퍼런스 열풍 = 257 올리브유 홍보대사 = 261 올리브유가 미국에서 환영받다 = 266 장수는 올리브유 덕분일까? = 269 호메로스의 "수금"? = 274 "많은" 채소란 무엇인가? 과학으로 본 지중해 식단 = 275 인도의 지중해 해안 : 임상 실험의 문제점 = 279 진짜 지중해 식단 실험 = 284 크레타인이 장수한 이유는 무엇이었을까? = 288 우리 모두 지중해인이 되어야 하는가? = 298 8장 포화지방에서 벗어나 트랜스지방으로 = 301 쏟아지는 트랜스지방 = 306 미국 콩으로 열대 기름에 맞서다 = 310 열대 기름을 지켜라 = 314 "과학적" 연막 : 트랜스지방 물 타기 = 320 외로운 트랜스지방 연구 = 322 식품업계의 반격 = 328 우리는 트랜스지방을 얼마나 많이 먹고 있었을까? = 336 판도라의 상자가 열리다 = 338 9장 트랜스지방에서 벗어나 더 나쁜 것으로? = 347 "그는 열성적으로 데이터를 과대포장했다" = 352 트랜스지방이 새로운 악마가 되다 = 357 지방 재조성 = 362 트랜스지방을 대체한 기름 = 366 가열된 기름의 독성 = 372 10장 포화지방이 건강에 좋은 이유 = 385 저탄수화물 다이어트의 탄생 = 394 탄수화물과 만성 질환 = 401 마침내 앳킨스 다이어트가 과학적으로 검증되다 = 406 게리 타웁스와 "지방에 관한 거짓말" = 416 콜레스테롤의 패러다임 전환 = 421 크라우스가 포화지방에 대한 사형선고를 폐지하다 = 432 오늘날의 상황 = 435 결론 = 441 육식과 윤리에 관한 노트 = 450 감사의 글 = 451 옮긴이의 글 = 455 용어 해설 = 458 참고 문헌 = 462 찾아보기 = 508 |
