목차정보
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서명 : 음식에 담아낸 인문학 : 상식의 지평을 넓혀 주는 맛있는 이야기 머리말 = 5 PART 1 한국의 맛 초당순두부 : 초희의 눈물, 강릉의 숨결 = 12 전어 : 돈 귀한 줄 모르고 먹는 생선 = 19 떡국 : 무병장수와 풍요를 꿈꾸다 = 23 수제비 : 가난의 상징? 부유층의 별미 = 27 수원갈비 : 茶山이 만든 수원성, 그리고 牛시장 = 31 굴비 : 영광엔 굴비가 없다 = 37 냉면 : 평양냉면 vs 함흥냉면 = 42 삼계탕 : 이열치열의 대명사 = 48 자장면 : 중국에서 날아온 대한민국 대표 음식 = 54 한식 : 절대 미식 한식의 재발견 = 58 PART 2 외국의 맛 크루아상 : 이슬람에서 싫어하는 빵 = 66 포테이토칩 : 소심한 복수 = 71 덴푸라 : 투명한 음식 = 76 햄버거 : 미국이 낳은 음식? = 81 에그 맥머핀 : 세계인의 아침 식사 = 86 월남쌈 : 어울림의 상징 = 90 초밥 : 달인과의 만남 = 95 루테피스크 : 노르웨이판 홍어 = 101 요거트 : 그리스 노인들의 장수 비결 = 105 스테이크 입문 : 소고기 부위별 해부 = 109 스테이크 : 드라이에이징 vs 웻에이징, 티본 vs 포터하우스 = 114 뷔페 : 바이킹이 남긴 유산 = 119 PART 3 사랑과 낭만의 음료 마가리타 : 어느 바텐더의 사랑 = 126 테킬라 : 멕시코의 자존심 = 130 와인 : 사랑을 찾아 떠난 아키텐의 공주 = 135 치맥 : 전지현 vs 치맥 = 141 싱글몰트 : 스코틀랜드의 자존심 = 147 소주 : 소주에 대한 오해 = 152 칵테일 : 알코올로 빚어낸 한 편의 시 = 157 술 : 술꾼 배중호와의 술 수다 = 167 커피 1 : 세례받은 음료 = 174 커피 2 : 반 고흐가 사랑한 커피 = 179 PART 4 자연이 준 선물 망고스틴 : 과일의 여왕 = 186 감자 : 땅속의 사과 = 191 고추냉이 : 특급 음식 재료 = 196 소금 : 지각변동으로 탄생한 소금의 도시 = 199 설탕 : 에탄올, 블루스, 재즈의 공통점 = 204 글루텐 : 불편한 진실 = 210 오메가 3 : 혈액순환을 돕는 지방산 = 216 참고 자료 = 220 |
