목차정보
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서명 : 백종원의 肉(육) : 소고기·돼지고기의 분할 정형에서 부위별 다듬기까지 프롤로그 = 4 책 보는 법 = 13 CHAPTER 1 BEEF(소고기) 도축과 경매 = 16 소고기 대분할 2분도체와 4분도체 = 18 전4분도체 앞다리 = 20 앞다리 발골 = 22 업진양지 - 양지머리(차돌양지) - 면양지 = 26 등심 - 목심 = 28 갈비 = 30 안창살 = 31 제비추리 = 32 후4분도체 치마양지 = 33 채끝과 안심 = 34 꼬리 발골 = 35 뒷다리(뒷사태, 우둔, 설도) = 37 뒷사태 분할 = 38 우둔 분할 = 39 설도 분할 = 42 소고기 소분할 소고기 부위별 명칭 = 44 A. 앞다리 부위와 명칭 = 46 부채살(한우) = 49 부채살(수입) = 51 꾸리살(수입) = 56 B. 목심과 등심 부위와 명칭 = 60 윗등심살과 살치살(한우) = 62 살치살(한우) = 66 윗등심살(한우) = 69 윗등심살과 살치살(수입) = 70 살치살(수입) = 72 윗등심살 A(수입) = 75 윗등심살 B(수입) = 77 아래등심살(한우) = 79 등심날개살(꽃살, 한우) = 82 Rib Eye Roll(꽃등심, 수입) = 85 C. 갈비 부위와 명칭 = 88 갈비(한우) = 90 갈비살(수입) = 100 꽃갈비 병풍뜨기(수입) = 104 꽃갈비살(수입) = 114 안창살(수입) = 119 제비추리(수입) = 125 토시살(수입) = 128 D. 양지 부위와 명칭 = 134 양지머리와 차돌박이(한우) = 136 차돌박이(수입) = 138 업진살(한우) = 140 우삼겹(수입) = 143 치마살(한우) = 146 E. 채끝과 안심 부위와 명칭 = 150 안심살(한우) = 152 안심살(수입) = 158 채끝살(한우) = 165 채끝살(수입) = 169 F. 뒷다리 부위와 명칭 = 174 뒷사태(한우) = 176 설깃살과 설깃머리살(한우) = 180 설깃살(수입) = 185 도가니살(수입) = 190 보섭살(수입) = 197 CHAPTER 2 PORK(돼지고기) 돼지고기 대분할 2분도체와 6분도체 = 204 6분도체(2분도체의 3분할) = 206 전부(전6분도체) 목뼈와 등뼈 발골 = 208 갈비 = 210 앞다리 발골 및 목심, 앞다리 분할 = 212 목심살 정형 = 216 항정살 분할, 정형 = 217 앞다리 족발 분할 = 218 중부(중6분도체) 안심 분할 정형 = 219 안심살 정형 = 221 갈매기살 분할 = 223 삼겹살, 등심, 등갈비 분할 = 224 삼겹살 정형 = 229 오돌삼겹 분할 = 230 등심 분할 정형 = 231 후부(후6분도체) 꼬리 발골 및 족발 분할 = 233 뒷다리 분할 = 235 뒷사태살 분할 = 237 볼기살 분할 = 238 홍두깨살 분할 = 238 설깃살 분할 = 239 도가니살 분할 = 239 돼지고기 소분할 부위와 명칭 = 240 목심살 = 242 앞다리살 = 245 항정살 = 248 갈매기살 = 251 삼겹살 = 254 CHAPTER 3 Appendix : 육류에 관한 모든 것 소의 골격 구조 = 260 돼지의 골격 구조 = 261 소고기 근육 외부도 = 262 소고기 근육 내부도 = 263 식육의 부위별ㆍ등급별 및 종류별 구분 방법 = 264 수입 소고기 대분할 및 부위별 명칭 = 276 수입 소고기 부위별 분할 기준 = 282 국내산 소고기 등급별 출현율 = 283 소 부위별 고기생산량(정육율) - 한우 = 284 소 부위별 고기생산량(정육율) - 육우 = 285 소고기 육량별 고기생산량(정육율) 분석 = 286 주요국의 소고기 고기생산량(정육율) 현황 = 287 2010년도 소 및 소고기 유통경로 및 유통량 = 288 국내산 돼지고기 등급별 출현율 = 289 축산물 등급 판정 세부기준 = 290 소고기 대분할 한눈에 보기 = 300 미국산 소고기 등급 시스템 = 304 미국의 소고기 생산현장 = 305 호주산 소고기 등급 시스템 = 306 식육 상식 = 307 소 한 마리에서 나오는 각 부위육의 중량 = 312 수입육 용어 색인 = 313 찾아보기 = 316 |
