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서명 : 한국의 과일저장과 가공기술 1. 과일의 저장과 가공 필요성 = 5 1.1. 농협의 참여 필요성 = 5 1.2. 농협의 참여 현황과 정부지원 = 8 1.3. 과일의 저장과 가공전망 = 9 2. 과일의 식품 특성 = 12 2.1. 과일의 일반 식품 특성 = 12 2.2. 과일의 품목별 식품 특성 = 14 2.2.1. 감의 식품 특성 = 14 2.2.2. 감귤의 식품 특성 = 15 2.2.3. 개암의 식품 특성 = 16 2.2.4. 나무딸기의 식품 특성 = 17 2.2.5. 대추의 식품 특성 = 17 2.2.6. 매실의 식품 특성 = 18 2.2.7. 모과의 식품 특성 = 18 2.2.8. 무화과의 식품 특성 = 18 2.2.9. 바나나의 식품 특성 = 19 2.2.10. 밤의 식품 특성 = 19 2.2.11. 배의 식품 특성 = 20 2.2.12. 복숭아의 식품 특성 = 20 2.2.13. 사과의 식품 특성 = 21 2.2.14. 산수유의 식품 특성 = 22 2.2.15. 살구의 식품 특성 = 22 2.2.16. 석류의 식품 특성 = 23 2.2.17. 양앵두의 식품 특성 = 23 2.2.18. 은행의 식품 특성 = 24 2.2.19. 자두의 식품 특성 = 24 2.2.20. 잣의 식품 특성 = 24 2.2.21. 참다래의 식품 특성 = 24 2.2.22. 파인애플의 식품 특성 = 25 2.2.23. 포도의 식품 특성 = 25 2.2.24. 호두의 식품 특성 = 26 3. 과일의 저장 = 27 3.1. 수확과 저장 = 27 3.1.1. 수확 적기의 판정 방법 = 27 3.1.2. 수확 방법 = 30 3.2. 포장과 저장 = 32 3.2.1. 선과 방법 = 32 3.2.2. 포장 방법 = 34 3.3. 저장 방법 = 35 3.3.1. 저장에 영향을 미치는 요인 = 35 3.3.2. 과일 저장 방법 = 37 3.4. 과일의 품목별 저장 방법 = 42 3.4.1. 감의 저장 = 42 3.4.2. 감귤의 저장 = 44 3.4.3. 개암의 저장 = 46 3.4.4. 나무딸기의 저장 = 46 3.4.5. 대추의 저장 = 47 3.4.6. 매실의 저장 = 48 3.4.7. 모과의 저장 = 48 3.4.8. 무화과의 저장 = 48 3.4.9. 바나나의 저장 = 49 3.4.10. 밤의 저장 = 49 3.4.11. 배의 저장 = 50 3.4.12. 복숭아의 저장 = 52 3.4.13. 사과의 저장 = 54 3.4.14. 산수유의 저장 = 57 3.4.15. 살구의 저장 = 57 3.4.16. 석류의 저장 = 58 3.4.17. 양앵두의 저장 = 58 3.4.18. 은행의 저장 = 58 3.4.19. 자두의 저장 = 58 3.4.20. 잣의 저장 = 59 3.4.21. 참다래의 저장 = 59 3.4..22. 파인애플의 저장 = 60 3.4.23. 포도의 저장 = 61 3.4.24. 호두의 저장 = 62 4. 과일의 가공 = 63 4.1. 과일의 일반 가공 방법 = 63 4.1.1. 통조림 및 병조림 = 63 4.1.2. 주스 = 74 4.1.3. 쨈 및 젤리 = 83 4.1.4. 건조 과일 = 94 4.1.5. 과일술 = 99 4.1.6. 과일초 = 101 4.1.7. 기타 과일 가공 제품 = 102 4.1.8. 폐기물 = 104 4.2. 과일의 종류별 가공 방법 = 105 4.2.1. 감의 가공 = 105 4.2.2. 감귤의 가공 = 108 4.2.3. 개암의 가공 = 111 4.2.4. 나무딸기의 가공 = 111 4.2.5. 대추의 가공 = 114 4.2.6. 매실 가공 = 116 4.2.7. 모과의 가공 = 117 4.2.8. 무화과의 가공 = 117 4.2.9. 바나나의 가공 = 119 4.2.10. 밤의 가공 = 120 4.2.11. 배의 가공 = 121 4.2.12. 복숭아의 가공 = 122 4.2.13. 사과의 가공 = 126 4.2.14. 산수유의 가공 = 134 4.2.15. 살구의 가공 = 135 4.2.16. 석류의 가공 = 139 4.2.17. 양앵두의 가공 = 139 4.2.18. 은행의 가공 = 140 4.2.19. 자두의 가공 = 141 4.2.20. 잣의 가공 = 143 4.2.21. 참다래 가공 = 143 4.2.22. 파인애플의 가공 = 145 4.2.23. 포도의 가공 = 146 4.2.24. 호두의 가공 = 155 5. 향후 과제 = 157 |