목차정보

목차정보
[목차정보]
서명 : 한식세계화를 위한 한국요리 = Korean cuisine for globalization
Part 1 한식세계화를 위한 한국요리 메뉴
  01 멸치국수와 찹스테이크(Anchovy Noodles with Chop. Steak) = 11
  02 안심볶음과 토마토소스(Sauted Pork Tenderloin with Tomato Sauce) = 13
  03 치킨콜든블루와 배숙(Chicken Colden Blue with Boiled Pear) = 15
  04 비빔냉면과 해물전골(Cold Buckwheat Noodles Mixed with Korean Condiment＆Seafood Stew) = 17
  05 김치밥과 알등심스테이크(Kimchi Steamed Rice with Rib Eye Steak) = 19
  06 열무국수와 살리스베리스테이크(Young Radish Noodles with Salisbury Steak) = 21
  07 참취샌드위치와 식혜(Cooked Groundsel Sandwich with Rice Punch) = 23
  08 햄버거와 오미자화채(Hamburger with Omija Punch) = 25
  09 생선전과 감자수프(Panfried Filleted Fish with Potato Soup) = 27
  10 해물칼국수와 안심스테이크(Seafood Chopped Noodles with Tenderloin Steak) = 29
  11 닭찜과 새우리소토(Stewed Chicken with Shrimp Risotto) = 31
  12 비빔국수와 쇠고기스트로가노프(Mixed Noodles with Beef Stroanoff) = 33
  13 쇠고기꼬치와 샴페인소스(Beef Brochette with Champagne Sauce) = 35
  14 쇠고기산적과 키위샐러드(Skewered Beef with Kiwi Salad) = 37
  15 볶음김치와 전복스테이크(Sauted Kimchi with Abalone Steak) = 39
  16 메밀국수와 해물그라탱(Buckwheat Noodles with Seafood Gratin) = 41
  17 삼겹살구이와 인삼크림소스(Broiled Pork Belly with Ginseng Cream Sauce) = 43
  18 치킨롤과 원소병(Chicken Roll with Small Dumpling Punch) = 45
  19 편수와 오징어샐러드(Squared Dumpling Soup with Squid Salad) = 47
  20 해물리소토와 수정과(Seafood Risotto with Persimmon Punch) = 49
  21 갈비냉면과 데리야끼소스(Mixed Buckwheat Noodles with Rib in Teriyaki Sauce) = 51
  22 삼계탕과 버섯샐러드(Chicken Stew with Ginseng and Mushroom Salad) = 53
  23 김밥과 미트볼(Dried Seaweed Rolls with Meatball) = 55
  24 햄버거스테이크와 된장소스(Hamburger Steak with Soybean Pasta Sauce) = 57
  25 만둣국과 파프리카샐러드(Dumpling Soup with Paprika Salad) = 59
  26 신선로와 야채커틀렛(Royal Hot Pot with Vegetable Cutlet) = 61
  27 쇠고기크로켓과 매실차(Beef croquette with Apricot tea) = 63
  28 어만두와 토마토수프(Fish dumpling with Tomato Soup) = 65
  29 쇠갈비찜과 떡볶이그라탱(Short Rib Stew with Stir Fried Rice Cake Gratin) = 67
  30 감자크로켓과 갈비탕(Potato Croquette with Beef Rib Soup) = 69
  31 두부전골과 바스켓샐러드(Stuffed Tofu Hot Pot with Basket Salad) = 71
  32 마늘스파게티와 제육볶음(Garlic Spaghetti with Stir Fried Spicy Pork) = 73
  33 고추장볶음밥과 모듬치즈(Fried Rice in Korean Red Pepper Paste with Made Cheeses) = 75
  34 김치적과 생바질스파게티(Skewer Kimchi with Basil Spaghetti) = 77
  35 떡갈비와 당근수프(Tteok-Galbi with Carrot Soup) = 79
  36 규아상과 연어샐러드(Turtle Dumplings with Salmon Salad) = 81
  37 크림스파게티와 육개장(Cream Spaghetti with Hot Spicy Meat Stew) = 83
  38 오징어순대와 야채수프(Stuffed Cuttlefish with Vegetable Soup) = 85
  39 치킨알라키브와 애호박국(Chicken A La Kiev with Green Squash Soup) = 87
  40 칩샌드위치와 장국죽(Chip Sandwich with Rice Beef Porridge) = 89
  41 연어스테이크와 오곡밥(Salmon Steak with Five Grain Steam Rice) = 91
  42 장떡과 쇠고기볶음(Korean Red Pepper Paste Pancake with Stir Fried Beef) = 93
  43 표고전과 골라쉬수프(Shiitake Pancake with Goulash Soup) = 95
  44 고구마칩버거와 애호박죽(Sweet Potato Chip Burger with Green Squash Porridge) = 97
  45 떡볶이와 참치샐러드(Stir Fried Rice Cake with Tuna Salad) = 99
  46 떡산적과 브로콜리수프(Rice Cake Brochette with Broccoli Soup) = 101
  47 화전과 닭바비큐(Pan Fried Rice Cake with Chicken Barbecue) = 103
  48 버섯리소토와 아욱국(Mushroom Risotto with Mallow Soup) = 105
  49 닭갈비와 단호박수프(Stir Fried Spicy Chicken with Autumn Squash Soup) = 107
  50 오골계탕과 새우샐러드(Silky Fowl Stew with Shrimp Salad) = 109
  51 육원전과 마샐러드(Pan Fried Mixed Beef with Yam Salad) = 111
  52 메밀국수와 완자탕수(Buckwheat Noodles in Cream Sauce with Beef Ball Stew) = 113
  53 닭칼국수와 라따뚜이(Chicken Chopped Noodles with Ratatouille) = 115
  54 등갈비구이와 콩국수(Barbecue Pork Ribs with Cold Bean Noodles) = 117
  55 오징어덮밥과 양송이수프(Steam Rice Topped Spicy Cuttlefish with Mushroom Soup) = 119
  56 토마토샐러드와 군만두(Tomato Salad with Toasted Dumpling) = 121
  57 녹두빈대떡과 부야베스(Pan Fried Mung Beans with Bouillabaisse) = 123
  58 불고기와 토마토스파게티(Barbequed Beef with Tomato Spaghetti) = 125
  59 김치국수와 과일그라탱(Kimchi Noodles with Fruit Gratin) = 127
  60 들깨수제비와 가자미무니에(Perilla Seed Dumplings with Sole Meuniere) = 129
  61 비빔밥과 옥수수차우더(Bibimbap with Corn Chowder) = 131
  62 닭가슴살구이와 장김치(Pan Fried Chicken Breast with Kimchi Pickled in Soy Sauce) = 133
  63 장국밥과 도미무스(Steam Rice in Beef Soup with Sea Bream Mousse) = 135
  64 오골계찜과 마카로니샐러드(Silky Fowl Stew in Soy Sauce with Macaroni Salad) = 137
  65 도미면과 누들퍼스(Sea Bream Stew with Noodle Purse) = 139
  66 미트롤과 김치초밥(Meat Roll with Kimchi Sushi) = 141
  67 임자수탕과 구운농어(Cold Soup of Chicken with Baked Sea Bass) = 143
  68 닭온반과 새우튀김(Steam Rice in Chicken Soup with Fried Shrimp) = 145
  69 어선과 시금치수프(Rolled Fish Fillet with Spinach Soup) = 147
  70 떡국과 마늘도미구이(Rice Cake Soup with Garlic Baked Sea Bream) = 149
  71 물냉면과 비프롤(Chilled Buckwheat Noodle Soup with Beef Roll) = 151
  72 전북죽과 라비올리(Abalone Porridge with Ravioli) = 153

Part 2 창업 성공을 위한 전략
  Chapter 01 외식창업 기초이론 = 156
    1. 창업의 의미 = 156
    2. 성공창업자의 특징 = 156
    3. 창업의 유형 = 158
  Chapter 02 외식창업설계 = 161
    1. 사업전망 예측 = 161
    2. 단계별 검토사항 = 161
    3. 입지선정 = 163
    4. 표적시장 결정 = 163
    5. 표적시장 조사 단계 = 164
    6. 기능별 입지선정 방향 = 165
    7. 입지선정 체크 포인트 = 165
    8. 점포 선정 체크 포인트 = 166
    9. 좋은 점포와 좋지 않은 점포 = 166
  Chapter 03 외식업경영 성공비법 = 168
    1. 창업자의 정신 = 168
    2. 성공하기 위한 창업자의 자세 = 168
    3. 성공 창업자의 자질 = 173
    4. 성격유형별 창업 전략 = 174
    5. 외식경영인의 준비사항과 수칙 = 175
    6. 손익 분기점 = 178
    7. 원가 = 179
    8. 성공창업을 위한 6가지 포인트 = 180
    9. 외식창업 상세 체크포인트 = 184
  Chapter 04 성공적인 외식업 경영을 위한 전략 = 187
    1. 성공적인 레스토랑 경영을 위한 13가지 원칙 = 187
    2. 컨셉 및 메뉴 전략 수립 = 192
    3. 메뉴 계획을 수립할 때 고려사항 = 196
    4. 메뉴개발 절차 = 200