목차정보
서명 : 과실주 개론 CHAPTER 1 과수 재배와 과실주의 기원 1. 과수 재배 기록 = 14 2. 포도 재배 역사 = 15 1) 고대의 포도 재배 역사 = 15 2) 유럽의 포도 재배 역사 = 16 3. 세계의 과실 생산 지역 = 17 4. 세계의 포도 산업과 포도주 산업 = 18 5. 우리나라의 포도 재배와 포도주 양조 = 21 CHAPTER 2 과수의 분류와 품종 1. 과수의 분류 = 26 1) 재배지의 기후에 다른 분류 = 26 2) 과수의 종류별 특성 = 27 3) 과실의 구조에 따른 분류 = 29 2. 포도속 식물의 분류 = 30 1) 포도속 식물의 원생지 = 31 3. 과수 품종의 육성 = 32 1) 품종의 선발 = 32 2) 근대 과수 육종 = 32 3) 과학적인 과수 재배 = 33 4. 포도 품종과 특징 = 33 1) 포도주, 생식용, 건포도용 포도 재배종 = 34 2) 국내의 포도주용 포도 재배종 = 36 CHAPTER 3 포도나무의 구조와 생리 1. 영양 생장 = 45 1) 신초의 생장 = 45 2) 뿌리의 생장 = 46 3) 잎의 생장 = 47 2. 생식 생장 = 48 1) 꽃눈 분화 = 48 2) 개화 = 48 3) 가루받이, 정받이, 착립 = 49 4) 포도알의 발달 = 49 5) 양분의 축적 = 50 6) 포도알의 성분 변화 = 51 7) 착색 = 54 CHAPTER 4 과수의 재배 환경 1. 과수 재배에 적합한 환경 조건 = 58 1) 일반 환경 = 58 2) 계절적 변화 = 59 3) 위도 = 60 4) 고도 = 60 5) 햇빛 = 60 6) 온도 = 61 7) 생물체 내의 수분 = 61 2. 포도 재배를 제한하는 환경 조건 = 62 1) 포도 재배에 적합한 기상과 지역 조건 = 62 2) 포도 재배에 적합한 기상과 지역 = 63 3. 포도의 개화에 영향을 주는 환경 요인 = 64 1) 온도 = 64 2) 광도 = 64 3) 광주기 = 65 4) 수분 스트레스 = 66 5) 무기영양 = 66 6) 과실 생육과 조절 = 67 CHAPTER 5 포도 재배 기술 1. 포도 대목의 이용 = 70 1) 포도 대목 품종 = 71 2) 포도 대목의 토양 적응성 = 72 3) 대목의 이용 목적 = 73 2. 과수의 전정 = 75 1) 과수의 기본 수형 = 75 2) 특수 수형 = 76 3) 포도나무의 수형 = 77 3. 과원의 토양 관리 = 79 1) 토양 표면 관리 = 79 2) 토양 수분 관리 = 81 3) 시비 = 86 4) 토양 개량 = 88 4. 포도 병해별 피해 증상과 방제 대책 = 91 1) 갈색무늬병 = 91 2) 꼭지마름병 = 92 3) 노균병 = 93 4) 새눈무늬병 = 93 5) 잿빛곰팡이병 = 94 6) 탄저병 = 95 7) 흰가루병 = 95 8) 줄기혹병 = 96 5. 포도 충해별 피해 증상과 방제 대책 = 97 1) 꽃매미 = 97 2) 큰유리나방 = 98 3) 포도유리나방 = 99 4) 볼록총채벌레 = 100 5) 애무늬고리장님노린재 = 101 6) 애매미충류 = 102 7) 포도호랑하늘소 = 103 6. 포도 생리장해의 원인과 대책 = 104 1) 꽃떨이현상 = 104 2) 열과 = 107 3) 방고증상 = 108 4) 축과증상 = 109 5) 잎 갈색반점증상 = 110 6) 휴면증상 = 110 7) 마그네슘 결핍 = 111 8) 붕소 결핍 = 113 9) 물포도증상 = 114 7. 앞으로의 포도 재배 관리 = 114 1) 자연의 순환 = 114 2) 테루아의 이해 = 115 3) 합리적인 포도 재배 = 115 4) 유기농 포도 재배 = 116 5) 바이오다이내믹 포도 재배 = 116 CHAPTER 6 과실주 제조 1. 과실의 구성성분 = 120 1) 질소화합물 = 121 2) 탄수화물 = 123 3) 지질 = 124 4) 유기산 = 125 5) 페놀화합물 = 127 6) 비타민 = 127 2. 포도주 제조 = 128 1) 포도 수확 = 130 2) 포도즙 처리 = 135 3) 발효 공정 = 145 4) 숙성 공정 = 203 5) 청징 및 안정화 공정 = 242 6) 여과 공정 = 271 7) 살균과 병입 = 288 CHAPTER 7 품질과 위생관리 1. 품질 장애 = 310 1) 품종 특유의 아로마에 따른 장애 = 310 2) 발효 장애에 따른 이취 = 318 3) 혼탁과 침전 발생 = 326 2. 품질 관리 = 330 1) 품질 저하의 원인 미생물 = 330 2) 포도주 공정 관리 기법 = 332 3) 품질 분석 = 335 3. 관능평가 = 338 1) 시각적 평가 = 339 2) 맛 평가 = 340 3) 후각 평가 = 341 4. 포도주의 구성성분 = 343 1) 가용성 고형분 = 343 2) 탄수화물 = 343 3) 에탄올과 그 밖의 알코올 = 344 4) 산도, 질소화합물, 무기질 = 344 5) 아로마 성분 = 344 CHAPTER 8 다양한 과실주 제조기술 1. 국내 과실주의 역사와 생산 현황 = 350 1) 우리나라 과실주의 역사 = 350 2) 국내 과실 생산과 이용 현황 = 353 3) 국내 포도주의 원료 특성과 와인 생산 현황 = 357 4) 국산 와인 개발 방향 = 360 2. 머루와인 제조기술 = 365 1) 품종과 생육 특성 = 365 2) 품질과 가공 특성, 영양성분표 = 367 3) 생산과 이용 현황 = 368 4) 제조기술 = 368 3. 복분자와인 제조기술 = 384 1) 품종과 재배 = 384 2) 품질과 가공 특성 = 386 3) 생산과 이용 현황 = 388 4) 제조기술 = 389 4. 배와인 제조기술 = 400 1) 국내 재배 역사와 현황 = 400 2) 품종과 재배 특성 = 402 3) 배의 영양성분과 품종별 과실 특성 = 405 4) 생산과 이용 현황 = 408 5) 제조기술 = 409 6) 품질관리 = 416 5. 감와인 제조기술 = 418 1) 품종과 생육 특성 = 418 2) 품질과 가공 특성 = 423 3) 생산과 이용 현황 = 425 4) 제조기술 = 427 6. 참다래와인 제조기술 = 435 1) 품종과 생육 특성 = 435 2) 품질과 가공 특성 = 438 3) 생산과 이용 현황 = 440 4) 제조기술 = 441 CHAPTER 9 각국의 포도주 품질등급제도와 산지 특성 1. 원산지명칭통제 = 452 2. 각국의 포도산지와 특징 = 454 1) 한국 = 454 2) 미국 = 455 3) 프랑스 = 456 4) 독일 = 459 5) 이탈리아 = 460 6) 스페인 = 462 7) 오스트레일리아 = 462 8) 칠레 = 463 9) 중국과 일본 = 464 참고문헌 = 466 찾아보기 = 475 |