목차정보
서명 : 농어업 부가가치의 새로운 창출을 위한 식품산업의 중장기 발전 전략(4/5차연도) 제1장 서론 1. 연구의 필요성과 목적 = 1 2. 선행연구 검토 = 3 3. 연구범위와 방법 = 10 제2장 외식산업 여건 및 구조변화 분석 1. 외식소비 지출 및 소비행태 분석 = 15 2. 외식산업의 현황과 구조변화 분석 = 29 3. 외식산업의 산업연관 분석 = 42 4. 외식산업 정책 동향과 당면과제 = 63 제3장 외식업체 경영분석: 한식점을 중심으로 1. 한식점의 경영 일반 현황 = 71 2. 한식점의 경영성과 요인 분석 = 89 3. 한식점의 규모효율성 분석 = 91 4. 한식점 경영의 당면과제 = 104 제4장 외식업체의 식재료 조달 및 이용구조 1. 식재료시장의 현황과 구조 = 107 2. 외식업체의 식재료 조달 및 이용 실태 = 113 3. 외식업체 국산식재료 사용의 당면 문제 = 127 제5장 외식잔업의 중장지 발전전략 1. 외식산업 전망 = 131 2. 기본방향 = 133 3. 발전전략 = 135 제6장 요약 및 결론 1. 요약 = 157 2. 결론 = 163 부록 1. 한식점의 경영성과 요인 및 규모효율성 분석 = 165 2. 세계 외식산업의 동향 = 172 참고 문헌 = 218 |