목차정보
서명 : 인간과 식량 머리말 = 5 Ⅰ. 식량작물 제1장 생물에너지 지구 생태계 = 15 작물과 식물 = 18 이용형태 = 23 제2장 세계의 식량 급증하는 식량수요 = 33 심화되는 농지 부족 = 40 확산되는 물 부족 = 48 한계에 달한 토지생산성 = 58 제3장 한국의 식량 인구증가와 식량수요 = 69 식량작물의 생산과 수입 = 72 경지이용과 재배면적 = 75 식량작물의 생산성 = 77 보유 : 쌀, 보리, 콩의 시련 = 81 제4장 작물의 분류 분류학과 학명 = 86 식량작물 = 88 산업작물 = 100 사료 및 녹비작물 = 108 원예작물 = 112 제5장 작물의 품종개량 작물의 육종목적 = 122 육종방법 = 127 유전자원과 작물육종 = 137 보유 : 생물공학의 동향과 전망 = 146 제6장 작물의 생산환경 토양의 특성 = 179 토양수분 = 186 강수량과 관배수 = 192 공기와 온도 = 204 관성과 작물 = 212 작물의 기상생태형 = 219 제7장 작물의 생산기술 생산체계 = 223 파종과 재식밀도 = 235 발아, 육묘, 이식 = 240 시비와 생장조절 = 248 관리 및 재해방제 = 255 성숙과 수확 = 264 제8장 곡물의 품질과 저장 곡물의 품질 = 270 종자의 휴면 = 280 종자의 수명 = 283 곡물의 저장 = 285 Ⅱ. 식품 제9장 식품과 식품산업 국내 식품산업의 발전 = 293 주요 식품산업 부문의 발전과정 = 300 국내 식품산업 현황 = 314 국내 식품산업의 글로벌화 = 327 한국인의 식생활 = 334 소금이슈 = 342 제10장 산업사회와 식품과학기술의 발달 산업사회와 가공식품 = 345 지방질 식품과 근로자 식품 = 347 루이 파스퇴르와 자연발생설 = 351 식품안전관리의 약사 = 355 보유 : 식품의 안전관리에 대한 우리의 실정 = 368 제11장 식품과 영양 탄수화물의 출처와 기능 = 374 알파전분 = 376 탄수화물의 소화와 흡수 = 378 천연감미료와 인공감미료 = 380 탄수화물의 필요량과 외인성당류의 문제 = 385 지발질의 출처와 분류 = 387 지방산의 분류와 기능 = 389 지방질의 가공적성 = 393 마가린과 쇼트닝 = 396 지방질 식품의 변질 = 397 지방질대체물질 = 403 지방질의 필요량과 콜레스테롤의 유해론 = 405 동물의 지방질에서 오메가 지방산까지 = 407 단백질의 출처와 분류 = 416 단백질의 영양 = 418 단백질의 가공학적 기능 = 421 단백질의 변성 = 423 단백질의 필요량 = 424 비타민의 출처 및 기능 = 425 무기질의 출처, 기능 및 필요량 = 429 수분의 필요량 = 431 식품과 효소 = 432 식품의 향미물질들 = 437 식품의 정유 = 442 식품의 색소물질 = 443 식품첨가물과 오염물질 = 446 제12장 식이식품과 기능성식품 산성식품과 알칼리성식품 = 455 현대의학에서 보는 알칼리성식품 = 460 대장 내 독성물질의 생성과 건강의 가설 = 460 기능성식품에 대한 사고의 배경 = 463 젖산균의 영양원으로서의 올리고당 = 465 식이섬유 = 468 식이섬유의 기능 = 469 현대적 개념의 식이식품과 건강기능식품 = 470 기능성식품의 개념 정립과 식품기능학 = 474 제13장 식품의 기능과 곡물 식품의 소화 = 478 소장의 소화와 흡수 = 484 대장의 기능 = 486 인체 내 식품의 가치에 대한 인식의 변화 = 487 먹거리의 우열 = 496 인간의 주식은 곡물 쌀과 밀과 옥수수의 이해 = 501 밀의 제분 = 505 빵의 기원 = 507 빵과 과자 = 513 옥수수와 잡곡 = 514 식생활 패턴의 변화와 식량 = 516 곡물생산의 필요성 = 523 식습관의 영향인자 = 532 유전자변형기술과 유전자조작식품 = 538 식품의 안전성과 유전자조작식품 = 541 제14장 식품의 저장기술 식품의 분류 = 548 저장성의 개념 = 551 식품의 저장성과 미생물 = 552 전통적인 저장방법 = 556 발효에 의한 식품저장의 원리 = 560 최근의 저장기술 = 569 이온화방사선의 반응기작과 응용 = 575 찾아보기 = 591 |