목차정보
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서명 : 채식의 배신 : 불편해도 알아야 할 채식주의의 두 얼굴 추천사 : 유진규 = 6 머리말 : 왜 이 책을 써야만 했는가? = 16 Ⅰ 도덕적 이유의 채식주의가 놓치는 것들 1 농업의 본질은 파괴다 = 36 생명에 대한 갈망으로 시작한 텃밭 가꾸기 = 43 지속 가능한 비료라는 게 가능한가? = 47 인간도 먹이 사슬의 일부일 뿐 = 53 사과도 동물을 먹는다 = 56 인간이 지구의 주인이라는 착각 = 61 농업의 열쇠를 쥔 일년생 초본 = 65 농업에 중독된 인류 = 69 농업의 본질 = 73 생태계를 뿌리째 집어삼키는 농업 = 76 지속 가능한 농업이란 없다 = 84 강의 죽음으로 이어지는 녹색 혁명의 비극 = 90 죽는 땅이 늘어만 가는 미시시피 유역 = 96 세상을 구할 수 있는 질문 = 100 2 동물은 안 되고 식물은 된다? = 106 처치 곤란 민달팽이, 비건 식으로 해결하기 = 109 호흡주의의 '정의'라는 것에 대해 = 114 도덕적 채식주의자를 위한 간단한 산수 = 119 영속 농법 농장 방문기 = 123 생명은 죽음으로써만 가능하다 = 129 동물 권리 옹호는 인간 중심적인 생각 = 131 자연에 대한 무지에서 비롯된 동물권 옹호 = 139 생명이란 상호 의존의 연속 = 144 채식주의는 죽음을 인정해야 한다 = 148 식물은 먹어도 괜찮은가? = 151 인간의 척도로는 알아차리기 어려운 식물의 생명 활동 = 154 식물은 인간의 소유물이 아니다 = 159 생명에는 범위가 없다 = 161 Ⅱ 정치적 이유의 채식주의가 놓치는 것들 3 현대 소는 옥수수를 먹고 큰다 = 166 박테리아와 동물의 상생 = 168 무지와 부정직함에서 비롯된 착각 = 171 정치적 채식주의자가 알아야 할 산수 = 175 전쟁과 농업의 교집합 = 181 곡물은 또 다른 화석 연료 = 185 소가 풀이 아닌 옥수수를 먹게 된 사연 = 188 과점 기업이 지배하는 세계 곡물 시장 = 195 값싼 농산물은 기아의 해결책이 아니라 원인 = 197 정치적 채식주의에서 말하는 '정의'의 한계 = 201 4 사람이 너무 많다 = 204 수용 한도를 넘어 웃자란 인류 = 206 환경의 인내심을 시험하지 말아야 = 210 이 많은 사람이 '지속적으로 먹을 수 있는' 방법은? = 215 인구 증감은 문화가 결정한다 = 221 지속 가능성과 평등성은 별개 = 224 농업 문명의 신화에서 깨어나야 = 226 Ⅲ 영양학적 이유의 채식주의가 놓치는 것들 5 지방에 새겨진 주홍 글씨 = 234 현재의 인간을 만든 건 육식 = 235 우리 몸은 고기를 먹도록 만들어지지 않았다? = 245 곡물 식사의 위험성 = 249 필수 아미노산은 있는데 왜 필수 탄수화물은 없을까? = 253 고탄수화물 식단이 불러오는 위기들 = 257 콜레스테롤은 억울하다 = 265 역학 연구 결과를 취할 때 유의할 점 = 268 지방 가설은 "의학 사상 최고의 사기극" = 277 내가 폭식 혹은 실수라고 오해했던 그것 = 287 지방, 알고 따지자 = 291 암을 모르고 사는 원주민 = 302 비건이 당을 찾는 이유 = 312 식품 산업 자본의 임상 실험 대상이 된 세계인 = 315 심장병 신화의 탄생 = 321 신화는 살아남았다 = 325 이제 기름진 음식을 찾아 나설 때 = 335 6 '만병통치약' 콩의 진실 = 338 호르몬을 교란시키는 콩 = 342 유아가 더 큰 위험에 노출되어 있다 = 348 만드는 공정을 알면 먹지 못한다 = 353 아이들을 위험 속에 계속 두어야 하는가? = 360 7 채식주의자들을 찾아오는 식이 장애 = 364 뇌 는 먹어야 한다 = 366 비건의 길은 자신을 파괴하는 길 = 371 마침내 멈추다 = 374 채식주의 식단을 유지할 때 일어나는 일들 = 379 채식주의자에게 고함 = 385 맺음말 : 세상을 구하려면 = 389 채식주의자들이여, 세상을 구하고 싶은가? = 391 흙이 희망이다 = 395 지금 사는 곳을 돌아보라 = 401 현대 문명의 미래를 알고 싶은가? = 407 문화 자체가 바뀌어야 한다 = 412 혼자서는 해결할 수 없다 = 416 그나마 효과 있는 개인적인 해결책 세 가지 = 422 달콤한 동화는 잊어야 할 때 = 426 나를 치유하고 세상을 치유하는 음식 = 430 감사의 말 = 433 부록 = 435 참고 자료 = 437 |
