목차정보
서명 : 세계 식생활 문화 이해 머리말 = 3 Chapter 01 세계 식문화의 이해 1. 음식과 문화 = 16 2. 식생활 문화의 형성 요인 = 18 1) 자연적 요인 = 18 2) 사회적 요인 = 19 3) 경제적 요인 = 20 4) 기술적 요인 = 21 3. 다양한 식생활 문화 = 21 1) 주식에 따른 분류 = 22 2) 식사도구에 따른 분류 = 23 3) 식문화의 다양화와 식사예절 = 25 4) 할랄푸드 = 26 5) 유대인의 음식문화 = 31 4. 국제화 시대와 식생활 문화 = 32 1) 식생활의 국제화 = 32 2) 미래의 식생활 전망 = 35 3) 앞으로의 식생활 = 36 Chapter 02 한국 1. 자연적 환경 = 46 2. 사회적 환경 = 47 3. 음식문화의 특징 = 48 4. 전통음식의 상차림 = 49 1) 일상식 = 50 2) 의례식 = 52 5. 향토음식 = 54 1) 경상도 음식 = 55 2) 전라도 음식 = 56 3) 충청도 음식 = 57 4) 경기도 음식 = 57 5) 서울 음식 = 58 6) 강원도 음식 = 58 7) 제주도 음식 = 59 8) 황해도 음식 = 59 9) 평안도 음식 = 59 10) 함경도 음식 = 60 6. 주요 식품 및 음식 = 60 1) 곡물을 이용한 음식 = 60 2) 한국의 발효음식 = 62 7. 절식과 시식 = 74 1) 설날 = 75 2) 입춘 = 75 3) 정월대보름 = 75 4) 단오 = 76 5) 삼복 = 76 6) 한가위 = 76 7) 동지 = 76 8. 외국인이 좋아하는 한국 음식 = 77 9. 식사에절 = 78 Chapter 03 동북아시아 1. 중국 = 81 1) 자연적 환경 = 81 2) 사회적 환경 = 82 3) 음식문화의 특징 = 83 4) 일상식 = 87 5) 지역별 음식의 특징 = 87 6) 대표음식 = 92 7) 명절음식 = 96 8) 중국의 차 = 97 9) 중국의 술 = 100 10) 손님 접대 음식 = 104 11) 식사예절 = 106 2. 일본 = 110 1) 자연적 환경 = 110 2) 사회적 환경 = 111 3) 음식문화의 특징 = 112 4) 일본 요리의 양식 = 117 5) 지역별 음식의 특징 = 122 6) 조리방법에 따른 분류 = 123 7) 대표음식 = 124 8) 명절음식 = 130 9) 식사예절 = 133 Chapter 04 동남아시아 1. 태국 = 139 1) 자연적 환경 = 139 2) 사회적 환경 = 139 3) 음식문화의 특징 = 140 4) 지역별 음식의 특징 = 142 5) 대표음식 = 143 6) 조미료 = 148 7) 태국의 일상식 = 149 8) 식사예절 = 149 2. 베트남 = 151 1) 자연적 환경 = 151 2) 사회적 환경 = 152 3) 음식문화의 특징 = 152 4) 지역별 음식의 특징 = 152 5) 대표음식 = 154 6) 식사예절 = 157 3. 말레이시아 = 158 1) 자연적 환경 = 158 2) 사회적 환경 = 159 3) 음식문화의 특징 = 159 4) 대표음식 = 161 5) 식사예절 = 162 Chapter 05 서아시아 1. 인도 = 165 1) 자연적 환경 = 165 2) 사회적 환경 = 165 3) 음식문화의 특징 = 166 4) 대표음식 = 168 5) 식사예절 = 170 2. 터키 = 172 1) 자연적 환경 = 172 2) 사회적 환경 = 173 3) 음식문화의 특징 = 173 4) 대표음식 = 174 5) 일상식 = 178 6) 특별행사식 = 178 7) 식사예절 = 178 Chapter 06 남유럽 1. 이탈리아 = 183 1) 자연적 환경 = 183 2) 사회적 환경 = 184 3) 음식문화의 특징 = 184 4) 지역별 음식의 특징 = 187 5) 대표음식 = 190 6) 이탈리아의 정찬 코스 = 197 7) 식사예절 = 198 2. 스페인 = 200 1) 자연적 환경 = 200 2) 사회적 환경 = 201 3) 음식문화의 특징 = 201 4) 대표음식 = 205 Chapter 07 서유럽 1. 프랑스 = 211 1) 자연적 환경 = 211 2) 사회적 환경 = 212 3) 음식문화의 특징 = 213 4) 지역별 음식 = 215 5) 대표음식 = 217 6) 식사 코스 = 223 7) 프랑스의 식당 = 226 8) 식사예절 = 226 2. 독일 = 231 1) 자연적 환경 = 231 2) 사회적 환경 = 231 3) 음식문화의 특징 = 232 4) 대표음식 = 233 5) 독일인들의 식사 = 237 6) 식사예절 = 253 3. 영국 = 241 1) 자연적 환경 = 241 2) 사회적 환경 = 241 3) 음식문화의 특징 = 242 4) 대표음식 = 244 5) 명절 음식 = 253 6) 식사의 구성 = 253 4. 스위스 = 256 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 256 2) 음식문화의 특징 = 256 3) 대표음식 = 257 4) 식사예절 = 259 Chapter 08 동북유럽 1. 러시아 = 263 1) 자연적 환경 = 263 2) 사회적 환경 = 264 3) 음식문화의 특징 = 264 4) 대표음식 = 267 5) 러시아인의 음료 = 270 6) 러시아 정교의 축일과 음식 = 272 7) 일상식 = 274 8) 러시아의 식당 = 275 9) 식사예절 = 276 2. 스웨덴 = 277 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 277 2) 음식문화의 특징 = 277 3) 전통음식 = 278 4) 식사예절 = 279 3. 노르웨이 = 280 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 280 2) 음식문화의 특징 = 280 3) 대표음식 = 280 4) 식사예절 = 282 Chapter 09 북아메리카 1. 미국 = 285 1) 자연적 환경 = 285 2) 사회적 환경 = 285 3) 음식문화의 특징 = 286 4) 지역별 음식의 특징 = 287 5) 대표음식 = 289 6) 일상식 = 291 7) 축제일과 음식 = 293 8) 식사예절 = 294 9) 최근 미국의 열 가지 식품 매출 경향 = 294 2. 캐나다 = 301 1) 자연적 환경 = 301 2) 사회적 환경 = 301 3) 음식문화의 특징 = 301 4) 대표음식 = 302 5) 식사예절 = 303 Chapter 10 중남아메리카 1. 멕시코 = 307 1) 자연적 환경 = 307 2) 사회적 환경 = 307 3) 음식문화의 특징 = 308 4) 지역별 음식의 특징 = 309 5) 대표음식 = 310 6) 식사 패턴 = 313 7) 멕시코의 전통술 = 314 2. 브라질 = 315 1) 자연적 환경 = 315 2) 음식문화의 특징 = 315 3) 대표음식 = 317 4) 일상식 = 318 5) 식사예절 = 319 3. 아르헨티나 = 320 1) 자연적 환경 = 320 2) 사회적 환경 = 320 3) 음식문화의 특징 = 321 4) 대표음식 = 321 Chapter 11 오세아니아 1. 오스트레일리아 = 327 1) 자연적 환경 = 327 2) 사회적 환경 = 327 3) 음식문화의 특징 = 328 4) 대표음식 = 329 5) 일상식 = 332 6) 식사예절 = 333 2. 뉴질랜드 = 334 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 334 2) 음식문화의 특징 = 334 3) 대표음식 = 335 Chapter 12 아프리카 1. 이집트 = 341 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 341 2) 음식문화의 특징 = 341 3) 대표음식 = 342 4) 일상식 = 343 5) 식사예절 = 343 2. 남아프리카공화국 1) 자연적ㆍ사회적 환경 = 345 2) 음식문화의 특징 = 345 3) 역사적 유래 = 347 4) 대표음식 = 348 5) 축제 = 351 6) 식사예절 = 351 참고문헌 = 352 찾아보기 = 356 |