목차정보
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서명 : 당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지 : 식품에 대한 오해와 진실을 낱낱이 파헤치다 프롤로그 : 불량지식에 빠진 소비자들을 위해 = 4 PART Ⅰ 불량지식 바로 알기 : 효능도 과장되고 위험도 과장되었다 1장 특정 식품의 효능을 과장하는 것은 위험을 조장하는 것이다 1. 지나친 '먹거리의 신비화' 현상 = 19 로열젤리를 먹으면 여왕벌처럼 오래 산다? 우유가 몸에 좋은 것은 상식이다? 2. 비타민은 무조건 몸에 좋다? = 27 비타민과 미네랄, 미리 챙겨 먹는 게 좋을까? 미네랄과 중금속의 차이는? 비타민 C는 비만을 완성한다 3. 병원에 가면 왜 포도당 주사를 줄까? = 34 4. '건강법'이 당신을 병들게 한다 = 36 채식이면 무조건 좋을까? 2장 불량식품보다 나쁜 건 불량지식이다 5. 오류에서 시작된 불량지식 = 48 일산화이수소(DHMO) : 아무도 눈치 못 챈 공포의 물질 '건강학과'는 없다 '양'에 무관심한 불량지식들／슬로우푸드 vs 베스트푸드 6. ○○에 실험한 결과니까 믿으라고? = 61 7. 표시사항이 늘어나면 안심된다? = 63 식품업체의 마케팅 트렌드 : '무(無)'마케팅 식품업체의 나쁜 마케팅은 점점 증가할 것이다 8. 정제 : 식품은 흴수록 몸에 나쁘다? = 68 정제와 유사한 비난을 받은 표백 9. 유화제는 유해물질의 흡수를 돕는다? = 72 10. 천연이면 독이 없다? 독의 99％는 천연 독이다 = 74 식품 사고는 대부분 천연물 사고다 건강은 자연을 먹고 자란다고? 11. 독과 약은 하나다, 단지 양의 차이다 = 80 산소는 원래 독이었다 아이들이 채소를 싫어하는 이유 사자가 가끔 풀을 먹는 이유 디톡스 그리고 흥북독소 12. 식품첨가물은 마법의 물질이다? = 90 첨가물은 위험하지만 효과가 좋아서 쓰인다? 화학공정을 거치면 '기적의 식물'도 위험식품? 3장 다이어트, 어설픈 과학이 재앙의 시작이다 13. 비만과의 전쟁 선포 후 미국의 비만율은 폭증했다 = 96 14. 비만이 불량지식을 낳고, 불량지식은 비만을 키운다 = 99 지방은 비만의 결과지 원인이 아니다 앳킨스(지방 섭취) 다이어트는 효과적이다? 포화지방과 콜레스테롤 : 당신의 자녀에게 맹독을 먹인가? 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤은 따로 있다? HDL콜레스테롤은 심장마비의 위험을 낮춰준다? 15. 비만의 원인으로 오해받는 먹거리들 = 112 달걀을 먹으면 콜레스테롤, 초콜릿을 먹으면 비만? 탄산음료가 비만의 주범이라고? 운동해야 살 빠진다? 제로(Zero) 칼로리는 살이 덜 찐다? 16. 스트레스가 당신을 살찌운다 = 121 텔레비전의 두 얼굴 4장 불안감과 스트레스가 건강의 '적'이다 17. 한국인은 건강하고 장수해도 불안해한다 = 125 장수식품, 장수지역은 따로 없다 소비자는 손해에 민감하고, 학계는 나쁜 결과를 좋아한다 언론은 위험 정보를 좋아하고, 전문가는 위험을 증폭해야 권위가 선다 우리에게 많은 노출될수록 악명을 얻는다 18. 부정의 효과는 강력하다 : 노시보 효과(Nocebo Effect) = 135 화학물질과민증 합성조미료과민증 19. 우리는 위험 정보에 민감하고, 미지의 공포에 취약하다 = 139 식품, 잘 모르기 때문에 무서운 것이다 식품첨가물이 내 몸속에 쌓인다? 식품첨가품의 복합작용, 칵테일 효과(Cocktail Effect) 20. 무탈한 식품회사 연구원과 장수하는 CEO = 145 당신의 괜한 불안증 간단한 건강지식의 오류 PART Ⅱ 걱정과 비용 낭비를 줄이기 위한 합성첨가물 바로 알기 5장 합성첨가물의 진실 21. 천연과 합성의 차이는 순도와 용해도뿐이다 = 153 천연감미료 vs 합성감미료 천연조미료 vs 합성조미료 천연색소 vs 합성색소 천연 향 vs 합성 향 천연보존료 vs 합성보존료 22. 인류 최초의 식품첨가물 : 염화나트륨 = 175 나트륨 저감화? 구호만 요란한 빈 수레 아질산의 사용은 그리스 로마 시대부터 초유에 아질산염이 풍부한 이유 일산화질소는 협심증 치료제이자 정력제로 쓰인다 식품첨가물이 무조건 나쁘다는 말을 믿지 마라 23. 두부는 나무에서 열리지 않는다 = 186 24. 유기농의 진정한 가치는 좋은 관계에 있다 = 188 6장 맛있는 음식이 '건강한 음식'이다 25. 맛있는 음식으로 즐겁게 식사하라 = 191 삶을 즐기자, 우리는 원래 '좋은 식품'을 좋아하지 않는다 채식＝건강식? 골고루 즐겁게 먹는 것이 건강식이다 라면을 먹으며 눈물을 흘리는 이유 라면 : 한국인의 로컬푸드(Local Food) 김밥 한 줄에도 천국이 있다 앞으로도 계속 새로운 아이스크림이 등장할 수 있을까? 26. 이미 우리는 고르고 골라 먹고 있다 = 204 대왕고래는 새우만 먹고도 100년을 산다 어쩔 수 없는 편식 유별난 식성 27. 중요한 것은 '어떻게 받아들이느냐'이다 = 210 골다공증과 탄산음료 자연발효제품과 공장발효제품의 성분이 다를까? 아이의 면역력을 키워주면 아토피 걱정 끝? 생명현상을 정확히 들여다 볼 기술은 세상 어디에도 없다 7장 단순한 식품, 우리 몸의 절묘한 활용 28. 우리는 어떻게 '맛'을 느끼는가 = 223 G수용체는 우리 몸이 풍미를 '느낄 수 있게' 한다 분자들은 수용체의 존재 여부와 결합력에 따라 전혀 다르게 느껴진다 G수용체, 독과 약의 이해에 큰 실마리를 주다 절대미각은 없다 29. 빛, 색, 향, 맛, 뇌가 만들어 낸 착각들 = 233 고통과 쾌감은 뇌의 착각이다 감각은 착각이지만 운명이기도 하다 30. 우리 몸에 있는 '생존 감각' = 238 감각의 한계를 뛰어넘어라! 8장 암에 걸리게 하는 식품은 없다 31. 암, 실체를 아는 것이 중요하다 = 243 32. 발암물질과 독성물질을 늘 먹고 있다? = 247 소금은 발암물질이 아니지만 젓갈은 1급 발암물질이라고? 담배 연기는 나쁘고 낙엽 태우는 연기는 좋다고? 33. 항암제도 예방약이 아닌데 항암식품이 있다고? = 252 하루 커피 2잔이 암을 예방한다? 암에 대처하는 올바른 자세 잔혹한 행성 지구에서 악착같이 살아남은 우리 몸의 비밀 에필로그 : 식품은 문화다 = 262 참고자료 = 274 |
