목차정보
서명 : 한국의 축산물 유통. 2012-1권 ㅁ 발간사 ㅁ 선서문 ㅁ 이용자를 위하여 제Ⅰ장 축산물 유통 개요 = 1 1. 축산물 유통 개념 = 3 2. 축산물 유통 정책 = 6 가. 2000년 이후 주요 축산물 유통정책 = 6 나. 축산물 등급제 = 12 다. 소 및 쇠고기 이력제 = 14 라. 우수 축산물브랜드 육성정책 = 15 마. 도축장 구조조정 = 16 바. 축산물 HACCP인증제 = 18 사. 축산물 유통정보 공개 현황 = 19 아. 원산지 표시제 = 24 자. 친환경 축산 = 25 차. 축산계열화의 평가와 발전방안 = 26 카. 축산물 유통구조 합리화대책 = 29 3. 2012 축산물 유통실태조사 개요 = 32 4. 2012 축산물 유통실태 조사결과 종합분석 = 36 제Ⅱ장 소 및 쇠고기 유통 = 43 1. 쇠고기 유통 개요 = 45 2. 출하단계 = 98 1) 소 사육농가수 및 사육두수 = 98 2) 소 출하 현황 = 100 3) 소 값 순환주기 = 105 4) 소 생산비용 = 108 5) 사료업체 및 사료수급 현황 = 120 6) 쇠고기 수출입량 = 122 3. 도매단계 = 125 가. 도축 = 125 1) 소 도축두수 = 125 2) 도축공정 = 126 3) 도축장 현황 = 132 4) 도축비용 = 138 5) 지육의 반출 현황(도축장에서 소비지로의 지육 이동) = 141 6) 축산물 경매시황 실시간 중계서비스 = 142 7) 전국 축산물 작업장 위치 ․ 휴무일 안내 서비스 = 143 나. 품질평가 = 145 1) 등급판정 현황 = 145 2) 결함육 발생 현황 = 164 3) 지육 경락가격 = 173 4) 부분육 도매가격 = 187 다. 식육포장처리 = 188 1) 가공공정 = 188 2) 식육포장처리업체 현황 = 191 3) 쇠고기 부위별 명칭 및 정형기준 = 192 4) 쇠고기 정육율 = 195 5) 보관비용 = 198 6) 포장비용 = 199 라. 축산물 전통시장 현황 = 200 4. 소매단계 = 202 1) 1인당 쇠고기 소비량 = 202 2) 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 = 203 3) 축산물 검수시스템 운영 현황 = 204 4) 한우 브랜드 현황 = 208 5. 소 및 쇠고기 유통 발전방안 = 210 가. 생축이동 단계적 최소화 = 210 나. 지육 유통 최소화 및 부분육 거래활성화 = 211 다. 주요국과 비교해 본 우리나라 축산물등급제 개선방안 = 213 라. 음식점 축산물등급표시제 도입방안 = 219 마. 축산마케팅 정보 선진화방안 = 220 바. 축산물의 품질보장 강화방안 = 221 사. 부산물의 규격화 및 위생기준 설정 = 223 <참고자료> = 224 가. 세계 소 유통 = 224 나. 세계 쇠고기 유통 = 234 다. 세계 곡물시장 동향 = 243 라. 우리나라 소 가축시장 현황 = 260 제Ⅲ장 돼지 및 돼지고기 유통 = 269 1. 돼지고기 유통 개요 = 271 2. 출하단계 = 322 1) 돼지 사육농가수 및 사육두수 = 322 2) 돼지 출하 현황 = 323 3) 돼지 생산비용 = 328 4) 사료업체 및 사료수급 현황 = 337 5) 돼지고기 수출입량 = 339 3. 도매단계 = 342 가. 도축 = 342 1) 도축공정 = 342 2) 도축장 현황 = 348 3) 도축비용 = 353 4) 지육 반출현황 = 355 나. 품질평가 = 356 1) 등급판정 현황 = 356 2) 육질등급별 삼겹살 품질 비교 = 367 3) 결함육 발생 현황 = 371 4) 지육 경락가격 = 372 5) 돈육선물 대표가격 공시 = 381 다. 식육포장처리 = 382 1) 가공공정 = 382 2) 식육포장처리업체 현황 = 384 3) 돼지고기 부위별 명칭 및 정형기준 = 385 4) 돼지고기 정육율 = 387 5) 보관·포장 비용 = 388 4. 소매단계 = 389 1) 1인당 돼지고기 소비량 = 389 2) 축산물의 품질 표시 및 구분 판매 = 390 3) 축산물 검수시스템 이용 현황 = 391 4) 돼지 브랜드 현황 = 393 5. 돼지 및 돼지고기 유통 발전방안 = 395 가. 생축이동 단계적 최소화 = 395 나. 지육 유통 최소화 및 부분육 거래활성화 = 396 다. 축산물 거래가격 결정체계의 합리화 = 398 라. 소매단계 돼지고기의 등급표시 단계적 확대 = 403 마. 2차 육가공품 품질등급제 도입방안 = 405 바. 즉석가공판매업 신설을 통한 저지방부위 소비 촉진 = 406 사. 종합컨설팅 사업을 통한 품질 및 생산성 향상 방안 = 407 아. 돼지 출하선별기(Pig Auto-Sorting) 활용방안 = 408 자. 일본과 비교한 돈육시장 자급률 하락 대응방안 = 412 <참고자료> = 415 가. 세계 돼지 유통 = 415 나. 세계 돼지고기 유통 = 425 색인 |