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서명 : 무엇을 먹을 것인가
추천사ㆍ감사의 말ㆍ감수의 말 


머리말│하워드 리먼 <나는 왜 채식주의자가 되었는가>의 저자 

          │존 로빈스 <음식 혁명>, <육식: 건강을 망치고 세상을 망친다>의 저자 

ㆍ들어가기 


P A R T Ⅰ 중국에서 얻은 교훈 

  C h a p t e r 1 건강, 무엇이 문제인가? 

    인간은 질병으로 고통 받아야 할까?│이런, 그럴 의도는 아니었는데…│돈을 들여서 건강을 해친다?│

    왜 사람들은 혼란스러워할까?│식이요법 유행병│미래의 헛된 약속 

  C h a p t e r 2 단백질에 대한 오해 

    좋은 단백질이란?│제3세계 어린이들의 영양실조│영양결핍을 해결하기 위한 국제프로그램│

    단백질에 대한 놀라운 발견 

  C h a p t e r 3 암 스위치를 꺼라 

    핫도그 미사일| 단백질이 암에 미치는 영향| 암 발달의 세 단계│단백질과 암의 발현기│단백질과 암의 

    촉진기│모든 단백질이 같지 않다│대단원의 막│다른 암, 다른 발암물질│거대한 암시 

  C h a p t e r 4 중국에서 얻은 교훈? 

    시간의 스냅사진│암지도를 만들다│역학의 그랑프리│중국인과 미국인의 음식│빈곤병과 풍요병│

    콜레스테롤의 비밀│동물성 단백질과 콜레스테롤│30퍼센트 지방 권장량의 의미│지방과 암에 관한 보고서│

    섬유소는 철분 흡수를 방해할까?│식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다│앳킨스 식이요법의 실체│탄수화물에 

    관한 진실│칼로리와 체중의 은밀한 관계│유전자와 체격 조건│단백질은 암을 조절하는 방아쇠 


P A R T Ⅱ 풍요병 

  C h a p t e r 5 심장질환 

    한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료보고서│왜 심장마비를 일으킬까?│콜레스테롤과 혈압을 낮춰라│

    시대를 앞서가는 연구│심장질환은 최고의 사망원인│심장수술은 최선의 방안일까?│세계에서 가장 좋은 

    심장센터│약품이나 수술을 사용하지 않는 치료│생활방식의 변화 

  C h a p t e r 6 비만 

    어린이 비만의 심각성│비만이 어른에게 미치는 영향│비만의 해결책은 무엇일까?│식물성 식이요법이 

    효과적인 이유│체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까?│비만에 대한 올바른 인식 

  C h a p t e r 7 당뇨병 

    악마의 두 얼굴│당뇨병과 비만은 배다른 형제│불치병 치료하기│뿌리 깊은 생활습관 

  C h a p t e r 8 유방암, 전립선암, 대장암 

    어느 가족 이야기│유방암의 위험 요소│유전자 숙명론│선별검사와 비영양학적 예방│환경 화학물질│

    호르몬 대체요법│부시 대통령의 대장내시경 검사│지리적 불균형│대장암과 식이 섬유소│대장암과 우유│

    풍요병과 전립선암 │전립선암의 기전 

  C h a p t e r 9 자가면역질환 

    외부 물질에 대한 면역성│자기 몸에 대한 면역성│제1형 당뇨병│우유는 제1형 당뇨병의 원인?│

    다발성 경화증│자가면역질환의 공통점 

  C h a p t e r 10 뼈, 신장, 눈, 뇌질환 

    골다공증│신장 결석│안질환│정신을 바꾸는 음식 


P A R T Ⅲ 건강한 영양지침 

  C h a p t e r 11 올바르게 먹기 : 음식과 건강에 관한 8가지 원칙 

    원칙 1. 영양은 수많은 식품들의 복합적인 활동으로 나타난다│

    원칙 2. 비타민 보충제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다│

    원칙 3. 식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다 
   
    원칙 4. 유전자 발현에 중요한 역할을 하는 것은 영양소다│

    원칙 5. 영양은 유독한 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다│

    원칙 6. 영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 치료할 수 있다│

    원칙 7. 특정 질환에 효과를 나타내는 영양소는 다른 질병에도 좋다│

    원칙 8. 좋은 영양은 우리 몸을 건강하게 만든다│누구를 위한 영양인가 

  C h a p t e r 12 무엇을 먹어야 할까? 

    보충제│육류를 완전히 없애야 할까?│채식의 즐거움│식습관 바꾸기 


P A R T Ⅳ 누구를 위한 건강인가? 

  C h a p t e r 13 과학의 어두운 이면 

    영양이란 무엇인가?│놀라운 사실│건강 정보를 조작하는 보고서│권력과 이권다툼│준엄한 경고│

    미국암연구협회│날조된 정보│조직의 배신자│진실이 왜곡되는 이유 

  C h a p t e r 14 과학적 환원주의 

    영양소 환원주의│육식을 즐기는 간호사들│지방은 동물성 식품의 지표│1억 달러를 들인 연구의 결과│

    잘못된 영양 정보들│과학의 역할 

  C h a p t e r 15 기업과 과학의 공생 

    기업 스파이│강력한 이익 집단│기술적인 조작과 마케팅│오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까? 

  C h a p t e r 16 누구를 위한 정부인가? 

    영양소 권장량│단백질 섭취 권장량│사탕발림 보고서│기업의 영향력│퇴보하는 영양 정책│

    영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까?│학교급식 프로그램 

  C h a p t e r 17 식습관과 건강 

    채소 의사│양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고?│2학점짜리 영양학 과목 | 맥도걸 박사의 도전│

    제약산업과 의학교육│맥도걸 박사의 선택 

  C h a p t e r 18 반복되는 역사 


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