목차정보
|
서명 : 한국 전통 돈육가공품 수출 추진 연구 요약문 = 3 영문 요약문 = 7 영문 목차 = 13 목차 = 15 제1장 연구개발과제의 개요 = 17 제1절 연구 목적 = 17 제2절 연구개발의 필요성 = 17 1. 연구의 필요성 = 17 2. 국내 돼지고기 관련 수출 현황 = 19 제2장 재료 및 방법 = 22 제1절 재료 및 방법 = 22 1. 재료 = 22 2. 전통돈육제품의 기본배합비 및 제조공정 = 22 제2절 조사항목 및 분석항목 = 25 1. 제품개발 과정의 관능평가 = 25 2. 제품의 품질평가 = 25 3. 제품의 저장성 평가 = 28 4. 개발된 제품의 소비자 기호도 조사 = 29 제3장 결과 및 고찰 = 43 제1절 일본의 식육소비특성 및 식문화 추세 = 43 1. 일본의 식육 소비특성 = 43 2. 수출대상국(일본)의 식문화 추세 조사 = 44 제2절 전통 돈육 제품에 대한 보완 = 48 1. 전통돈육 제품의 문제점 도출 = 48 2. 제품별 문제점에 대한 보완 및 개선 = 49 제3절 각 제품별 최종 배합비 및 제조공정 = 61 1. 편육 제품 = 61 2. 너비아니 제품 = 62 3. 수육 제품 = 63 4. 떡갈비 제품 = 64 제4절 제품별 품질평가 = 65 1. 제품의 영양학적 품질 = 65 2. 제품별 저장성 평가 = 66 가. 이화학적 변화 = 67 나. 세균수 변화 = 70 다. 관능평가 = 71 제5절 개발된 제품의 소비자 기호도 조사 = 74 1. 국내인 대상 소비자 기호도 조사 = 74 2. 현지거주 외국인 대상 소비자 기호도 조사 = 78 3. 전통 돈육제품에 대한 국내 · 외인 혼합대상 기호도 조사 = 86 제6절 산업화 생산공정 확립 (협동연구) = 90 1. 서론 = 90 2. 생산공정 상 기본적으로 지켜야 할 사항 = 91 3. 각 제품별 산업화 생산공정 = 94 4. 종합적 의견 = 108 제4장 연구목표의 달성도 및 관련분야 기여도 = 109 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 112 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 112 제7장 참고문헌 = 113 |
