목차정보
서명 : 대일 수출용 대봉곶감의 신속 위생형 일관제조기술 및 감 부산물의 상품화 기술 개발 제1장 연구개발과제의 개요 = 23 제1절 연구개발의 최종목표 및 필요성 = 23 1. 연구개발의 최종목표 = 23 2. 연구개발의 필요성 = 23 제2절 연구 범위 = 28 제2장 국내외 기술개발 현황 = 31 1. 곶감 건조 기술 = 31 2. 곶감 포장 기술 = 33 3. 곶감 부산물 활용 가공 기술 = 34 제3장 연구개발수행 내용 및 결과 제1절 곶감 일관제조기술 및 장치개발 = 35 1. 곶감 제조 및 유통실태조사 = 35 가. 연구배경 = 35 나. 조사결과 = 35 2. 소비자 선호형 반건시 품질기준 설정 = 39 가. 소비자 대상 기호도 검사 = 39 나. 전문패널 대상 기호도 검사 및 품질수준 분석 = 46 3. 원료감의 저장숙도가 곶감의 품질에 미치는 영향 = 54 가. 저장숙도별 제조된 곶감의 소비자 기호도 조사 = 54 나. 원료 감의 저장숙도에 따른 곶감의 품질특성 변화 = 55 4. 세척 및 살균기술개발 = 59 가. 연구배경 = 59 나. 실험방법 = 59 다. 곶감제조실험 = 60 라. 실험방법 = 60 마. 실험결과 = 60 5. 신속위생형 곶감 건조장치 제작 = 65 가. 개발배경 = 65 나. 개발방향 = 65 다. Pilot scale의 곶감 건조기의 설계 및 제작 = 65 라. 운전 및 데이터 분석 = 69 6. 채반형 곶감 건조기술 개발 = 72 가. 연구배경 = 72 나. 채반 적재식 건조연구 = 72 다. 채반 걸이식과 타래식 건조방법 비교 = 75 라. 곶감의 적재량에 따른 채반걸이식 건조특성 = 80 7. 변온건조기술개발 = 88 가. 연구배경 = 88 나. 산지 곶감제조 중 환경온도 조사 = 89 (1) 기상청 자료 분석 = 89 (2) 곶감 건조장에서의 환경 온·습도 분포 조사 = 91 다. 영상 및 영하온도에서의 변온건조실험 = 95 라. 반건시 제조를 위한 최고 건조온도 설정연구 = 103 (1) 원료감의 건조온도별 갈변효소 활성특성 = 103 (2) 곶감 최고 건조온도의 설정 = 104 마. 반건시 제조를 위한 최적 건조온도 설정연구 = 105 (1) 원료 감 및 반건시의 빙결점 조사 = 105 (2) 반건시의 냉각온도 설정실험 = 106 (3) -10℃의 냉동온도에서의 처리시간별 품온변화 조사 = 108 (4) 반건시의 최저건조온도 및 냉각시간 검증연구 = 110 바. 반건시의 품위 향상을 위한 변온건조방법 모색 = 116 (1) 반건시의 변온건조기술 개발 = 116 (2) 감의 크기 및 무게별 변온건조기술 연구 = 120 8. 숙성기술 개발 = 125 가. 연구배경 = 125 나. 현장에서의 숙성방법 및 효과 = 125 다. 숙성기술 개발 = 127 라. 숙성조건 확립 = 132 9. 현장건조실험 및 관능평가 = 135 10. 변온건조프로그램 개발 = 139 11. 선도유지형 포장기술개발 = 152 가. 연구목적 = 152 나. 포장지 내 기체조성 조절을 통한 항균 포장기술 개발 = 152 다. 천연 항균제에 의한 곶감의 항균포장기술 개발 = 164 (1) 곶감의 부패균 분리·동정 = 164 (2) 곶감 항균물질 탐색 및 선정 = 166 (3) 자몽씨추출물을 이용한 항균포장연구 = 168 (4) 흡습제 활용 항균포장기술 개발 = 171 (5) 흡습제 비활용 항균포장에 의한 유통온도별 선도연장효과 = 176 (6) 흡습제 할용 항균포장에 의한 유통온도별 선도연장효과 = 187 제2절 일본인 선호형 감 가공제품 개발 = 199 1. 일본 감 가공제품의 종류 = 199 2. 개발제품의 종류 선정 = 200 3. 개발제품의 배합비 및 제조공정 = 200 가. 감양갱 = 200 나. 감화과자 = 202 다. 감말랭이 만주 = 205 라. 홍시젤리 = 209 마. 감 푸딩 = 211 바. 감 찹쌀떡 = 213 사. 감 쿠키 = 214 4. 개발제품에 대한 일본인 기호도 조사 = 217 가. 조사목적 = 217 나. 일본 현지 감 제품 품질 제고를 위한 관능검사 및 시식평가 = 218 5. 개발제품에 대한 일본시장 출시 = 221 제3절 감피 및 부산물의 상품화 기술개발 = 225 1. 서론 = 225 2. 재료 및 방법 = 226 가. 실험 재료 및 시약 = 226 나. 감 부산물의 건조 실험 = 226 다. 감 부산물 분말 제조 = 226 라. 감 부산물의 이화학적 특성 분석 = 227 마. 감 부산물의 건강기능성 분석 = 229 바. 대봉감 과피 활성 성분의 분리 및 동정 = 231 사. 감과피의 발효제품화 실험 = 233 아. 통계 처리 = 234 3. 결과 및 고찰 = 235 가. 곶감 부산물의 건조/분쇄 기술을 통한 식품 소재화 연구 = 235 (1) 감 부산물의 건조 조건 확립 = 235 (2) 감 부산물 분말 제조 = 235 (3) 대봉감 감과피 건조분말의 이화학적 특성 조사 = 238 나. 대봉감 과피의 발효 제품화 연구 = 252 (1) 당화조건에 따른 환원당의 변화 = 252 (2) 당도에 의한 당화조건의 영향 = 254 (3) 최적 당화조건의 예측 = 256 (4) 알코올 발효 = 257 (5) 대봉감 과피를 이용한 초산 발효 = 258 다. 감껍질 발효식초의 이화학적 품질과 건강기능성 평가 = 267 (1) 대봉감 껍질 발효식초의 이화학적 품질 = 267 (2) 대봉감 껍질 발효식초의 건강기능성 = 271 제4절 포장 디자인 및 포장기술개발 = 275 1. 국내 곶감시장 현황 = 275 가. 국내 감 산업현황 = 275 나. 국내 곶감시장 현황 = 276 다. 국내 곶감 브랜드 환경 분석 = 279 라. 국내 곶감 선호도 분석 = 281 2. 광양 곶감 브랜드 개발 절차 = 282 가. 브랜드 개발 = 282 (1) 브랜드 정체성 도출 = 282 (2) 브랜드 네임 및 슬로건 개발 = 285 (3) 브랜드 디자인 개발 = 287 나. 포장 디자인 개발 = 291 (1) 곶감시장의 패키지 조사 = 291 (2) "마로시" 패키지 개발 방향 = 307 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 316 제1절 연구개발목표 달성도 = 316 제2절 연구개발목표별 관련분야 기여도 = 319 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 321 1. 실용화 · 산업화 성과 및 계획 = 321 2. 교육 · 지도 · 홍보 등 기술확산 계획 = 321 가. 교육 · 지도 성과 = 321 나. 홍보 성과 = 322 다. 교육 · 지도 · 홍보 등 기술확산 계획 = 322 3. 특허, 논문 등 지식재산권 확보계획 등 = 322 가. 특허 출원 실적 = 322 나. 논문 발표 및 게재실적 = 323 4. 추가연구 및 타 연구에의 활용계획 = 323 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 325 제7장 참고문헌 = 345 |