목차정보
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서명 : 식품저장학 2012년판 머리말 = 5 2008년판 머리말 = 7 제1장 서론 = 13 1.1. 식품저장산업의 사회 경제적 필요성 = 13 1.2. 세계의 식량수급현황과 전망 = 14 1.3. 식품저장기술의 발전역사 = 16 1.4. 식품 저장방법의 종류와 분류 = 19 제2장 식품의 변질과 유해성 = 23 2.1. 부패와 발효 = 23 2.2. 식품저장에 관여하는 생물체 = 24 2.3. 식품 중의 유해 미생물 = 29 2.4. 식품성분의 저장 안정성 = 41 제3장 식품의 저장수명 = 49 3.1. 화학 반응속도론 = 50 3.2. 온도에 의한 반응속도의 변화 = 55 3.3. 저장수명의 계산 = 58 3.4. 가속화 저장실험에 의한 유통기한 설정 = 59 제4장 신선식품의 저장 = 63 4.1. 과채류 저장 생리 = 64 4.2. 곡류의 저장 = 72 4.3. 쌀의 수확후 관리기술 = 76 4.4. 동물성 식품의 저장 = 78 4.5. 저온저장 관리기술 = 86 4.6. 공기조성 조절에 의한 저장방법 = 91 제5장 발효에 의한 저장기술 = 97 5.1. 세계의 발효식품 = 98 5.2. 김치발효 = 107 5.3. 젓갈과 식해 = 118 5.4. 장류식품 = 125 제6장 화학적 저장방법 = 139 6.1. 화학보존료 = 139 6.2. 천연 항균제 = 144 6.3. 항산화제 = 151 6.4. 살균제 = 161 제7장 식품의 냉동저장 기술 = 165 7.1. 물질특성을 이용한 냉동기술 = 166 7.2. 기계식 냉동 방법 = 167 7.3. 냉매 특성 = 186 7.4. 식품의 동결 = 191 7.5. 냉동 창고의 구조와 운영 = 200 제8장 열처리에 의한 저장방법 = 213 8.1 식품의 열처리공정 = 213 8.2 통조림기술의 발전역사 = 218 8.3 통조림 제조공정과 품질변화 = 222 8.4 열처리공정의 최근 발전 = 225 8.5 미생물의 사멸속도 = 229 8.6 열침투곡선과 가열치사시간 계산법 = 234 제9장 액상식품의 농축기술 = 251 9.1. 증발 = 251 9.2. 증발기의 종류 = 256 9.3. 동결농축 = 263 9.4. 농축을 위한 막 분리공정 = 269 제10장 건조기술 = 279 10.1. 수분을 포함한 공기의 성질 = 280 10.2. 식품의 수분 = 285 10.3. 식품의 건조 기작 = 291 10.4. 건조기의 종류 = 298 10.5. 건조식품의 품질 특성 = 318 제11장 방사선 조사(照射) 기술 = 321 11.1. 방사선의 종류 = 323 11.2. 방사선량의 측정과 단위 = 329 11.3. 이온화 방사선의 작용 기작 = 332 11.4. 방사선의 식품 산업적 이용 = 338 11.5. 방사선 조사식품의 이용 현황 = 343 제12장 식품저장의 신기술 = 347 12.1. 초고압처리 = 348 12.2. 고전압펄스 전기장 = 355 12.3. 자외선 처리 = 362 12.4. 광펄스 기술 = 364 12.5. 진동 자기장 = 366 12.6. 초음파 = 367 12.7. 비열 식품 저장 공정의 현황과 전망 = 369 제13장 식품저장을 위한 포장기술 = 371 13.1. 포장의 주요기능 = 371 13.2. 포장재료의 종류와 특성 = 374 13.3. 환경인자와 보호 포장 = 382 13.4. 보호 포장재의 특성 = 388 13.5. 유통기한 설정 = 406 부록 = 417 찾아보기 = 429 |
