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서명 : 식품보존 및 유통기한의 획기적 연장을 위한 천연칼슘 개발 제1장 연구개발 과제의 개요 = 20 제1절 연구의 목적 = 21 제2절 연구개발의 필요성 = 21 제3절 연구범위 = 25 제2장 국내외 기술개발 현황 = 26 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 = 27 제1절 화학처리를 하지 않은 천연물질인 패각을 이용한 식품의 세균증식억제/추출효과향상/천연산화칼슘(HAC) 개발 = 29 1. 연구개발을 위한 사전조사(소성패각 제조법에 관련된 특허) = 29 2. 천연산화칼슘(HAC) 개발 및 제조방법 확정과 항목비교 = 30 가. 천연산화칼슘 제조법 확정 및 조사항목과 분석방법 = 30 나. 패각원료를 가공 처리한 천연산화칼슘의 함량분석 = 31 다. 소성원료 종류별 칼슘의 순도 = 33 라. 활성칼슘 시료의 항목별 수치 = 34 마. 용해도 측정 = 35 바. 타사의 천연패각 소성칼슘과의 항목 비교실험(CD/ORP 등 비교) = 37 3. 연구대상 식품류에 있어서의 천연산화칼슘 처리방법 도출 = 38 가. 생면/포장두부/튀김어묵에서의 천연산화칼슘 직접 첨가량 및 처리방법 = 38 나. 양파/포도/녹파에서의 추출을 위한 천연산화칼슘 농도 및 처리방법 = 39 다. 양파 등 과채류 세척과 고추장 첨가에서의 천연산화칼슘 처리농도 및 효과 = 41 라. 천연산화칼슘 사용에 따른 경제성 검토 = 43 제2절 천연산화칼슘(HAC)의 두부, 면류, 어묵제품 유통기한 증대 효과 = 44 1. 재료 및 방법 = 44 가. 천연산화칼슘의 미생물 생육 저해효과 = 44 나. 천연산화칼슘 첨가가 식품(면류, 두부, 어묵)의 저장성에 미치는 영향 = 45 2. 결과 및 고찰 = 48 가. 천연산화칼슘의 미생물 생육 저해효과 = 48 나. 천연산화칼슘 첨가가 식품(면류, 두부, 어묵)의 저장성에 미치는 영향 = 52 제3절 천연산화칼슘(HAC)의 식품 추출효율 증대효과 = 76 1. 재료 및 방법 = 76 가. 실험재료 = 76 나. 천연산화칼슘 첨가에 따른 소재의 최적 추출 조건 설정 = 77 다. 천연산화칼슘 첨가에 따른 소재의 특성 측정 = 79 라. 천연산화칼슘 첨가에 따른 소재의 최적 추출 조건 최적화 = 82 2. 결과 및 고찰 = 82 가. 천연산화칼슘 첨가시 양파의 추출조건 최적화 = 82 나. 천연산화칼슘 첨가시 포도의 추출조건 최적화 = 96 다. 천연산화칼슘 첨가시 녹차의 추출조건 최적화 = 111 제4절 천연산화칼슘 처리에 의한 신선 과채류 및 고추장의 저장성 연장 효과 = 128 1. 재료 및 방법 = 128 가. 천연산화칼슘 처리에 의한 고구마의 저장성 연장 효과 = 128 나. 천연산화칼슘 처리가 양상추, 감자, 사과, 양파의 저장성에 미치는 영향 = 131 다. 천연산화칼슘 처리에 따른 저장 중 고추장의 품질특성 조사 = 132 2. 결과 및 고찰 = 135 가. 천연산화칼슘 처리에 의한 고구마의 저장성 연장 효과 = 135 나. 천연산화칼슘 처리가 양상추, 감자, 사과, 양파의 저장성에 미치는 영향 = 156 다. 천연산화칼슘 처리에 따른 저장 중 고추장의 품질특성 조사 = 165 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 = 178 제5장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 180 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보 = 183 제7장 참고문헌 = 185 |
