목차정보
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서명 : (생산자와 소비자를 위한) 매실의 재배와 이용 제1장 재배역사와 현황 / 강상조 = 1 Ⅰ 원산지와 내력 = 3 1. 원산지와 분포 = 3 2. 내력 = 3 Ⅱ 분류와 품종군 = 6 1. 분류 = 6 가. 관상용 매실의 분류 = 6 나. 열매용 매실의 분류 = 9 다. 기타 방법에 의한 분류 = 12 Ⅲ 국가별 생산현황 = 17 1. 한국 = 17 가. 생산 현황 = 17 나. 가공 현황 = 18 다. 무역 현황 = 19 라. 수출 전망 = 20 2. 일본 = 20 가. 생산현황 = 20 나. 유통 및 가격현황 = 22 다. 소비동향 = 23 라. 수입현황 = 24 3. 중국 = 25 가. 원산지와 재배역사 = 25 나. 재배 현황 = 25 다. 주요 재배 품종 = 26 4. 대만 = 32 제2장 재배기술 = 33 Ⅰ 재배환경 / 윤익구 = 35 1. 기상조건 = 35 가. 기온 = 35 나. 강우량 = 37 다. 일조 = 38 2. 토양 및 지형조건 = 38 가. 토양 = 38 나. 지형 = 40 다. 매실 주산지의 재배환경 특성 = 40 Ⅱ 형태와 생리생태 / 윤익구 = 41 1. 나무의 생장과 생장습성 = 41 가. 매실나무의 특징 = 41 2. 각부의 형태와 특성 = 42 가. 잎의 형태와 생리 = 42 나. 화기발달과 결실 = 43 다. 과실의 발육, 비대 및 성숙 = 47 라. 뿌리의 형태와 기능 = 50 Ⅲ 품종 / 전지혜 = 51 1. 국내 재배가 많은 품종 = 51 2. 국내육성품종 = 60 3. 소매(小梅)류 = 64 4. 기타품종 = 69 Ⅳ 개원 및 재식 / 권정현 = 88 1. 묘목의 육성 = 88 가. 대목의 종류와 양성 = 88 나. 종자 채취 및 저장 = 89 다. 종자 파종 = 90 2. 번식 = 90 가. 눈접 = 90 나. 깎기접 = 92 다. 높이접 = 93 3. 개원 = 84 가. 과수원의 입지 조건 = 94 나. 입지선택 = 95 다. 개원지의 정비 및 기반조성 = 96 라. 관재시설 = 100 마. 방풍림의 조성 = 101 4. 재식 = 102 가. 재식양식 = 102 나. 심는 시기 = 106 다. 수분수의 혼식 = 107 라. 정식 전 묘목 관리 = 108 마. 재식 후의 관리 = 111 5. 품종 선택시 유의할 점 = 111 가. 개화시기 = 111 나. 과실용도 = 112 다. 과실의 크기 = 112 라. 과실의 성숙기 = 112 마. 수분수 = 112 바. 불완전화 발현율 = 113 사. 내병성 및 내충성 = 113 6. 개식 = 113 가. 기지의 증상 = 113 나. 기지의 원인 = 113 다. 기지의 방지 = 114 Ⅴ 생육특성과 재배관리 / 윤익구 = 115 1. 재배와 경영의 특징 = 115 가. 농가간 경영성과 비교 = 115 나. 매실경영의 집약화와 규모적정화 = 116 다. 최근의 여건 = 118 2. 연간 생육과정 = 119 가. 나무의 연간 생장 = 119 나. 수체내 영양주기 = 119 3. 결실관리 = 119 가. 수분과 품종간 친화성 = 119 나. 꽃기관의 불완전 원인과 방지 대책 = 122 다. 개화기 기상조건과 결실 = 124 라. 생리적 낙과와 방지 대책 = 126 마. 열매솎기 = 129 4. 시비 및 토양관리 = 132 가. 시비량 및 시비시기 = 132 나. 토양관리 = 136 Ⅵ 정지ㆍ전정 / 최장전 = 139 1. 매실나무의 생육특성 = 139 2. 결과습성 = 140 3. 정지 = 141 가. 개심자연형 = 141 4. 전정 = 146 가. 나무의 나이에 따른 전정 = 146 나. 주간형 및 변칙주간형 = 156 다. 기타 수형 = 157 5. 여름전정 = 163 가. 목적 = 163 나. 시기 = 163 다. 주의사항 = 164 Ⅶ 병해충 및 생리장해 / 임명순 ; 최장전 = 165 1. 병해 = 165 가. 검은별무늬병(Scab) = 166 나. 세균성구멍병(Bacterial shot hole) = 169 다. 줄기마름병(canker) = 172 라. 잿빛무늬병(Brown rot) = 173 마. 날개무늬병(White root rot, Violet root rot) = 174 바. 잎탄저병(Leaf anthracnose) = 176 사. 고약병(Brown and gray lepra) = 177 2. 해충 = 177 가. 복숭아유리나방(Cherry tree borer) = l79 나. 복숭아혹진딧물(Green peach aphid) = 181 다. 산호제깍지벌레(San Jose Scale) = 183 라. 가루깍지벌레(Mulberry mealy bug) = 185 마. 매실애기잎말이나방(Ume leaf roller) = 185 바. 진거위벌레(peach curculio) = 186 3. 생리장해 = 188 가. 수지장해과 = 188 나. 일소장해 = 190 다. 생리적 낙과 = 190 Ⅷ 수확. 선별 및 출하 / 권정현 = 192 1. 수확 = 192 가. 성숙특성과 수확속도 = 192 나. 수확시기 = 196 2. 선과. 출하. 저장 = 197 가. 선과 = 197 나. 포장 = 198 다. 출하 = 199 라. 저장 = 199 제3장 매실의 다양한 이용 / 정석태 = 205 Ⅰ 매실의 식품학적 특성과 효능 = 207 1. 매실의 특성 = 207 2. 매실의 종류 = 208 3. 매실의 주요성분 = 209 4. 매실의 효능 = 212 Ⅱ 매실의 구입, 보관 및 이용 = 217 1. 매실의 성숙과 구입 = 217 가. 매실의 성숙에 따른 품질 특성 변화 = 217 나. 매실의 구입 시기 = 218 다. 매실 구입시 주의사항 = 220 2. 매실의 보관 = 221 가. 매실의 수확 후 품질변화 = 221 나. 매실 가공전 보관 방법 = 222 3. 매실의 가공적성과 활용 = 225 가. 매실의 가공적성 = 225 나. 매실의 활용 = 225 Ⅲ 매실의 가공 방법 = 230 1. 매실주 담그기 = 230 가. 매실주용 매실 고르기 = 230 나. 소주를 이용한 매실 침출주 만들기 = 232 다. 완숙된 황매를 이용한 매실 발효주 만들기 = 240 라. 매실 설탕엑기스를 활용한 매실 발효주 만들기 = 250 2. 매실주스ㆍ매실차용 엑기스(매실청) 만들기 = 258 가. 매실엑기스용 매실과 설탕 구입하기 = 258 나. 매실엑기스 제조공정 = 261 다. 단계별 매실엑기스 제조방법 = 262 라. 매실엑기스의 이용 = 268 3. 매실염절임(우메보시) 만들기 = 254 가. 염절임용 매실 고르기 = 270 나. 매실 염절임을 위해 필요한 재료 및 기구 = 270 다. 매실 염절임 제조공정 = 271 라. 매실 염절임 제조방법 = 272 마. 차조기 색소추출 방법과 염절임 매실 물들이기 = 274 바. 차조기의 특성과 활용 = 276 4. 매실 장아찌 만들기 = 278 가. 매실장아찌용 매실 구입하기 = 278 나. 매실장아찌 제조 공정 = 277 다. 매실장아찌 제조 방법 = 280 5. 매실 고추장 만들기 = 286 가. 매실과육 준비 = 286 나. 매실 고추장 제조 공정 = 288 다. 매실 고추장 제조 방법 = 289 6. 매실 조청 만들기 = 290 가. 매실조청용 원료구입 = 290 나. 필요한 기구 = 291 다. 매실조청 제조공정 = 291 라. 단계별 매실조청 제조방법 = 291 마. 매실조청의 이용 = 295 7. 매실 발효액 만들기 = 295 가. 매실 발효액 = 295 나. 매실 발효액에 사용되는 원료 = 296 다. 매실 발효액 제조공정 = 297 라. 매실 발효액 제조방법 = 297 마. 매실 발효액의 이용 = 300 8. 매실 절임 만들기 = 301 가. 매실절임용 원료와 용기 = 301 나. 매실절임 제조공정 = 302 다. 매실절임 제조방법 = 302 9. 매실잼 만들기 = 303 가. 잼의 제조원리 = 303 나. 매실잼 제조공정 = 304 다. 매실잼 제조방법 = 304 Ⅳ 참고문헌 = 308 |
