목차정보
서명 : 수산식품제조실무 머리글 = 3 제1장 서론 1·1 수산가공의 의의와 목적 = 10 1·2 수산가공품의 분류 = 10 1·3 수산가공원료 어패류의 특성 = 12 1·4 수산가공원료의 선택조건과 이용분야 = 12 제2장 원료육의 처리와 수율측정 2·1 원료어류의 구조와 부위육 명칭 = 16 2·2 어체 처리방법과 수율측정 = 19 제3장 어패류의 선도판정 3·1 관능적 방법 = 24 3·2 물리적 방법 = 25 3·3 어패류의 세균학적 검사 = 25 3·3·1 어패류중의 총균수 검사 = 25 3·3·2 대장균군수의 검사 시험 = 27 3·3·3 장구균의 검사 시험 = 36 3·3·4 포도상구균의 검사 시험 = 38 3·3·5 장염비브리오균 검사 시험 = 40 3·3·6 살모넬라균 검사 시험 = 43 3·4 화학적 방법 = 50 3·4·1 휘발성 염기태 질소 = 50 3·4·2 트리메틸아민 시험 = 53 3·4·3 암모니아, 휘발성 아민시험(Ebel법) = 55 3·4·4 pH의 측정 = 56 3·4·5 수용성 단백질의 승홍침전반응(Walkiewiez 반응) = 61 3·4·6 TBA(thiobarbituric acid)시험에 의한 산패도 확인 = 62 제4장 생화학적 실험 4·1 염지 어육제품의 육색소 측정 = 70 4·1·1 염지색소 분석 = 70 4·1·2 총색소량의 분석 = 70 4·2 육색 고정제의 효과실험 = 71 4·3 Polyphosphate의 첨가효능 실험(보수력 비교) = 72 4·3·1 압착법 = 73 4·3·2 원심분리법 = 74 4·4 유화안정성 측정 = 76 4·5 어육 연제품 및 염지액 중의 질산염의 측정 = 77 4·6 어육 연제품 중의 아질산염의 측정 = 79 4·7 어패류의 histamine 정성시험 = 81 제5장 다지방 어육 중의 지방 속성측정 5·1 Folch's method에 의한 지방정량 = 88 5·2 Babcok변법에 의한 조지방 정량 = 90 제6장 식염(NaCl) 농도 정량 6·1 Baum e ´ 비중계에 의한 방법 = 94 6·2 Mohr법에 의한 방법 = 95 제7장 전분함량 간이측정 7·1 어육 연제품에 함유한 전분함량 간이측정 = 102 제8장 수산냉동품 제조 8·1 냉동 새우 = 106 8·2 냉동 다랑어류 = 109 8·3 조리냉동 생선 stick = 110 제9장 수산건조품 제조 9·1 마른굴 = 118 9·2 홍합 조미 건조품 = 121 9·3 오징어 조미 건조품 = 122 9·4 쥐치 조미 건조품 = 123 9·5 자연동건 명태 = 125 9·6 새우 진공동결건조 = 126 제10장 수산훈제품 제조 10·1 청어 훈제품 = 134 10·2 오징어 훈제품 = 136 10·3 연어 훈제품 = 137 10·4 문어 조미 훈제품 = 138 제11장 염장품 제조 11·1 염장 멸치 = 144 11·2 염장 대구 = 145 11·3 염장 고등어(간고등어) = 147 11·4 염장 미역(간미역) = 148 제12장 연제품 제조 12·1 일반 어묵류 = 154 12·2 어육소세지, 햄류 = 159 12·3 게맛살 어묵류 = 166 제13장 수산물 통조림 제조 13·1 물담금 통조림 가공 = 173 13·1·1 꽁치 물담금 통조림 = 173 13·1·2 오징어 물담금 통조림 = 176 13·2 기름담금 통조림 = 179 13·2·1 고등어 fillet 기름담금 통조림 = 179 13·2·2 다랭이 기름담금 통조림 = 181 13·3 조미 통조림 = 183 13·3·1 정어리 조미통조림 = 183 13·3·2 소라 조미통조림 = 185 13·4 훈연 기름담금 통조림 = 186 13·4·1 굴 훈연가름담금 통조림 = 186 13·5 꽁치 토마토 소스담금 통조림 = 188 13·6 어단 통조림(연제품 통조림) = 190 제14장 수산물 통조림 제품검사 14·1 통조림의 일반적 검사 = 196 14·2 통조림 제품의 개관에 의한 관능검사 = 200 14·3 가온보존시험 및 세균검사 = 201 14·4 통조림 제품중의 유해성 중금속 검사 = 202 14·4·1 납(pb)의 정량 = 202 14·4·2 주석(Sn)의 정량 = 204 제15장 젓갈류 제조 15·1 꼴뚜기젓 = 212 15·2 멸치젓 = 214 15·3 새우젓 = 218 15·4 황새기젓 = 223 15·5 오징어젓 = 225 15·6 명란젓 = 226 15·7 가자미 식해 = 230 제16장 어분과 어유 가공 16·1 어분의 가공 = 242 16·2 어유의 가공 = 246 16·3 어유의 이용 = 249 16·4 어분의 수분함량과 저장성 시험 = 252 제17장 해조류의 이용 가공 17·1 카라기난의 제조 = 258 17·2 알긴산의 제조 = 262 17·3 한천의 제조 = 265 17·3·1 자연한천의 제조 = 265 17·3·2 공업한천의 제조 = 268 17·4 곤포차 제조 = 273 제18장 수산가공 기계류의 개요 18·1 생선세척기 = 280 18·2 어육채취기 = 280 18·3 어체크기 선별기 = 281 18·4 두부절단기 = 281 18·5 필렛제조기 = 283 18·6 탈각기 = 283 18·7 어육 수분탈수기 = 284 18·8 만육기 = 284 18·9 Silent cutter = 286 18·10 뇌궤기 = 287 18·11 어육정제기 = 288 18·12 냉동어육절단기 = 288 18·13 혼합기 = 289 18·14 충전기 = 290 18·15 훈연장치 기계 = 291 18·16 진공포장기 = 292 부록 Ⅰ. 식품등의 기준 및 규격 = 298 Ⅱ. 수산원료 및 수산가공 관련 용어 = 339 Ⅲ. 수산원료 및 가공품의 영양분석표 = 350 Ⅳ. 실용 단위 환산계수 = 367 찾아보기 = 363 Index = 366 참고문헌 = 368 |