목차정보

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[목차정보]
서명 : 냄새 저감형 율무 청국장 제조 기술 및 건강 기능 식품 개발
제1장  연구개발과제의 개요 = 24
 제1절  연구 목적 = 24
 제2절  연구 개발 내용 및 범위 = 27
 제3절  연구 개발 최종 목표 및 주요 내용 = 29

제2장  국내외 기술개발 현황 = 32

제3장  연구개발수행 내용 및 결과 = 35
 제1절  냄새 저감형 율무 청국장 제조 기술 개발 = 35
 제2절  율무 청국장 건강 기능 Bakery 제조 기술 개발 = 50
  1. 율무 청국장 활용 아몬드 쿠키 개발 = 50
  2. 율무 청국장 최대 함량 쿠키 개발 = 62
  3. 율무 청국장과 wheat bran을 활용한 아메리칸 쿠키 개발 = 72
  4. 율무 청국장 활용 건강기능 케익개발 = 83
  5. Straight method 제품개발 = 95
 제3절  율무 청국장 건강 기능 즉석 제품 제조 기술 개발 = 126
  1. 율무 청국장 다이어트 바 제조 기술 개발 = 126
  2. 즉석 조리용 율무청국장 배합비 개발 및 냉동건조 시험 = 145
  3. 빵용 스프레드 제품 개발 = 154
  4. 간식용 즉석 영양수프 제품개발 = 178
 제4절  율무 청국장 건강 기능 평가 = 188
  1. 고지혈증 효능 평가 = 188
  2. 항비만 및 다이어트 효능 평가 = 196
  3. 혈당조절 효능 평가 = 204

제4장  연구개발 성과 및 성과활용 계획 = 214

제5장  연구개발과정에서 수집한 해욍과학기술정보 = 216

제6장  참고문헌 = 223